Insalata di fragole e formaggio all'aceto balsamico

Il caldo è arrivato! La voglia di primi piatti freddi, secondi veloci da preparare e dissetanti insalate è oramai tanta.

Quest'anno ho comprato pochissime fragole! E questa di oggi è la prima ricetta/non ricetta che vi presento con questo frutto succoso e rinfrescante. In rete ci sono molte idee a riguardo; in particolare, le fragole in insalata sono proposte con rucola, glassa all'aceto balsamico e scaglie di parmigiano. Io ho utilizzato della semplice e tenera lattuga,  con dei morbidi pezzi di formaggio. Il tutto ha creato un effetto tricolore (forza Italia)  molto bello! Insomma, un insalata fresca, colorata e molto sazievole! Una bella idea da preparare per le serate con gli amici davanti alla tv a guardare i prossimi mondiali!

Insalata di fragole e formaggio all'aceto balsamico
Dosi per 4 persone
- 1 cespo di lattuga
- 400 g di fragole
- 200 g di formaggio delicato camoscio d'oro
- Aceto balsamico
- Olio extravergine di oliva
- Sale

- Lavare per bene le fragole e la lattuga
- Tagliare le fragole in grossi spicchi, la lattuga in foglie grossolane e il formaggio a dadini
- Comporre l'insalata. In una terrina da portata, condire la lattuga con olio e sale, quindi aggiungere le fragole e irrorare con l'aceto balsamico, per ultimo, adagiarvi i pezzi di formaggio cremoso

Torta dinosauri

Il 31 maggio la piccola peste di casa ha compiuto due anni. Gli piacciono molto i dinosauri, oltre che la famosa Peppa pig. Ovvio che ci voleva una torta "dinosauresca".

La base è quella all'acqua minerale di Francesca ed anche per la farcia mi sono affidata alla sua ricotta e pera, visto che piace tanto a tutti. Per la torta del secondo piano non avevo uno stampo più piccolo (15 cm almeno), quindi ho fatto una base da 20 che ho poi intagliato con il cerchio per torte. Io vi sconsiglio di farlo, la torta si presenta irregolare. Meglio partire con basi regolari e integre. Quindi per il futuro dovrò procurarmi tortiere di dimensioni più piccole.

Per i dinosauri mi sono ispirata ai vari tutorial che si trovano facilmente in rete! Per renderla più allegra e colorata, ho poi realizzato delle strisce in pasta di zucchero con gli stampi che ho usato a suo tempo per fare le lingue di gatto.

Torta dinosauri
Base grande (ricetta di Francesca)
Nota: la ricetta è per uno stampo da 32 cm, io ho usato una tortiera da 28 cm, alzando i bordi come dimostrato in foto giù.
- 5 uova grandi (io 6 uova medie)

- 340 g di zucchero

- 380 g di farina

- 170 ml di olio di arachidi

- la buccia ed il succo di un limone

- 170 ml di acqua frizzante

- 1 bustina di lievito per dolci

 

Per la base piccola stampo ho usato la dose con due uova (che troverete qui), una tortiera da 20 cm che ho poi intagliato con l'anello per torte a 16 cm circa.

 

 

Tortiera Guardini 28 cm

- Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungendo poco per volta l'acqua

- Incorporare la farina setacciata con il lievito, poco per volta e mescolando dall'alto verso l'alto con una spatola di legno, cercando di non smontare l'impasto, alternare con olio e succo di limone

- Aggiungere anche la buccia grattugiata  del limone

- Addizionare le chiare montate a neve ferma, sempre mescolando dall'alto verso il basso

- Accendere il forno a 170°C ed inserire al suo interno una ciotola con dell'acqua per creare il vapore

- Versare nella tortiera imburrata ed infarinata ed infornare per circa 45 minuti, verificare la cottura con uno stecchino

- Sfornare e lasciar raffreddare su gratella

 

Per la farcia ricotta e pera vi rimando a qui e qui.

 

Per la decorazione

- 500 g di pasta di zucchero per i dinosauri e i decori

- 1 Kg di pasta di zucchero per coprire le torte

- Coloranti in gel

- Penna in gel verde per la scritta

 

La torta è i decori sono stai realizzati con gli accessori per il cake design della Guardini

 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Sabrina

 

Cotolette di pollo e pane

In questi giorni ho poca voglia di stare al pc. Le belle giornate fanno venire voglia di passeggiate all'aperto con i piccoli, piuttosto che rimanere rintanati in casa. Sto cucinando anche poco e comunque cosine molto veloci da portare in tavola, proprio come le cotolette che vi presento oggi. Tra l'altro una bella idea per riciclare il pane in eccesso.

Avevo questa ricetta in archivio da molto tempo, quasi mi ero dimenticata di postarla.

 

Cotolette di pollo e pane
Fonte: enciclopedia della cucina italiana
Dosi per 4 persone
- 600 g di fesa di tacchino (io petto di pollo)
- 60 g di prosciutto cotto
- 60 g di burro
- 10 g di parmigiano grattugiato
- 3 uova
- 80 g di pangrattato
- la mollica di un panino raffermo
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Sale e pepe

- Ammorbidire la mollica del panino in poco latte tiepido
- Lavare, asciugare e tritare il petto di pollo con il prosciutto cotto e raccogliere il composto in una terrina.
- Aggiungere 1 uovo, la mollica del pane ben strizzata, il formaggio, il sale e il pepe. Impastare il tutto e formare le cotolette
- Battere 2 uova con un pizzico di sale
- Passare le cotolette prima nelle uova battute poi nel pangrattato, quindi friggerle nel burro e olio caldo, rigirandole una volta per parte.
- Gocciolare le cotolette su carta da cucina e servire belle calde, accompagnate con insalata verde o di pomodori.

Focaccine al formaggio di capra

Oggi vi lascio la ricetta di queste profumate focaccine realizzate con un buonissimo formaggio fresco di capra, usato nell'impasto. Le focaccine sono venute morbide e con tutto il gusto particolare di questo formaggio delicato ma saporito.

Le focaccine sono buonissime appena sfornate ma ottime anche il giorno dopo, da portare in un pic nic, accompagnate con salumi e formaggi particolari.

Focaccine al formaggio di capra
Dosi per circa 15/16 focaccine
- 500 g di farina 0
- 50 g di strutto
- 150 g di formaggio di capra fresco (una confezione di delicapra camoscio d'oro)
- 10 g di lievito di birra
- 100 ml scarsi di acqua tiepida
- sale
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- Origano

Per accompagnare
- Aperifresco sapori dell'orto di Camoscio d'oro

- Sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida
- Fare la fontana con la farina e versarvi al centro parte dell'acqua, lo strutto, il formaggio e il sale
- Impastare bene per almeno 10 minuti per ottenere un panetto morbido e omogeneo, trasferire in ciotola e coprire con un canovaccio pulito, lasciar lievitare fino al raddoppio.
- Trascorso questo tempo, riprendere l'impasto, dividerlo in 15 o 16 pezzi e fare dei dischetti, disponendoli man mano su teglia coperta con carta forno, lasciar lievitare ancora 1 ora
- Pre-riscaldare il forno a 190°C, pennellare le focaccine con olio e cospargere di origano (a piacere si può preparare una emulsione di olio e sale) e infornare per circa 20 minuti
- Servire accompagnate con formaggi o salumi

Nota
- Le focaccine si mantengono morbide e saporite anche il giorno dopo

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Alice "nel cesto del picnic"