Brioche rustica con melanzane, peperoni e pomodorini

E' un periodo denso di impegni questo, di conseguenza riesco a postare non come una volta. 

In effetti ho anche poco tempo da dedicare alla cucina, soprattutto quella molto elaborata. Però, gli ortaggi arrivano dall'orto e in qualche modo bisogna consumarli. Avevo fatto una bella padella di melanzane, peperoni e pomodori e mi è venuta voglia di una brioche rustica carica di sapori.

L'impasto che vi presento oggi è molto veloce e anche facile, inoltre non prevede molti passaggi.

La presenza degli ortaggi cotti in padella rende questo rustico molto umido e saporito, ideale da gustare anche freddo o per un buffet salato di una festa. 

Brioche rustica con melanzane, peperoni e pomodorini 
Dosi per uno stampo a ciambella da 24 cm di diametro, alto 7 cm
Ingredienti
Per la brioche
- 350 g di farina 00
- 3 uova
- 1 bicchiere di olio di semi
- latte quanto basta
- 7-10 g di lievito di birra fresco
- sale

Per la farcire la brioche
- 3 grosse melanzane
- 1 grosso peperone rosso
- 10 pomodorini
- 2 spicchi di aglio
- Olio per friggere quanto basta
- Sale
- Origano

Prepariamo gli ortaggi
- Laviamo e tagliamo le melanzane a dadini, tuffandole man mano in una scodella con acqua e sale
- Laviamo e puliamo il peperone, tagliandolo a listerelle sottili
- Laviamo e tagliamo a metà o in quattro parti i pomodorini
- Scaldiamo l'olio con gli spicchi di aglio, poi iniziamo a friggere le melanzane che avrete scolato e ben strizzato
- Dopo alcuni minuti di cottura aggiungiamo anche i peperoni e i pomodorini
- Terminiamo la cottura, rigirando spesso
- Aggiungiamo l'origano, aggiustiamo di sale, amalgamiamo i sapori e spegniamo lasciando intiepidire o raffreddare

Prepariamo la brioche
- Sciogliamo il lievito nel latte e mescoliamolo con 100 g di farina presi dal totale e tanta acqua quanto basta per ottenere un composto tipo una pappetta.
- Copriamo con pellicola e lasciamo riposare per circa 30 minuti: dovranno formarsi tante bollicine
- Versiamo il resto della farina in una ciotola (o nel cestello dell'impastatrice), facciamo la fontana e al centro mettiamo le uova, lo zucchero, l'olio e il lievitino preparato.
- Iniziamo ad impastare e, come gli ingredienti stanno insieme, aggiungiamo poco sale
- Impastiamo bene per almeno 10 minuti, in modo da ottenere un impasto omogeneo ed elastico
- Per ultimo aggiungiamo il condimento preparato, amalgamiamo velocemente e versiamo il composto in una teglia imburrata
- Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare, in luogo caldo, fino a 1 cm dal bordo
- Inforniamo a 180°C per circa 35 minuti
- Sforniamo la nostra brioche rustica e serviamola tiepida oppure fredda

Biscotti con la farina di limoni

Con le temperature più basse e le prossime aperture delle scuole, in casa mia si riprende a biscottare e, naturalmente, a provare nuova varianti e forme di biscotti. 

Questi deliziosi fiorellini che vi presento oggi sono realizzati con la farina di limoni che produco oramai da diverso tempo e che nella mia dispensa non manca mai. La mia farina di limoni è prodotta a partire dalle bucce esauste dell'agrume usato per fare il limoncello, in questo modo faccio l'utile (perché non spreco nulla) e il dilettevole (perché mi diverto a fare nuove ricette). 

Provatela  anche voi e non riuscirete a farne a meno. Troverete il tutorial per realizzare la farina di limoni a questo link. 

Biscotti con la farina di limoni
- 125 g di burro freddo
- 200 g di farina 00
- 50 g di farina di limoni
- 80 g di zucchero semolato
- 3 tuorli d'uovo


- Lavorate il burro con le farine, fino a ottenere un composto simile al pangrattato
- Addizionate i tuorli d'uovo e lo zucchero
- Lavorate ancora l'impasto per ottenere un panetto morbido e omogeneo (se l'impasto non sta insieme, addizionate un solo cucchiaio di acqua fredda)
- Avvolgete l'impasto in pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.
- Riprendete l'impasto e stendetelo allo spessore di 1/2 cm circa e intagliate i biscotti
- Decorate i biscotti come volete: io ho fatto dei fiori con della confettura di prugne rosse
- Cuocete i vostri biscotti a 170°C per circa 12-15  minuti, devono solo dorare i bordi
- Sfornate e lasciate raffreddare i biscotti prima di chiuderli in contenitori a chiusura ermetica

Gateau di patate e peperoni

Il gâteau di patate è un classico della cucina italiana sempre tanto amato. 

