Pane alla barbabietola rossa

Avevo della barbabietola rossa frullata, avanzata dalla preparazione dei ravioli rosa, e pensando a come usarla (in congelatore ne ho giusto una piccola scorta da utilizzare all'occorrenza), mi è balenata in mente di farci il pane. Ho usato lo stesso procedimento e ingredienti per il pane alla zucca.

Il pane che ne è uscito è molto morbido, umido e saporito, con un'alveolatura minuta ma comunque fitta. Naturalmente il gusto della rapa rossa si sente eccome, il che lo rende molto particolare. Il colore purtroppo non si conserva molto, l'impasto da crudo si presenta di una bella tonalità rosa ma in cottura diventa come lo vedete in foto. 



 

Pane alla barbabietola rossa
Dosi per un pane di circa 900 g
- 500 g di farina 0
- 200 g di barbabietola rossa cotta e frullata
- 120g di lievito madre attivo
- 130 ml di acqua tiepida
- 10 g di sale fino

- Versare l'acqua nel cestello della macchina del pane e spezzettarvi dentro il lievito madre, versarvi sopra la barbabietola frullata e la farina. Azionare l'impastatrice e come la massa sta insieme aggiungere il sale fino. Se l'impasto dovesse risultare morbido addizionarvi farina, polverizzandola un cucchiaio alla volta (io ho aggiunto giusto 3 cucchiai rasi da tavola).
- Spegnere la macchina, coprire con pellicola e lasciar riposare per almeno 3-4 ore
- Riprendere l'impasto, trasferirlo su una spianatoia infarinata e sgonfiarlo con i pugni, quindi fare le pieghe e lavorarlo brevemente con i pugni, dare la forma al pane e trasferire in un cestino di lievitazione rivestito con un panno di cotone polverizzato di farina, coprire bene e lasciar lievitare fino a che sulla superficie non si saranno formate delle crepe (a questo punto il pane è ben lievitato).
- Infornare alla massima potenza fino a cottura.

Note
- Ho usato sola farina 0 perché in casa mi mancava la semola rimacinata di grano duro, naturalmente potrete fare questo pane anche mescolandole o con sola semola.

Ravioli rosa con ripieno di ricotta, spinaci e prosciutto

Questa domenica mi sono dedicata alla pasta ripiena.

Mia figlia non ama molto le verdure, per cui abbiamo fatto un patto: io le avrei fatto i ravioli del suo colore preferito e lei avrebbe mangiato gli spinaci del ripieno.

Quindi, un tenue colore rosa ed un ripieno altrettanto leggero ma saporito per questi ravioli, conditi con una semplice ripassata in padella con burro e salvia, giusto per non coprire troppo la tonalità tanto amata.

Per i grandi consiglio una generosa manciata di pepe fresco macinato.

 

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Ravioli rosa con ripieno di ricotta, spinaci e prosciutto
Dosi per 4 persone
- 340 g di farina 0
- 2 uova medie
- 4 cucchiai da tavola di barbabietola rossa cotta e frullata*
Per il ripieno
- 250 g di ricotta vaccina
- 150 g di spinaci sbollentati
- 150 g di prosciutto cotto
- 50 g di formaggio grattugiato
- Sale
- Pepe (facoltativo)
E ancora
- 100 g di burro
- una manciata di foglie di salvia
- Pepe fresco

- Fare la fontana con la farina, rompervi al centro le uova, battere con una forchetta poi aggiungere il passato di barbabietola ed iniziare ad impastare. Se l'impasto risulta eccessivamente morbido aggiungere un pochino di farina (non molta perché la pasta deve essere soffice), se l'impasto è duro addizionare altra barbabietola (no acqua).
- Fare una palla e lasciar riposare sotto una ciotolina per circa 30 minuti.
- Preparare il ripieno. Lavorare la ricotta con il sale ed il pepe (se decidete di metterlo), addizionarvi gli spinaci ed il prosciutto tritati grossolanamente e il formaggio grattugiato.
- Riprendere la pasta e stenderla in una sfoglia sottile, disporre piccoli mucchietti di ripieno e confezionare i ravioli (vedi foto), disporli man mano su una superficie leggermente infarinata.
- Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per circa 8/10 minuti, intanto saltare la salvia con il burro.
- Scolare i ravioli e ripassarli nella padella con salvia e burro.
- Servire a piacere con altro formaggio o pepe fresco macinato

Note
- * Le barbabietole che ho usato, provenendo dall'orto di famiglia, sono state pulite e sbollentate per 40 minuti, poi frullate. Per la modalità di cottura quindi questo frullato aveva una maggiore quantità di acqua da cui il colore più tenue dell'impasto. Per un colore più intenso potrete cuocere le barbabietole al vapore o comunque sbollentarle, scolarle e lasciarle asciugare per una notte. In questo modo potrete aumentare le dosi di barbabietola su indicate.
- In questa preparazione ho usato sola farina di tipo 0, per una sfoglia più rustica potrete usare anche farina di semola di grano duro rimacinata, mista a quella di tipo 0.
- Non ho usato il pepe nel ripieno perché la preparazione era destinata anche ai bambini, ve lo consiglio comunque, oppure potrete fare come noi che abbiamo macinato pepe fresco direttamente a tavola.

