Involtini di Lonza Speck e Fontina in Pasta Sfoglia

 

Questi che vi posto stasera sono degli sfiziosissimi involtini di lonza di maiale avvolti in pasta sfoglia. Sono veramente gustosi, da provare. La ricetta proviene dalla mia Enciclopedia della Cucina Italiana. Rispetto all'originale io ho aggiunto in ogni involtino una sottile fettina di fontina, al posto della salvia che non avevo a disposizione.  Ho accompagnato i bauletti con un semplice purè di patate.
Che dire! Sono circa un paio d'ore che ho finito di cenare e tornerei volentieri a fare il bis.

Involtini di Lonza Speck e Fontina in Pasta Sfoglia
Dosi per 6 persone
6 fettine di lonza di maiale
6 fette di speck
1 confezione di pasta sfoglia
parmigiano
fontina
farina
1 albume
burro
olio
sale
pepe

- Battere le fette di lonza con un batticarne e mettere al centro di ognuna una fetta di speck, il formaggio, la fontina (o una foglia di salvia)
- Chiudere le fettine ad involtino e passarle nella farina, quindi rosolarle in olio più burro
- In base alla grandezza degli involtini, ritagliare dei quadrati di pasta sfosglia e pennellare il bordo con del bianco d'uovo sbattuto
- Avvolgere all'interno della sfoglia gli involtini, chiudendo bene
- Cuocere in forno a 200 °C, fino a che la crosta della pasta non risulta dorata.

Spaghetti in riciclo di Vellutata di Zucca e Fagioli

Ed oggi si ricicla. Quando preparo una cosa, non ho  mai il senso della misura. Ho sempre il timore che arrivi qualcuno a pranzo e voglio essere preparata. E' il caso della vellutata di zucca e fagioli preparata ieri e molto apprezzata in famiglia. Oggi avevo voglia di spaghetti e mentre pensavo al sughetto da preparare, lo sguardo si è posato sull'avanzo di  vellutata  in frigo. Allora mi è venuta l'idea di condire i miei spaghetti con questa purea di zucca e fagioli. Ho però arricchito il piatto con dei pezzettini di capicollo e (non si vede  sulla foto), una bella manciata di parmigiano. Il risultato è stato davvero "appetitoso", assolutamente da rifare.

Per la vellutata di zucca e fagioli vedi qui

Vellutata di Zucca e Fagioli

Adoro le minestre, le zuppe e le vellutate di ogni tipo, se poi ci metti la zucca me ne faccio una pancia piena, piena. Questa che propongo oggi era all'origine una minestra di zucca e fagioli, presa dal'Enciclopedia della Cunina Italiana della Mondadori. Mentre la cucinavo però, ho deciso di frullare il tutto con il mixer e ne è venuto fuori un piatto niente male, proprio l'ideale in queste prime serate invernali. Io ho aggiunto rispetto alla ricetta originale una bella manciata di pepe,  al posto del burro un filo di olio e. di oliva e dei bei crostini di pane. Vi riporto la ricetta del libro (che vi ricordo all'origine era una minestra) con le mie modifiche

Vellutata di Zucca e Fagioli
500g di zucca pulita
200g di fagioli borlotti secchi (io ho usato quelli freschi)
5 dl di latte
20g di burro (io un filo di olio di oliva e.)
sale

Se avete i fagioli secchi procedete come al solito, lasciandoli in acqua fredda per una notte. Io ho cucinato direttamente i fagioli freschi in acqua e dopo circa 30 minuti ho aggiunto i pezzi di zucca, il latte ed il sale. Ho continuato la cottura a fuoco lento, girando spesso, per altri 30 minuti. Quindi ho frullato il tutto con il mixer ad immersione ed ho lasciato insaporire sul fuoco per altri cinque minuti. Ho accompagnato la vellutata con dei crostini di pane ed un filo di olio e.

Confettura di Castagne

Il paesino dove abitavo prima di sposarmi (e dove ritorno ogni fine settimana) è circondato da castagneti e noccioleti. La quantità di questi frutti che ci ritroviamo per casa nel periodo che va da agosto (nocciole) a novembre (castagne) è davvero enorme. Che ce ne facciamo di tutte queste castagne e nocciole? Be! In parte vengono vendute o regalate a parenti ed amici, mentre una piccola parte resta a noi per farne svariati usi; uno di questi è appunto la confettura di castagne, buona sul pane e per le crostate, ma anche per essere mangiata con il cucchiaino.

Posto volentieri la ricetta.

Confettura di castagne
1Kg di farina di castagne
1 Kg di zucchero (io preferisco farla con 600g)
Una scatola da 75g di cacao amaro
Il caffè di una caffettiera da quattro (scusate ma non ho misurato le quantità)
Un bicchierino di rhum

Cuocere tutti gli ingredienti per 30 minuti e, ancora bollente, riporre la confettura in vasetti puliti. Aggiungere in ogni vasetto, sulla confettura, un cucchiaino di rhum. Chiudere i vasetti e bollire a bagnomaria per una decina di minuti.
Con questa confettura partecipo al contest Le Mani nella Marmellata del Blog Il Luppolo Selvatico