Totani e patate su bruschetta

Totani e patate è una ricetta tradizionale sempre molto gradita un po' da tutti, grandi e piccini.

Provateli a servire qualche volta su delle bruschette di pane raffermo oppure, meglio ancora, dentro dei cestini creati da panini del giorno prima.

Io adoro esagerare con il sughetto, in maniera da creare un bell'inzuppo per il panino.

Una idea carina e sfiziosa da presentare anche come antipasto.

Totani e patate su bruschette

- 1 Kg di totani già puliti

- 700 g di patate

- 800 g di pomodorini

- 2 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1/2 bicchiere di fumetto (se non ne avete va bene anche del brodo vegetale)

- Prezzemolo tritato

- Sale

- Peperoncino macinato fresco

- Pane raffermo o panini del giorno prima

- Imbiondite gli spicchi di aglio nell'olio, poi toglieteli e calate i totani puliti e tagliati a pezzi, lasciateli rosolare, quindi sfumate con il vino bianco.

- Come il vino è tutto evaporato, addizionate i pomodorini lavati e tagliati a metà, le patate pelate e tagliate a tocchetti grandi e il prezzemolo tritato; salate e lasciate insaporire alcuni minuti, poi addizionate il fumetto caldo, coprite con un coperchio e lasciate andare, a fiamma dolce, per circa 35-40 minuti.

- Verso fine cottura, addizionate il peperoncino macinato fresco.

- Tostate le fette di pane raffermo.

- Tagliate la calotta ai panini, svuotateli della molliva e tostateli.

- Servite totani e patate sulle bruschette di pane con un filo di olio extravergine di oliva

- Oppure, riempite i cestini di pane con totani e patate  e servite con il coperchio in piatti con il fondo.

Biscotti facili di frolla decorati con il cioccolato per un dolce San Valentino

San Valentino si avvicina! Perché non realizzare dei golosi biscotti di profumata frolla ricoperti al cioccolato per le persone che amiamo?

I disegni che vedete in foto sono molto semplici da realizzare e l'effetto è garantito.

Questi biscotti sono davvero carini confezioni in bustine di platica, una gradita sorpresa se chiusi in scatoline da regalare; inoltre, si conservano a lungo in contenitori a chiusura ermetica

I doni fatti con le proprio mani hanno sempre qualcosa in più di prezioso!

Biscotti di frolla coperti al cioccolato
Dosi per 40 biscotti circa
Frolla classica di Leonardo di Carlo
- 250 g di farina
- 125 g di burro (82% di materia grassa) ottimo quello irlandese del lidl
- 2,5 g di sale fino
- qualche goccia di essenza di vaniglia
- la buccia di mezzo limone biologico
- 125 g di zucchero a velo
- 42,5 g di uova intere (un uovo piccolo)

Per la decorazione
- Cioccolato al latte o fondente
- Cioccolato bianco

- Mescolate, a mano o con la planetaria usando il gancio a foglia, la materia grassa con sale e aromi. Unite lo zucchero e le uova e lavorate il tutto fino a completo assorbimento. Unite le polveri e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo.

- Massari dice di disporre la pasta in un contenitore, coprire con pellicola e conservare in frigorifero per 10-12 ore per stabilizzare la pasta prima dell’utilizzo.

- Il burro deve essere incorporato nell’impasto a 10-14°C, temperatura che gli permette una corretta amalgama. Un burro troppo freddo (i canonici 4°C del frigorifero) ha difficoltà a incorporare uniformemente i liquidi e tende a separarsene.

- Riprendete l'impasto, stendetelo su un piano leggermente infarinato a circa 0,5 cm e intagliate i biscotti; recuperate i rintagli e reimpastateli velocemente per fare altri biscottti. Io prelevo sempre piccole parti di impasto, per non riscaldare troppo tutto il resto, i ritagli li reimpasto  poi con un nuovo pezzo di impasto freddo.

- Disponete i biscotti su teglia coperta con carta forno e cuocete a 170°C per circa 10- 12 minuti: i biscotti devono appena dorare ai bordi.

- Sfornate e lasciate raffreddare i biscotti.

- Fondete il cioccolato al bagnomaria oppure al microonde.