Focaccia con pomodorini e olive nere tostate

Teglia rotonda Domo

In questo periodo preparo spesso le focacce.

Ai bambini piacciono tanto e mi risolvono facilmente la cena. Se per loro preparo semplici focacce bianche oppure con patate e rosmarino, per noi grandi mi piace dare quel tocco di sapore in più. In questo caso ho usato delle buonissime olive nere tostate.

La ricetta base proviene da un notissimo libro di cucina. Ve la consiglio, perché morbida e veloce da fare, e vi consiglio anche il libro, ottime ricette, facili e fattibili.

Focaccia con pomodorini e olive nere tostate

Fonte ricetta: ricette con la macchina del pane

Per l’impasto

-      350 g di farina 0
-      210 ml di acqua
-      15 ml di olio extravergine di oliva
-      ½ cucchiaino di sale
-      1 cucchiaino si zucchero
-      ¼ di lievito di birra fresco

Per farcire
-      200 g di pomodorini pachino
-      Una ventina di olive nere tostate Zuccato
-      Origano
-      4 cucchiai di olio extravergine di oliva
-      Sale grosso

 

-      Versare acqua e olio nel cestello della macchina del pane, addizionare sopra la farina, mettendo sale e zucchero in angoli separati del cestello. Avviare il ciclo di impasto. Se procedete a mano: fare la fontana con la farina e lo zucchero e al centro versarvi l’acqua e l’olio, iniziare ad impastare, come si amalgama aggiungere il sale.

-      Lasciar lievitare la pasta circa 1 ora, poi trasferirla in una teglia rotonda leggermente oliata, appiattire con le mani, coprire con pellicola trasparente oliata e lasciar lievitare ancora 30 minuti.

-      Togliere la pellicola trasparente, con le punta delle dita praticare dei fori sulla superficie della focaccia, coprire e lasciar lievitare ancora 20 minuti.

-      Pennellare con olio d’oliva e cospargere di sale, disporre i pomodorini tagliati a metà e le olive nere tostate Zuccato, polverizzare con l’origano e infornare a 200°C, in forno caldo, per circa 25 minuti.

Biscotti al farro, riso e cacao

Ed è arrivato novembre e quel freddo che tanto mi mancava! Sinceramente mi ero stancata di quel caldo esagerato in un periodo dell'anno così insolito.
Ora finalmente abbiamo acceso il caminetto, l'aria in casa è diventa ancora più intima e, sapete, pare che già si inizia a respirare un po' di aria natalizia.
Ve lo dico: io il mio primo panettone l'ho già sfornato!
Due giorni trascorsi in casa con una  cara amica, tra l'altro pasticcera di professione, cosa potevamo combinare se non dedicarci ad un lungo e laborioso lievitato! Abbiamo voluto "giocare" e fare giusto qualche prova d'anticipo!

Naturalmente non è ancora periodo per postare panettoni, quindi oggi una nuova ricetta di biscotti; sfornarli è il nostro passatempo preferito nelle lunghe e fredde giornate invernali.
 Farina di farro, di riso e cacao per un biscotto friabile, burroso e profumato, nell'immancabile forma a cuore, perché quando ad aiutarmi è mia figlia i cuori proprio non scappano e questa volta ha voluto anche provare tutta una serie di stampi con la sua forma preferita.
Un biscotto che si gusta da solo o accompagnato con una calda e delicata fumante tazza di tè!

 

Biscotti al farro, riso e cacao
Dosi per circa 40 biscotti
- 100 g di farina 00
- 80 g di farina di farro
- 50 g di farina di riso
- 20 g di cacao amaro
- 50 g di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- una bacca di vaniglia
- 150 g di burro
- 1 uovo intero

- Mescolare le farine con lo zucchero, il cacao, il lievito e la polpa della bacca di vaniglia incisa longitudinalmente e raschiata.

- Fare la fontana e rompervi al centro l'uovo, unire il burro tagliato a pezzi e 2 cucchiai di acqua; impastare velocemente per ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgere in pellicola e lasciar riposare per 30 minuti in frigo.

- Trascorso il tempo di riposo, riprendere l'impasto, prelevare piccole porzioni, stenderle con un mattarello su un piano leggermente infarinato e intagliare i biscotti.

- Disporre i biscotti man mano su una teglia rivestita con carta forno e infornare a 170°C per circa 15 minuti.

- Sfornare, raffreddare e conservare in contenitori di latta