Panzerotti ricotta e cioccolato

Ed eccolo un bel fritto per Carnevale! Questi panzerotti, che prepara ogni anno mia suocera, sono una vera delizia! Questa volta accanto ai classici ricotta e limone, abbiamo variato un pochino il ripieno aggiungendo cioccolato, arancia e un pizzico di cannella. Da provare entrambe le versioni.

Ovvio che se preferite li potrete anche cuocere al forno, vi verranno un po' più asciutti e meno golosi ma altrettanto buoni e soprattutto salutari.  

Panzerotti dolci con ricotta e cioccolato
Per la frolla:
- 500 g di farina
- 2 cucchiai di strutto
- 80 g di zucchero
- 1 uovo + 1 albume
- 100 ml di latte
 - 2 cucchiaini di lievito per dolci

Per il ripieno
- 500 g di ricotta di pecora
- 2 rossi d'uovo
- 150 g di zucchero
- la buccia grattugiata di una grossa arancia
- Un cucchiaio da tavola di liquore agli agrumi
- un cucchiaino di cannella in polvere
- 150 g di gocce di cioccolato

 - olio di semi Dante
- zucchero a velo per decorare

Procedimento

- Preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti.

- Per il ripieno, lavorare la ricotta con lo zucchero, aggiungere un tuorlo alla volta, poi la buccia dell'arancia, la cannella, il liquore e le gocce di cioccolato

- stendere la frolla, ritagliare dei dischi e disporvi al centro un cucchiaio di ripieno, richiudendo a mezzaluna;

- con i rebbi di una forchetta decorare i panzerotti e friggerli in abbondante olio caldo;

- decorare i dolci freddi con lo zucchero a velo.

 

Nota

- A piacere potrete aromatizzare anche la frolla con della cannella oppure con del cacao amaro (40 g di cacao amaro + 460 g di farina)

- Per la cottura al forno dei panzerotti: 180°C, preriscaldato, ventilato per circa 20-25 minuti.

Chiacchiere al forno

Premettendo che il mio prossimo dolce per Carnevale sarà (finalmente) un fritto, oggi vi presento un altro classico di questo periodo con cottura al forno. Ovvio che le chiacchiere fritte hanno tutto un altro sapore, ma ugualmente vi lascio questa mia versione al forno per chi come me ama poco friggere o vuole qualcosa di più leggero.  

Chiacchiere al forno
- 500 g di farina 00
- 50 g di zucchero semolato
- 3 uova medie
- 60 g di burro morbido
- 3 cucchiai da tavola di grappa
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
- Per aromatizzare: la buccia grattugiata di un arancia o di un limone o qualche goccia di essenza di vaniglia
- Zucchero a velo per la decorazione

- Fare la fontana con la farina e al centro addizionarvi tutti gli ingredienti, iniziare ad impastare per amalgamare bene il tutto, quindi proseguire impastando bene per qualche minuti, dovrete ottenere un panetto morbido e omogeneo.
- Stendere la pasta allo spessore di 1-2 mm (io uso la macchina della pasta) e ritagliare le chiacchiere con una rotella dentata (io le faccio di dimensioni e forme diverse)
- Disporre le chiacchiere su teglie rivestite di carta forno e infornare a 200 °C per circa 10 minuti, ventilato e preriscaldato
- Sfornare e come le chiacchiere sono fredde polverizzare con lo zucchero a velo

Zucca, peperoni, finocchi e porri al forno con erbette e curcuma

Teglia e cocottine LeCreuset

Il consumo costante e abbondante di verdura è importante per la nostra salute. Oltre a far tanto bene, gli ortaggi sono anche molto buoni da mangiare, quasi sempre caratterizzati da sapori decisi e inconfondibili, sono un concentrato di profumi e colori che portano con se una nota di allegria sulle nostre tavole, anche in queste giornate umide e fredde.

