Ciambella allo Yogurt con Salsa al Cioccolato

Oggi sabato e da regola sul mio blog doveva esserci una delle mie conserve per la rubrica consueta. Ebbene, pur essendo questo un periodo di grandi marmellate, e ne stiamo facendo davvero tante e di diversi tipi, con la bella frutta di stagione dell'orto, non riesco a trovare il tempo di fare una misera foto per postarvene qualcuna. Spero di recuperare, anche perché passato il periodo non avrebbe più senso.

 

Vi lascio però la ricetta di questa ciambella allo yogurt un po' diversa dalle altre, nata dalla necessità di consumare alcuni albumi che avevo in frigo. In effetti, ero un po' in dubbio se postare questo dolce visto il suo aspetto, infatti ha una consistenza diversa dalle solite ciambelle, piuttosto "spugnosa", tipica di tutti quei dolci fatti di soli albumi, badate bene che questa contiene anche uova intere! Però la ciambella è davvero buona, molto morbida e soprattutto si mantiene perfetta anche per diversi giorni, restando bella umida e si presta bene per essere servita con salse al cioccolato o alla frutta. Inoltre vi permette di recuperare un po' di albumi in eccesso.

Ciambella allo Yogurt
Dosi per uno stampo con cono da 23cm Guardini collezione Keramia
- 350 g di farina 00
- 180 g di zucchero
- 3 uova + 140 g di albumi
- 160 g di yogurt al caffè
- 1 bicchiere di olio di arachidi
- 1 bustina di lievito
- Zucchero a velo
- un pizzico di sale
Per la salsa al cioccolato
- 100 g di cioccolato fondente o al latte
- 80 g di cioccolato bianco

- Battere bene le tre uova intere con lo zucchero e di il pizzico di sale
- Aggiungere lo yogurt e continuare a battere, quindi l'olio a filo
- Addizionare la farina setacciata con il lievito
- Montare gli albumi a neve ferma ed incorporarli alla massa, a mano dall'alto verso il basso
- Versare il composto nello stampo ben imburrato ed infarinato ed infornare a 180°C per circa 35 minuti, vale la prova stecchino
- Sciogliere i due tipi di cioccolato a bagnomaria separatamente e versare sul dolce alternando prima il cioccolato scuro e poi quello chiaro.

Crostatine Ricotta e Cioccolato e Frolla al Riso Soffiato

Qualche tempo fa ho visto queste crostatine sul blog di Sara. La loro forma mi ha colpita all'istante e le ho volute fare subito.  Ho approfittato di alcuni panetti di frolla che avevo in congelatore da consumare; oltre alla classica frolla bianca ho adoperato questo particolare impasto fatto con il riso soffiato, frutto di un esperimento pomeridiano dello scorso marzo, che vi sorprenderà per la sua croccantezza e bontà.

 

Crostatine ricotta e cioccolato con frolla al riso soffiato
Dosi per 10 crostatine in stampo Charlotte Silikomart
Per la frolla
- 250 g di farina 00
- 120 g di burro freddo
- 20 g di cacao
- 50 ml di latte freddo
- 120 g di zucchero a velo
- 70 g di riso soffiato al cioccolato
Per la farcia (da una ricetta di Sara)
- 400 g di ricotta vaccina
- 120 g di zucchero
- 2 uova
- 70 g di gocce di cioccolato
- 1 cucchino di farina (io fecola)
- la buccia grattugiata di un limone

- Mescolare le farine con il cacao, fare la fontana e disporvi il burro freddo a pezzi
- Iniziare ad impastare con la punta delle dita per ottenere un composto sabbioso
- Rifare la fontana e disporvi il riso soffiato tritato grossolanamente, il latte e lo zucchero
- Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo
- Preparare il ripieno mescolando tutti gli ingredienti della farcia
- Foderare gli stampi per crostate con la frolla preparata che risulterà piuttosto morbida
- Versarvi la farcia ed infornare a 180°C per circa 25 minuti
- Sfornare, sformare e quando saranno fredde cospargere con zucchero a velo

Note
- La frolla al riso soffiato può essere tranquillamente congelata
- Se usate stampi in silicone non vanno unti ed infarinati

Crocchette al Forno di Patate e Zucchine

Buongiorno! Non so da voi ma da me l'aria si è parecchio rinfrescata e con essa la voglia di accendere il forno e fare tante cose.

Anche queste crocchette nascono dalla necessità di nascondere il "verde" a mia figlia. Sono sane perché cotte al forno e molto saporite.