Nella sua versione classica si prepara con patate, uova, salumi, formaggi e pepe. 

Oggi, però, vi presento un gâteau diverso dal solito, perché arricchito con il gusto forte e deciso dei peperoni. Inoltre, ho aggiunto anche della ricotta che dona all'impasto una maggiore morbidezza e gustosità. 

Gateau di patate e peperoni
- 600 g di patate
- 250 g di ricotta vaccina
- 200 g di peperoni
- 1 uovo
- 40 g di formaggio grattugiato
- Sale
- Pepe
- Pangrattato quanto basta

- Scottate le patate, poi pelate e passatele allo schiacciapatate, lasciate intiepidire
- Pulite i peperoni e riduceteli a piccoli pezzi
- In una terrina lavorate le patate con la ricotta, poi aggiungete l'uovo, i peperoni, il formaggio, il sale e il pepe
- Trasferite il composto in una teglia da forno imburrata e cospargete di pangrattato.
- Cuocete il gâteau di patate e peperoni a 180°C per circa 25 minuti.

Panini con ripieno di peperoni friggitelli e pomodori

E con settembre torniamo anche noi dell'Italia nel Piatto! Questo mese vi proponiamo una nostra ricetta tipica regionale presentata all'interno di un panino. 

Una simpatica idea per portare le nostre tradizioni culinarie in giro con noi, ma anche da proporre per una serata tra amici a "colpi di panino". 

Io vi propongo un classico della cucina campana: i peperoni friggitelli o friarielli con i pomodori.

Un contorno che qui da noi abbiniamo di solito ai secondi di carne, sial al sugo che grigliate.

Nella mia proposta ve li presento, naturalmente, in queste scodelle di pane e diventano un pranzo completo da arricchire se volete con degli stocchetti di salsiccia alla griglia. 

Il friggitello o friariello è un peperone dalla forma piccola e allungata.

Ha un colore verde brillante e un sapore che tende dal dolce all'amaro, mai piccante. 

In Campania viene in genere fritto, con o senza i pomodori, e servito come contorno.

Panino ripieno di peperoni friggitelli e pomodori 
Dosi per 4
- 4 panini rosetta
- 500 g di peperoni friggitelli o friarielli
- 300 g di pomodorini
- 2 spicchi di aglio
- olio extravergine di oliva
- basilico
- sale

Prepariamo i peperoni friggitelli
- Lavate e asciugate i peperoni friggitelli
- Tagliate via la testa e batteteli per svuotali dei loro semi
- Fate imbiondire gli spicchi di aglio nell'olio, poi addizionate i peperoni friggitelli e lasciateli cuocere a fiamma media, fino a che iniziano a diventare teneri
- A questo punto addizionate i pomodori lavati e tagliati a metà, salate ed eliminate gli spicchi di aglio
- Lasciate cuocere il tutto per 15-18 minuti
- Spegnete e addizionate il basilico fresco

Prepariamo i panini
- Tagliate la calotta a ogni panino e dovesse essere presente la mollica eliminatela (i panini tipo rosetta in genere non hanno la mollica)
- Riempite ogni panino con il ripieno preparato
- Usate la calotta per chiudere il panino, fermate eventualmente con uno spiedo e servite tiepido o freddo

Un panino speciale per ogni regione
Valle d'Aosta: Pane di segale con lardo di Arnad DOP, castagne e miele di castagno Piemonte: Panino con hamburger di salsiccia di Bra, toma e cipolle caramellate Liguria: Libretto con trombette trifolat Lombardia: Michetta alla Gonzaga Trentino Alto Adige: Bauerntoas Veneto: Panino al baccalà mantecato e fiori di zucca croccanti Friuli Venezia Giulia: Panino con cotto caldo in crosta di pane Emilia Romagna: Crescente bolognese  Toscana: Panino con lampredotto in zimino Marche: Cacciannanze, la focaccia marchigiana Umbria: Pan nociato con salsicce all’uva Lazio: Pizza bianca con mortadella o con prosciutto e fichi Abruzzo: Summer Burger Molise: Panonta di Miranda Campania: Panino con ripieno di peperoni friggitelli e pomodor Puglia: Panino con polpo arrosto e rucola Basilicata: La strazzata aviglianese  Calabria: Pitta avanti furnu cu pipi e sardi Sicilia: Pane cunzato all’Eoliana Sardegna: Panino di ricotta con mustela, ricotta affumicata, crema di asparagi selvatici, una lacrima di abbattu e olio extravergine di oliva profumato al rosmarino L’Italia nel piatto

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