Fettine alla Pizzaiola Ripiene

Ed oggi un secondo di carne!!!

Posto molto pochi i secondi, uno perchè preparandoli per cena non ho mai voglia di fare scatti con la poca luce della mia cucina e due perchè in foto vengono proprio brutti.

Eppure sono molto ricercati da chi naviga in rete e vuole un'idea alternativa a quello che di solito prepara.  Perchè poi, se eviti di mangiare pasta un giorno, il secondo non manca mai; che sia di carne, di pesce o di verdure e  sopratutto se in casa ci sono bambini. E allora via alle idee complete ma sfiziose, quelle che nascondo il sapore della carne o del pesce che a non tutti piace.

Da qui l'idea di dedicare un giorno a settimana (il martedì) alla pubblicazione dei secondi! La settimana scorsa ho postato una zuppetta di pesce, oggi una carne alla pizzaiola un pò diversa dal solito. Non ho grandi attrezzature fotografiche (ma una semplice digitale) quindi anche se le foto non sono eccelse fidatevi della bontà delle ricette.

E capita a fagiolo un bellissimo contest organizzato dal blog Le padelle fan fracasso "che cosa ti preparo per secondo".  Una bellissima iniziativa fatta apposta per raccogliere le nostre ricette di secondo piatto. Se volete partecipare avete tempo fino al 30 aprile.

Fettine alla pizzaiola ripiene
(fonte modificata dall'enciclopedia cucina italiana)
Dosi per 4
- 4 fettine di vitello tagliate un pò più spesse e con la taschina interna*
- polpa di pomodori in pezzi Mutti
- 1 scamorza passita
- 4 fette di prosciutto cotto
- 4 fette di melanzane panate e fritte
- 2 sardine (io quelle al limone della Asdomar)
- 1/2 cipolla rossa
- olio evo
- una noce di burro
- sale
- pepe TecAL
- origano

- Battere le fettine di carne e riempire la taschina interna con una fetta di melanzana (la tasca deve avere l'apertura larga, in maniera da disporre la fettina di piatto), una fetta di mozzarella, una di prosciutto e 1/2 sardina a pezzetti.

- Chiudere con lo stuzzicadenti

- Passare le fettine in padella con l'olio evo e poco burro

- Salare, pepare, rosolare e tenere in caldo.

- A parte soffriggere la cipolla trita con poco olio evo, versarvi il sughetto

- Salare, pepare e aggiungere l'organo

- Lasciare restringere il sughetto, quindi aggiungere nella padella  le fettine di carne, coprire con un coperchio e protrarre la cottura per circa 15 minuti.

- Gli ultimi due minuti di cottura, disporre su ogni fetta di carne una fetta di mozzarella passita.

- Servire calde

Note
-* ho fatto tagliare le fettine dal mio macellaio un pò più spesse del solito e con la punta del coltello mi ha creato una tasca interna per l'imbottitura; attenzione alla tenerezza della carne.
- Io ho aggiunto mozzarella e prosciutto a cubetti, ecco perchè le fettine sembrano così gonfie, ma consiglio di inserile a fette.

Con questa ricetta partecipo al contest "cosa ti preparo per secondo?"

Fusilli con Funghi Porcini, Speck e Piselli

Ancora un primo piatto tutto invernale, che sa dei profumi della montagna! D'altronde l'inverno ancora non è andato via e le temperature di nuovo freddine ci consentono ancora per un pò di prepararci delle ricette calde e fumanti.

In attesa dei giorni caldi che stanno per arrivare e della voglia di cose sicuramente più leggere vi posto oggi un primo che preparo spesso: semplice, veloce e sempre molto apprezzato. Sopratutto se negli ingredienti ci sono i nostri funghi porcini. Qualche volta lo arricchisco anche con la salsiccia fresca, ma non avendola l'ho omessa.

Fusilli con funghi porcini, speck e piselli

Dosi per 4 persone

- 300 g di pasta formato fusilli o quella che preferite

- 100/200 g di porcini (i miei erano tre belli grandi)

- 100 g di speck

- 100 g di piselli

- polpa di pomodori in pezzi Mutti

- sale

- olio evo

- 1 porro o 1/2 cipolla rossa

- 1 aglio

- In poco olio evo, soffriggere la cipolla tritata, aggiugere lo speck tagliato a listerelle e lasciar insaporire alcuni minuti.

- A parte soffriggere i funghi con l'olio evo ed 1 aglio; togliere l'aglio e versare i funghi nella padella con lo speck.

- Aggiugere i pezzi di pomodoro ed i piselli, salare e protrarre la cottura per circa 15 minuti

- A parte cuocere la pasta, scolarla e condirla con il sughetto preparato.