Crocchette al forno di patate e zucchine
Dosi per 4 persone
- 600 g di patate
- 1 zucchino bello grande
- 1 uovo
- 2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
- 50 g di provola affumicata tritata
- Pangrattato quanto basta

- Sbollentare le patate, pelarle e passarle allo schiacciapatate
- Sbollentare lo zucchino e frullarlo o tagliarlo a piccoli tocchetti
- Quando le patate e lo zucchino saranno freddi amalgamateli con il resto degli ingredienti per ottenere un impasto morbido ma malleabile; se l'impasto dovesse risultare morbido aggiungete un cucchiaio di pangrattato (va bene anche la farina) all'impasto
- Fare le crocchette, passarle nel pangrattato e disporle su carta forno
- Infornare a 200 C° per circa 15/20 minuti

Note
- La consistenza dell'impasto varia se usate lo zucchino frullato (che rilascia più acqua) rispetto a quello intero. Un buon metodo è quello di cuocerli al vapore, oltre ad avere meno acqua di cottura conservano anche buona parte dei loro elementi nutrizionali
- Io ho tritato la provola ma potrete tagliarla a tocchetti e metterla al centro della crocchetta

Insalata Verde con Peperoni, Feta e Mandorle ed Insalata Verde con Tonno, Uova e Zucchine

 

Con la sua caesar salad per la sfida MTC di giugno, Leo ci regala la possibilità di una carrellata di ricette fresche e colorate, una valanga di idee per un piatto dalle mille interpretazioni e dalla facilità di esecuzione che da la possibilità di variare senza troppa fatica, secondo i gusti dei commensali.

Prendi un giorno caldissimo, più persone alla mia tavola, la lattuga appena raccolta dall'orto e la voglia di mangiare solo quella ma come piatto unico e sazievole. E siccome al marito non piacciono né peperoni né formaggi, ecco belle e pronte due conche di insalatone differenti nel colore, come nel sapore.

Una, quella con feta e peperoni, dal sapore bello marcato dove la nota amara della mandorla (che consiglio rigorosamente intera) ci sta una meraviglia e l'altro più sobrio e familiare!

Le ho condite con una base di olio e limone entrambe ed ho poi creato due salse servite a parte da provare singolarmente o da mescolate insieme!

Insalata verde con peperoni, feta e mandorle
- 1 grosso cespo di lattuga
- 2 peperoni rossi arrostiti
- 200 g di formaggio feta
- una manciata di mandorle non pelate
- Origano
- 1/2 limone
- Sale
- Olio extravergine di oliva
Per la salsa 1
- 2 cucchiai di maionese
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- sale
- Pepe in grani
Per la salsa 2
- 1/4 di bicchiere di olio evo
- Il succo di 1 limone
- Sale
- Paprika dolce
Per accompagnare
- Crostini da filone di pane casereccio

- Lavare bene la lattuga (provenendo direttamente dal nostro orto, io la lavo prima a foglia intera, quindi la spezzetto e la metto a bagno nell'acqua fresca per alcuni minuti)
- Tagliare i peperoni, privati della loro pellicina, a striscioline e la feta a cubetti e tritare parte delle mandole in maniera grossolana
- Condire i peperoni con 1 cucchiaio di olio, sale ed una generosa manciata di origano
- Asciugare l'insalata usando la centrifuga o meglio ancora disponendola in un colapasta e battendo energicamente su un ripiano, rigirandola al suo interno (in questo modo le foglie non si maltrattano e restano belle verdi)
- In un capiente piatto di portata disporre l'insalata a pezzi, i peperoni conditi, le mandorle tritate, salare e condire con un filo di olio e mezzo limone, quindi rigirare per bene per amalgamare il tutto
- Disporre la feta tagliata e le mandorle intere sull'insalata e servire con i crostini di pane e le salse di accompagnamento

Per la salsa 1
- Disporre in una ciotola dai bordi alti gli ingredienti (tranne il pepe) ed amalgamare il tutto battendo bene con una forchetta
- Servire in una ciotolina con pepe fresco macinato a grana grossa
Per la salsa 2
- Disporre in una ciotola dai bordi alti gli ingredienti (tranne la paprika) e battere bene con una forchetta per gonfiare il composto
- Servire in una ciotolina con abbondante paprika dolce

Insalata verde con tonno, uova e zucchine

- 1 cespo di insalata bello grosso

- 4 uova sode

- 2 zucchine medie

- Tonno in tranci (il mio Asdomar)

- 1 aglio

- Origano

- Olio extravergine di oliva

- 1/2 limone

- Sale

Per le salse vedi sopra

Per accompagnare

- Crostini da filone di pane casereccio

 

- Lavare per bene la lattuga

- Tagliare a rondelle le zucchine, disporle su un vassoio e lasciarle asciugare al sole per 1/2 mattinata avendo cura di girarle almeno una volta

- Friggere le zucchine in abbondante olio caldo, scolarle e farle asciugare su carta assorbente

- Condire le zucchine fredde con olio, 1 aglio, sale e origano

- Tagliare a rondelle le uova sode

- In un capiente piatto di portata disporre l'insalata e le zucchine, salare e condire con un filo di olio e mezzo succo di limone, rigirare per amalgamare i sapori

- Disporre sull'insalata le uova tagliate ed i tranci di tonno tagliati a pezzi  grossi, servire accompagnando con le salse ed i crostini di pane

 

Con queste ricette partecipo all'MTC di luglio