Antipasto di pomodori: ricetta napoletana

Cari amici ben ritrovati. Il mio blog riapre i battenti dopo la pausa estiva ma per il momento continuerò a pubblicare solo per le consuete rubriche mensili. Non so se con il tempo riuscirò a postare come ai vecchi tempi, purtroppo i mille impegni quotidiani mi lasciano davvero poco tempo libero per allestire set, fare foto e scrivere post. 

Intanto iniziamo con la rubrica degli amici dell'Italia nel Piatto che per questo mese vi propone un tema ancora tutto estivo, dedicato a "Sua maestà il pomodoro". Anche questa volta vi porteremo alla scoperta di ricette tipiche regionali che questa volta hanno come protagonista proprio questo delizioso ortaggio rosso. 

Per la Campania vi presento questa ricetta scovata in un vecchissimo libro di ricette Napoletane "A Tiella". Ho ritrovato la stessa ricetta anche su un libro più recente. Tra le due versioni c'è giusto qualche differenza nell'uso degli ingredienti, che però sono gli stessi in entrambi i testi, solo che in un libro le uova sode sono tritate con le acciughe, mentre nell'altro sono disposte a fette intere con adagiati sopra i pezzi di acciuga e i capperi (Vedi foto sotto).  

Un antipasto della tradizione, che avrei potuto preparare in chiave più  moderna, magari presentandolo in contenitori per finger food. Ci ho pensato a foto fatta a dire il vero, quando mi sono resa conto che il mio scatto sembra proprio quello dei libri di cucina di una volta. Ma va bene lo stesso, lascio a voi l'idea di realizzare e presentare questo antipasto gustoso e ricco di sapori nella veste che più preferite. 

Antipasto di pomodori 
Ingredienti per 4 persone
- 4 pomodori grandi 
- 1 peperone rosso e 1 peperone giallo 
- 1 cipolla piccola
- 1 carota
- 1 mazzetto di basilico
- 1 cucchiaio di prezzemolo
- 2 uova sode
- 3 acciughe sottolio
- 1 cucchiaino di capperi
- olio
- aceto
- sedano
- Sale e pepe 

Procedimento
- Tagliate i pomodori a fette spesse e disporle su un piatto da portata senza sovrapporle. Salare
- Pulire e lavare le verdure, poi tritarle con il basilico.
 - A parte tritare le uova e le acciughe.
- Unire i triti in una terrina e aggiungere 4 cucchiai di olio, l'aceto, poco sale e pepe
- Versare il composto su ogni fetta di pomodoro 
- Distribuirvi sopra i capperi e il prezzemolo
- Lasciare riposare 40 minuti prima di servire 

Ed ecco le altre ricette per il tema di questo mese 
Valle d’Aosta: Pomodori ripieni di salada de toussen
Piemonte: Bagnèt Ross: Salsa al Pomodoro per il Bollito - L'Italia nel Piatto
Liguria: tris di pomodori
Lombardia: Sugo alla Varese
Trentino-Alto Adige: Fagioli en bronzon
Veneto: Scampi alla busera
Friuli Venezia Giulia: Uova in funghetto

Emilia Romagna: Pomodori gratinati alla romagnola
Toscana: Salsa di pomodoro toscana (pomarola)

Marche: Pomodori gratinati alla marchigiana

Umbria: Schiacciata al pomodoro

Lazio: Sugo all’amatriciana

Abruzzo: La Ciabbotta abruzzese

Molise: Le sagne de la Madonna

Campania: Antipasto di pomodori

Puglia: Pomodori scattarisciati

Basilicata: Uovo fritto con bucce di pomodoro

Calabria: Zippuleria

Sicilia: Salsa di Pomodoro fatta in casa alla Siciliana -

Sardegna: Focaccia di Teulada

Italia nel piatto: https://litalianelpiatto.blogspot.com/2020/09/sua-maesta-il-pomodoro.html

Pasta fredda ai sapori campani

Ed eccoci al nostro ultimo appuntamento dell'estate anche con gli amici dell'Italia nel Piatto. La rubrica si ferma solo ad agosto, anche se continueremo a proporvi tante belle ricette sui nostri social durante questo mese di vacanze….quindi seguiteci mi raccomando.

Il tema di questo mese è naturalmente dedicato a ricette estive, quelle che si possono preparare anche uno o due giorni prima e che devono essere solo tirate dal frigo per essere servite a pranzo  o a cena. 

