Muffin con fave e salame

Ancora fave! Il loro tempo è piuttosto breve e ne approfitto per fare non solo ricette di "casa", come la classica pasta, fave e pancetta, ma anche qualcosina di più sfizioso. Proprio come questi muffin adocchiati su un vecchio numero di Sale & Pepe.

La ricetta preveda l'uso di farina gialla tipo fioretto, miscelata alla 00; io non ne avevo in casa ed ho usato la sola 00. Inoltre, i muffin erano presentati accompagnati con del salame a fette; io il salame ce l'ho messo dentro l'impasto, addizionando anche del pecorino grattugiato, per dare ancora più sapore. Vi riporto la ricetta della rivista e le piccole modifiche citate.



Muffin con fave e salame
Fonte ricetta: sale&pepe di aprile 2012
Dosi per 8 muffin
- 120 g di farina gialla finissima tipo fioretto
- 120 g di farina 00 (io ho usato solo farina 00 240 g)
- 150 g di fave fresche sgranate
- 10 g di lievito in polvere per torte salate (io una bustina di mastrofornaio)
- 220 ml di latte
- 2 uova
- 40 g di formaggio pecorino grattugiato (mia aggiunta)
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 80 g di salame tagliato a cubetti
- Sale

- Scottare per 6-7 minuti le fave in acqua al bollore, scolarle e tritarle grossolanamente.
- Battere le uova con latte e uova e versare a filo sulle farine miscelate al lievito e al formaggio grattugiato.
- Mescolare con una frusta, a mano.
- Addizionare le fave, il salame e un pizzico di sale.
- Versare l'impasto in pirottini di carta posizionati in porta muffin (il mio  Guardini) tre cucchiai da tavola per pirottino.
- Infornare a 180°C per circa 35 minuti.

Con questa ricetta partecipo al nuovo contest di Alice "nel cesto del pic nic"

Polpettone con asparagi selvatici

Il bello del polpettone è che lo si può farcire con quello che più ci piace, accontentando un po' tutti. In questo caso avevo dei bellissimi asparagi selvatici e del cotto da consumare.
Il sapore degli asparagi selvatici è piuttosto forte ed ha reso la carne particolarmente saporita.

Polpettone con asparagi selvatici
Impasto polpettone
- 300 g di macinato di vitello
- 1 salsiccia
- 1 panino raffermo (oppure qualche 3-4 fette di pancarrè)
- Latte quanto basta per ammorbidire il pane
- 1 uovo medio-grande
- Un ciuffo di prezzemolo tritato
- 30 g di formaggio grattugiato
- Pangrattato per la copertura
Ripieno polpettone
- 6 fette di galbanone
- un mazzetto di asparagi selvatici
- Uno scalogno
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 100 g di cotto a cubetti
- Sale
- Pepe

- Pulire gli asparagi selvatici, prelevando le punte tenere
- Appassire lo scalogno tritato nell'olio d'oliva, addizionare le punte di asparagi e cuocere a fiamma viva per 8-10 minuti circa; salare e pepare
- Ammorbidire il pane sbriciolato nel latte
- In una capiente terrina, amalgamare il macinato, la salsiccia spellata e sbriciolata, l'uovo, il  formaggio, il prezzemolo tritato e il pane ammollato e ben strizzato
- Impastare per alcuni minuti, in modo da ottenere un composto compatto e omogeneo, quindi stendere su carta forno, appiattendo con le mani e disporvi le fette di galbanone, gli asparagi cotti ed il prosciutto.
- Riavvolgere aiutandosi con la carta forno e trasferire in teglia
- Cospargere di pangrattato, disporre qualche dadino di burro ed infornare, coprendo con carta alluminio, in forno caldo a 200 °C fino a cottura (circa 40 minuti).

Pasta con fave e pancetta

Wok-Saltapasta terracotta DOMO

E' il periodo delle fave. Anche quest'anno l'orto ce ne sta regalando in gran quantità. Naturalmente primi fra tutti un bel piatto di pasta e fave, con  la pancetta di casa e le cipolle novelle.

 

Pasta con fave e pancetta

Dosi per 4 persone

- 1 kg di fave fresche

- 300 g di ditalini (o la pasta corta che preferite)

- 100 g di pancetta tesa

- 2-3 cucchiai da tavola di passata di pomodoro (facoltativo)

- 2 cipolle novelle

- 3 cucchiai da tavola di olio d'oliva

- Brodo vegetale quanto basta

- Sale

- Pepe

 

- Granare le fave e lavarle sotto l'acqua corrente.

- Tagliare la pancetta a dadini e saltarla  brevemente nell'olio caldo insieme alla cipolla tritata.

- Addizionare la passata di pomodoro e insaporire.

- Aggiungere le fave e lasciar insaporire qualche minuti, salare, pepare, quindi addizionare il brodo vegetale e cuocere per circa mezz'ora (anche meno se le fave sono piccole).

- Cuocere la pasta in acqua salata e a metà cottura trasferire nella casseruola con le fave, proseguire la cottura (se ho più brodo, preferisco allungare nella casseruola con le fave e cuocere la pasta direttamente con i legumi).

Angel Cake di Montersino

Avevo un eccesso di albumi da smaltire e la cella del frigo troppo piena. Da tempo volevo provare la angel cake. In genere io preparo la chiffon cake o panettone americano che richiede però uova intere.

Mi sono affidata alla ricetta di Montersino, dosando gli ingredienti sulla quantità di albumi da smaltire e sostituendo il liquore amaretto con lo sciroppo al limone preparato qualche giorno fa.

Angel cake di L. Montersino
- 400 g di albumi
- 300 g di zucchero semolato
- 166 g di farina 00
- 5 g di cremor tartaro
- una tazzina da caffè di sciroppo al limone (in sostituzione di 11 g di liquore all'amaretto)

- Montare gli albumi con 200 g di zucchero ed il cremor tartaro.
- Versare in una ciotola la farina ed il resto dello zucchero ed incorporare agli albumi montanti con movimenti delicati, dal basso verso l'alto.
- Addizionare infine lo sciroppo al limone
- Versare la massa nello stampo, senza imburrare ed infarinare, e infornare a 170°C per circa 30 minuti
- Sfornare, capovolgere lo stampo su un collo di bottiglia e lasciar raffreddare.
- Sformare il dolce e servire con zucchero a velo.