 

Le verdure a casa mia non mancano mai: i miei suoceri hanno un mega orto dove mettono di tutto e di più! Zucche, porri e finocchi abbondano in questo periodo e quindi ho pensato di cucinarli in maniera sana, leggera ma appetitosa, profumandoli con qualche erbetta aromatica e dando quel tocco di sapore in più aggiungendo la curcuma. Qualche mese fa abbiamo avuto un'abbondante raccolto di peperoni, quindi una parte è finita in freezer, pronta ad essere utilizzata per dare un colore ed un sapore ancora più vivace a questa portata.

Zucca, peperoni, finocchi e porri al forno con erbette e curcuma

Dosi per 6 persone

- 800g di zucca pulita

- 4 grossi finocchi

- 2 peperoni rossi

- 4 grossi porri

- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

- Sale

- 1 cucchiaino di maggiorana

- 1 cucchiaino di dragoncello

- una piccola manciata di semi di cumino

- 1 cucchiaino colmo di curcuma

- 1 cucchiaio di pangrattato

- 50 g di formaggio pecorino

 

- Ridurre la zucca a grossi cubetti, i porri a rondelle, i finocchi e i peperoni a listerelle, trasferire tutto in una pirofila da forno e addizionarvi l'olio d'oliva, le erbette essiccate, i semi di cumino e la curcuma sciolta in 50 ml di acqua calda, salare e addizionare il pangrattato con il formaggio,  mescolare per bene in modo da amalgamare il tutto

- Infornare a 190°C per circa 35-40 minuti (anche di più se necessario, dipende dal tipo di zucca usata), girando di tanto in tanto

- Servire caldo o tiepido

Castagnole al forno all'olio d'oliva

Non ho mai fatto le castagnole, ma le ho provate e più di una volta! Come ho già accennato non ho molto tempo e tanta passione per la frittura, quindi ho voluto provare a fare questi dolcetti tipici del Carnevale in una versione un po' più leggera, al forno.

Premetto che mentre per le ciambelle al forno, postate qualche giorno fa, se paragonate a quelle fritte, in fatto di gusto e morbidezza, non ci ho trovato molta differenza, per queste castagnole invece la differenza è un po' più accentuata. La castagnola fritta è molto più morbida, umida e saporita rispetto a questa versione che vi presento oggi; queste al fono sono comunque buone e si prestano bene per essere farcite con creme morbide e vellutate.

La ricetta proviene da un libro fidatissimo: il tesoretto della pasticceria di G. Oberosler, libro vecchissimo ma ancora facilmente reperibile. L'originale naturalmente prevede la frittura, quindi potrete decidere voi come cucinare queste castagnole dove al posto del burro troverete l'olio d'oliva tra gli ingredienti.

 

Castagnole al forno con olio d'oliva
Fonte ricetta: il tesoretto della pasticceria e della dispensa di G. Oberosler (ed. 1983)
Dosi per 20 castagnole
-  150g di farina 00
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di olio d'oliva (per me 2)
- 1 cucchiaio di rhum (per me 2)
- la buccia grattugiata di mezzo limone
- un pizzico di bicarbonato di soda (per me un cucchiaino di lievito per dolci)
Inoltre
- Zucchero a velo per la copertura

- Impastare per bene tutti gli ingredienti, lavorandoli su un piano per almeno 3-4 minuti in modo da ottenere un panetto morbido (io ho poi coperto con ciotola e lasciato riposare circa 30 minuti).
- Tirare dei filoni e tagliare dei pezzi, come per gli gnocchi di patate, lunghi 2-3 cm.
- Infornare a 200°C , ventilalo, per circa 10 minuti, sfornare e spolverizzare con lo zucchero a velo
- Se preferite potrete friggere queste castagnole in abbondante olio d'oliva oppure strutto (come indicato nella ricetta originale).

Note
- Ho aumentato le dosi di olio e liquore perché l'impasto non prendeva tutta la farina, probabilmente questo dipenderà dalla grandezza dell'uovo