Naturalmente vi presenteremo ricette estive tipiche regionali oppure realizzare con un prodotto nostrano.

Per la Campania ho preparato questa pasta fredda combinando un contorno da noi molto famoso, le melanzane al funghetto, con un nostro prodotto tipico, il primo sale di bufala campana. 

Le melanzane al funghetto sono un contorno tipico della cucina campana; si possono preparare con o senza pomodoro ma non deve mancare un olio di qualità, del basilico fresco e l'origano. Oltre che come contorno, le melanzane al funghetto si prestano come condimento per la pasta (proprio come ho fatto io in questo piatto), per le torte salate, i calzoni e le pizze.

Pasta fredda ai sapori campani 
Dosi per 4 persone
- 300 g di pasta
Per le melanzane al funghetto
- 4 melanzane
- 2 spicchi d'aglio
- origano
- sale
- olio extravergine di oliva
- Foglie di basilico fresco
Inoltre
- 400 g di primo sale di bufala campana
- 300 g di pomodorini

Prepariamo le melanzane al funghetto
- Laviamo e asciughiamo le melanzane, poi tagliamole in tanti piccoli tocchetti
- Man mano tuffiamo i pezzi di melanzana in acqua e sale e lasciamo riposare una quindicina di minuti.
- Trascorso questo tempo, scoliamo le melanzane e strizziamole per bene.
- In una larga padella soffriggiamo i pezzi di aglio, aggiungiamo le melanzane e facciamo cuocere a fiamma viva, rigirando spesso
- Salate e aggiungete l'origano a metà cottura ed eliminate l'aglio (che potrete tirare via anche quando aggiungete le melanzane).
- Quando le vostre melanzane sono pronte, aggiungete le foglie di basilico e mescolate.
- Spegnete e lasciate raffreddare

Prepariamo la pasta
- Cuocete la pasta in acqua bollente salata
- Scolate e conditela con le melanzane al funghetto
- Aspettate che si raffreddi poi unite anche i pomodori lavati e tagliati a metà e il primo sale di bufala tagliato a tocchetti
- Mescolate il tutto e servite la pasta ai sapori campani con un filo d'olio extravergine di oliva e delle foglie di basilico fresco

Nota
- Se decidete di preparare questo piatto il giorno prima: cuocete, scolate la pasta e conditela con le melanzane al funghetto, poi aspettate che si raffreddi per aggiungete solo i pomodori a pezzi, copritela con pellicola per alimenti e riponete in frigo. Al momento di servire in tavola arricchite la pasta con il primo sale di bufala, il basilico fresco e un giro d'olio extravergine di oliva.

Ed ecco le altre ricette fredde regionali 

Valle d’Aosta: Insalata di patate e fagiolini con mele e mandorle Piemonte: Uova, Pollo e Zucchine in Carpione per l'Italia nel Piatto Liguria: cundiun ponentino con gamberi di Sanremo  Lombardia: Insalata del Campanone con Salame Brianza Dop Trentino-Alto Adige: Variazioni di Carne Salada Veneto: Insalata di polpo alla veneziana Friuli Venezia Giulia: Insalata di radicchio, uova e patate Emilia Romagna: Il ripieno emiliano Toscana: Cuscussù con baccalà e ceci Marche: Insalata di patate rosse di colfiorito con pomodori e cipolla Umbria: Galantina ai peperoni Lazio: La tiella di Gaeta Abruzzo: Parmigiana di patate del Fucino IGP Molise: Capunata cambuasciana Campania: Pasta fredda ai sapori campani Puglia: Grano alla marinara all’uso di Barletta Basilicata: Insalata di lampascioni Calabria: Insalata di pomodori Sicilia: Cous cous con Cozze e Gamberi Sardegna: Sa Merca

Italia nel piatto: Piatto Unico Estivo

Pane misto con farina di mais, farina 0 e farina integrale

Cari lettori, eccoci con l'ultimo appuntamento con gli amici del Granaio, prima della pausa estiva.

Il gran caldo non è ancora arrivato e questo ci permette di accendere ancora i nostri forni. Per quanto mi riguarda, e chi mi conosce e mi segue questo lo sa già, io accendo il forno anche in piena estate: lievitazioni notturne e infornate all'alba e anche nei mesi di luglio e agosto ho il mio pane fresco fatto in casa.