- Immergete la metà di ogni biscotti nel cioccolato scuro, poi sporcate uno stuzzicadenti di abbondante cioccolato bianco e disegnate le gocce sul cioccolato scuro, sfumando verso l'esterno per formare meglio la punta della goccia. Potrete anche invertire i colori, immergendo metà biscotto nel cioccolato chiaro e disegnando le gocce con il cioccolato nero

- In alternativa prelevate il cioccolato con un cucchiaino e lasciate cadere dei fili, prima chiari poi scuri, su ogni biscotto.

- Lasciate asciugare per bene, poi chiudete i biscotti in contenitori ermetici o in bustine trasparenti per biscotti.

Polpette fritte al prezzemolo e cipolla

Le polpette fritte sono un classico in cucina con il quale non si sbaglia mai perché piacciono proprio a tutti. Io non le cucino spesso perché non amo molto friggere, ma ogni tanto uno strappo alla regola me lo concedo anch'io, completando con un bel contorno di patatine fritte, rigorosamente nel nostro orto.

Le polpette fritte si lasciano gustare sia fredde che calde. Potrete, inoltre, prepararle anche con un misto di carne di vitello, tacchino, pollo e suino.

Quelle che vi propongo oggi sono profumate al prezzemolo e alla cipolla. E per chi proprio non ama friggere, nelle note ho aggiunto anche un metodo di cottura alternativo, oltre quello classico al forno.

Polpette fritte con cipolla e prezzemolo
- 500 g di polpa di manzo macinata
- 4 fette di pancarrè
- 1/2 bicchiere di latte
- 2 uova
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 bel ciuffo di prezzemolo
- 2 scalogni
- Sale
- Oli per friggere quanto basta

- Tritate finemente gli scalogni e il prezzemolo
- Ammorbidite il pancarrè nel latte
- In una scodella impastate la carne e il pancarrè ben strizzato, poi addizionate le uova, il formaggio, il prezzemolo, la cipolla e il sale
- Impastate bene tutti gli ingredienti, per ottenere un composto ben amalgamato, compatto ma morbido.
- Formate le polpettine e adagiatele man mano su un piatto
- Scaldate l'olio in una padella dai bordi alti e friggete le polpette a fiamma alta, dovrà formarsi una bella crosticina dorata per ogni lato
- Servite fredde o tiepide.

Nota
Se la frittura non è il vostro metodo di cottura preferito, allora:
- Cuocete le polpette in forno, con un filo di olio extravergine di oliva, a 180°C fino a doratura, rigirando le polpette a metà cottura
- Versate in una casseruola 1 dito di acqua e vino bianco, portate al bollore, adagiate le polpette, coprite con coperchio e lasciate cuocere a fiamma media; come il liquido sta per asciugarsi alzate la fiamma e fate rosolare le polpette su ogni lato (in alternativa al vino miscelate acqua e olio di oliva)

Piccoli plumcake salati, morbidissi

I plumcake salati sono delle preparazioni rustiche molto veloci da fare e soprattutto versatili. Oltre ad essere una pratica idea svuota-frigo, si possono preparare anche il giorno prima per essere poi gustati freddi o dopo un velocissimo ripasso al microonde. Certo, appena sfornati è il massimo per assaporare appieno il gusto ricco di questi pani farciti con quello che la nostra fantasia e creatività suggerisce.

Provate a preparare questi rustici nella versione piccola, saranno comodi oltre che carini da portare a lavoro, come pranzo veloce o spuntino del mattino.

Questi piccoli plumcake salati, morbidissimi, vi conquisteranno!

Piccoli plumcake salati morbidissimi
- 350 g di farina 00
- 3 uova
- 100 ml di olio di semi
- 1/2 bicchiere di latte
- Sale
- 100 g di cotto
- 1 scamorza passita
- Pepe (facoltativo)
- 1 bustina di lievito per torte salate o 7 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 50 g di formaggio grattugiato

- Tritate il cotto e la scamorza passita
- Se usate il lievito di birra fresco allora scioglietelo in una tazzina con lo zucchero
- In una scodella, versate la farina, il lievito secco e lo zucchero, fate la fontana e versate le uova, il latte e l'olio (se usate il lievito di birra addizionatelo ora al centro della fontana)
- Impastate bene il tutto, il composto dovrà risultare quasi cremoso
- Per ultimo addizionate il formaggio grattugiato, la scamorza, il cotto, il sale e il pepe.
- Dividete il composto in piccoli stampi per plumcake e fate lievitare fino a 1 cm dal bordo (io faccio lievitare comunque anche se uso il lievito secco)
- Infornate i cake a 180°C fino a doratura.
- Servire caldi o freddi.