Salatini di Formaggio e Paprika Dolce

Mentre scrivo questo post sgranocchio questi salatini e non riesco a smettere da quando li ho sfornati!!

Sono di un buono che non avete idea e peccato, o forse è meglio così, non avere salumi sottomano, perchè l'accostamento sarebbe perfetto.

Ricetta presa da uno dei libri che ho a casa e modificata di parecchio! Vi riporto sia l'originale che le mie modifiche in rosso!

Salatini di formaggio e paprika dolce
(Fonte modificata: pasticceria salata della cucina del Corriere della Sera)
- 250 g di farina 00
- 180 g di emmentaler (io 90 g di pecorino romano)
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 15 g di lievito secco per pizza (io mezza bustina di mastrofornaio)
- 1 dl di panna fresca (io mezzo  bicchiere di latte)
- 150 g di burro (io due cucchiai di strutto/lardo)
- 1 uovo per pennellare (io olio evo)
- semi di papavero
- sale (io omesso)

- Fare la fontana con la farina ed unire al centro tutti gli ingredienti, impastando bene per formare un panetto morbido e omogeneo
- Avvolgere in pellicola per alimenti e far riposare in frigo per almeno 30 minuti
- Stendere la pasta nello spessore di circa 3mm e ritagliare i biscotti con una rotella dentata nella lunghezza desiderata
- Disporre su carta forno, pennellare con olio evo e cospargere con i semi di papavero
- Infornare a 180°C per circa 20 minuti

Note
- Sul libro è riportata la cottura a 200 °C ma ho notato che con il mio forno i biscotti bruciano fuori e restano crudi dentro
- Con lo stesso impasto ci ho fatto anche dei piccoli grissini (in foto)
- Ho omesso il sale perchè il pecorino è molto salato già di suo
- La quantità di salatini è in funzione della lunghezza che darete agli stessi

Frittata di Uova con le Scarole

 

Ecco un modo gustoso per consumare una verdura che non a tutti piace perchè un pò scialba di sapore. La frittata può essere arricchita con quello che più vi piace. Io ho fritto in pentola, ma la ricetta può essere preparata tranquillamente al forno.

Frittata di uova con le scarole
- Un bel cespo di scarole
- Uova q.b.
- Olive
- Una noce di burro
- Formaggio grattugiato
- Sale e pepe
- Erba cipollina
- A piacere: tonno, acciughe o prosciutto cotto
- OLio evo

- Lavare e sbollentare per alcuni minuti le scarole in acqua salata
- Scolare, strizzare e tagliuzzare le verdure
- Saltare le scarole in padella con il burro e l'erba cipollina, aggiungendo le olive denocciolate e le acciughe o il tonno se li preferite (attenzione che il tutto si asciughi per bene). Pepare.
- Battere le uova, aggiustare di sale e aggiungere il formaggio grattugiato, addizionare a queste il composto di verdure oramai freddo
- Nell'olio ben caldo versare le scarole con le uova
- Servire caldo

Nota
- Il prosciutto va aggiunto dopo aver saltato le scarole nel burro
- La quantità di uova è in funzione della quantità di verdure, tenete conto che sono le uova che danno la forma alla frittata

Gnocchi di Bietole con Burro e Salvia

Lo so, sono assente da un bel pò ma impedimenti personali non mi hanno permesso di tenere aggiornato il blog e le sue rubriche. Mi scuso pertanto con chi mi segue e con gli amici blogger che non sono più passata a salutare.

Gli gnocchi di bietola li preparo da un bel pò ma non ho mai avuto l'occasione di postarli! Sono sfiziosi e gustosi e oltre a condirli con il classico burro e salvia, sono buonissimi anche con un bel sughetto di zucca! A voi la ricetta e un buon inizio settimana!

Gnocchi di bietole

(fonte: Enciclopedia della Cucina Italiana)

Dosi per 4 persone

- 600 g di patate

- 300 g di bietole

- 150 g di farina 00

- 1 uovo e 1 tuorlo

- 60 g di burro

- foglie di salvia

- Formaggio grattugiato

- Sale

 

- Cuocere le bietole lavate in una padella antiaderente con 20 g di burro. Salare

- Strizzare per bene le bietole e tritarle finemente.

- Preparare gli gnocchi con la farina, le patate lesse, l'uovo ed il tuorlo, un pizzico di sale

- Amalgamare ed unire le bietole tritate con 20 g di burro ammorbidito

- Cuocere gli gnocchetti in acqua bollente salata e scolarli come vengono a galla

- In una capace padella, saltare il burro e la salvia e condire gli gnocchetti aggiungendo il formaggio grattugiato

- Servire caldo

 

Note

- Potrete dare agli gnocchi la forma che volete; spesso per guadagnare tempo li faccio tondi

- Per il condimento con la zucca basta soffriggere in poco olio la cipolla trita o l'erba cipollina, aggiungere la zucca tagliata a tocchetti piccoli con acqua quanto basta a portarla a cottura, circa 15-20 minuti ma dipende dalla tenerezza della zucca; schiacciare il tutto con una forchetta e condire con il sughetto gli gnocchi aggiungendo il formaggio e se piace un cucchiaio di panna da cucina.

Ciambella alle Nocciole

 

Era da tempo che non preparavo una bella ciambella per la colazione!

Avendo delle noccioline da consumare ho colto a volo, a volo una ricetta nel numero di piùdolci di questo mese. Ricetta modificata nella forma (sulla rivista è una torta) e nella sostituzione del burro con l'olio! Davvero buona e semplice da fare!

Scusate la mancanza della foto con fetta ma alla fine la ciambella è diventata il dolce da portare ai miei genitori per il dopo pranzo!!

Il blog prende qualche giorno di pausa. Ci si rilegge il giorno otto novembre!!

Ciambella alle nocciole
(fonte modificata piùdolci novembre 2012)
Dosi per uno stampo a cerniera da 24 cm (il mio Guardini)
- 180 g di farina 00
- 120 g di burro (sostituiti con 100 ml di olio di arachidi)
- 150 g di zucchero (io 130 g)
- 3 uova medie
- 3/4 cucchiai di latte o q.b.
- 1 bustina di lievito vanigliato
- 1 pizzico di sale

- Tritare finemente le nocciole con 50 g di zucchero
- Montare bene le uova con lo zucchero rimasto ed il pizzico di sale, aggiungere l'olio a filo
- Aggiungere la farina con il lievito, alternando con 3/4 cucchiai di latte
- Addizionare la farina di nocciole aggiungendo altro latte se necessario
- Versare in uno stampo a cerniera ben imburrato ed infarinato ed infornare, in forno caldo e ventilato, a 170°C per circa 30 minuti

Vedi anche
- Ciambellone marmorizzato 1
- Ciambellone marmorizzato 2