Nota

- Ottima è l'aggiunta di una salsiccia fresca sbriciolata insieme allo speck

Con questa ricetta partecipo al contest "una ricetta per la pupattola sezione invernale"

Biscotti Panna e Nesquik

Come saprete ho la passione per i biscotti ed ogni volta cerco di farne sempre di diversi.

Questa volta sono partita da una mia precedente ricetta di biscotti con la panna a cui ho aggiunto la farina di riso ed il nesquik! Ho voluto poi giocare con la mia sparabiscotti per ottenere un effetto bicromatico.

Questi biscotti si impastano molto velocemente e se avete l'aggeggio magico per "spararli" li farete altrettanto velocemente. Tanto che io come ho provato i primi usciti dal forno mi sono detta "ma quasi, quasi faccio la dose doppia, visto che sono in ballo". E così ho fatto! Nella seconda però ho usato solo farina 00 (avevo finito quella di riso).

Ho gustato i miei biscotti (meglio il giorno dopo la preparazione) con un tea alla vaniglia della Pompadour. Entrambe le tipologie hanno la tipica frollosità dei biscotti a base di burro, anche se quelli con la farina di riso risultano leggermente più morbidi. A voi la scelta!

Buon w.e.

Biscotti panna e Nesquik
Dose per circa 50 pezzi (con sparabiscotti Marcato)
- 340 g di farina 00
- 140 g di farina di riso
- 200 ml di panna Hullalà CODAP
- 100 g di zucchero*
- 100 g di burro
- 1/2 bustina di lievito
- 3 cucchiai di Nesquik

- In una scodella versare in ordine la panna, il burro fuso freddo, lo zucchero e le due farine mescolate al lievito
- Impastare formando un composto omogeneo
- Dividere l'impasto a metà e di in una aggiugere il nesquik; amalgamare bene il secondo composto
- Se usate una sparabiscotti: prendere piccoli pezzi dei due impasti, fare dei filoni e a due, a due inserirli nell'attrezzo.
- Infornare i biscotti a 180°C per circa 15-20 minuti

Note
- se non avete farina di riso, potrete usare tranquillamente tutta farina 00
- l'impasto è perfetto se dovete tagliare i biscotti a mano ma se usate una sparbiscotti e vi dovesse risultare un pò duro quando abbassate la leva, aggiungete 1/2 cucchiaio di panna all'impasto (non di più)
- ho usato una dose di zucchero così bassa perchè la panna ed il nesquik sono già dolci
- non ci sono uova nell'impasto

Con questa ricetta partecipo al contest di Stefania, sezione "dolci da mordere"

Torta Caprese

Buona giornata.

La ricetta di questa torta caprese ci è stata regalata da un'amica di Capri! La facciamo da anni e riscuote sempe un gran successo. Ho visto molte versioni della torta caprese, un pò tutte simili però; questa ha il lievito ma c'è chi non lo mette.

Mi raccomando la cottura della torta che può bruciare facilmente. Utilizzate la funzione cottura che usate in genere per i vostri dolci più delicati.

Volevo ringraziare Nanussa, cosa che non ho ancora fatto, per la mia nuova intestazione del blog. Io proprio non avevo il tempo e lei gentilmente me ne ha preparate alcune tra cui scegliere. Sul suo nuovo blog di grafica troverete tanti banner e contatori sfiziosissimi!! Io ho messo quello primaverile qui a fianco, se vi piace cliccate qui.

Torta Caprese
Per uno stampo a cerniera di 27 cm io lo stampo a cerniera Guardini linea Keramia
- 300 g di mandorle
- 225 g di cioccolato fondente Venchi
- 200 g di margarina
- 200 g di zucchero
- 6 uova
- 1 bicchierino di cognack
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 10 biscotti secchi tipo OronSaiwa

- Tritare le mandorle, il cioccolato ed i biscotti
- Montare i bianchi a neve
- Montare il tuorlo con lo zucchero e aggiungere la margarina mescolando bene
- Aggiungere a questo composto il trito di mandorle, cioccolato e biscotti amalgamando bene
- Versare i bianchi sul primo composto e amalgamare con movimenti leggeri dal basso verso l'alto
- Per ultimo, aggiungere incorporare il liquore ed il lievito
- Versare il composto in uno stampo imburrato ed infarinato o ricoperto con carta forno
- Cuocere in forno caldo a 160°C (forno a gas) ventilato, per circa 40-45 minuti.

Note
- non stracuocere il dolce o diventerebbe troppo secco; deve rimanere umido all'interno.