Il pane che vi presento oggi nasce dall'esigenza di consumare qualche residuo di farina in dispensa. E' un pane rustico, con una mollica morbida, dall'alveolatura fitta e un sapore inconfondibile regalato dal connubio farina di mais e farina integrale.

Un pane ottimo da consumare con salumi e formaggi o con un semplice filo d'olio ma buonissimo anche per farci delle bruschette rustiche per le nostre cene estive.

Con questo lievitato e quello proposto dalle mie amiche il gruppo del Granaio vi augura una felice estate e vi da appuntamento al primo giovedì del mese di settembre. 

Pane misto con farina di mais, farina 0 e farina integrale a lievitazione naturale
- 350 g di farina 0
- 50 g di farina di mais fine
- 100 g di farina integrale
- 300 g circa di acqua
- 80 g di lievito madre attivo

Procedimento
- Versate le tre farine nella ciotola dell'impastatrice
- Addizionate 300 ml di acqua e azionate la macchina
- Impastate giusto qualche minuti, poi spegnete, coprite la ciotola e lasciate riposare l'impasto per 40 minuti circa
- Trascorso questo tempo, aggiungete la pasta madre spezzettata e riattivate la macchina
- Impastate bene per almeno 20 minuti, a velocità minima
- Addizionate il sale, sciolto in poca acqua, solo alla fine
- Continuate a impastare fino a che otterrete un panetto morbido ed elastico
- Trasferite l'impasto in una ciotola unta e coprite con pellicola per alimenti
- Fate riposare 1 ora, poi rovesciate su un piano leggermente infarinato e fate un giro di pieghe a libro
- Trasferite nuovamente in ciotola, coprite con pellicola e lasciate riposare ancora un'ora
- Ripetete l'operazione delle pieghe ancora 2 volte
- Formate il pane: rovesciate l'ìmpasto sul piano infarinato, date la forma al pane e trasferitelo in un cestino rivestito con un canovaccio pulito e infarinato, coprite bene.
- Coprite e lasciate lievitare per 8-9 ore (io tutta la notte)
- Pre riscaldate il forno alla massima potenza
- Rovesciate il pane su una teglia infarinata e infornate per i primi 20 minuti alla potenza massima, poi abbassate la temperatura piano piano fino a completare la cottura a 200 °C

Ed ecco le altre ricette nel paniere di oggi

Carla pizza con carote colorate e stracchino  Monica: Panini alla prescinseua  Sabri Croissant (con burro vegetale) Simo Pane mix (farine 0, 1 e integrale con lievito madre)  Zeudi Friselle integrali

Tarallini al rosmarino a lievitazione naturale

Eccoci con un nuovo appuntamento con gli amici del Granaio.

Per chi ha il lievito madre può capitare che quando si fanno i rinnovi dispiace buttare via una parte di lievito che potrebbe invece essere utilizzato per fare comunque degli impasti. 

In effetti il lievito in esubero può essere utilizzato per fare tantissime cose, primi fra tutti taralli e grissini.

La ricetta che vi presento oggi è di facile esecuzione e vi consentirà di non buttare via il lievito dei vostri rinnovi. 

Tarallini al rosmarino a lievitazione naturale
- 500 g di farina
- 100 g di lievito madre
- 200 g di acqua
- 100 g di olio di semi
- 50 g di vino bianco
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di rosmarino

- Pesate il lievito madre in una ciotolina e versarvi sopra l'acqua.
- Sciogliete il lievito nell'acqua, impastando con le dita
- Versate poi la farina, il vino e l'olio di semi.
- Sopra aggiungete anche il sale e il rosmarino
- Impastate il tutto con le mani, non dovrete lavorare il composto ma solo fino a che non otterrete un panetto morbido e soffice, non appiccicoso.
- Formate subito i tarallini: staccate dei piccoli pezzi, fate dei filoncini e unite le estremità
- Riponete i trarallini man mano su una teglia rivestita di carta forno, copriteli con un canovaccio pulito e lasciateli riposare 3 ore
- Infornate i trarallini a 190°C per 15 minuti circa

Ed ecco le altre ricette nel paniere di oggi

Carla brioche rustica  Monica: Banana bread all’avena   Sabri Panbrioche con metodo Tang Zhong Simo Pane al latte e burro con patate e caciotta Zeudi Pane di farro