Piadina con salsiccia, peperoni e scamorza filante

Questo mese sono in super ritardo nel postare la bellissima ricetta proposta da Tiziana per la sfida di giungo MTC.

Giugno mi è letteralmente sfuggito dalle mani: tra la fine dell'asilo, il saggio della piccola, compleanni e feste varie non mi ero accorta che si era fatto così "tardi". E solo qualche giorno fa, leggendo la ricetta, ho scoperto che l'impasto deve riposare 48 ore! E pensare che me ne stavo tranquilla, tranquilla con una imminente partenza proprio nei giorni precedenti la scadenza MTC.

Ma per nulla al mondo potevo rinunciare a provare questa ricetta e, soprattutto, a farlo come Tiziana ci ha consigliato e cioè con il giusto riposo. 

Io la piadina l'ho sempre comprata! Ma questa è tutta un'altra cosa! Mi sono pappata la prima, vuota,  mentre cuocevo le altre. Buona è dir poco! Ai bambini è piaciuta tantissimo, così com'è, senza farciture. Quelle in busta non le prendo più! Quindi prima di tutto un grazie a Tiziana.

In genere farcisco le piadine con prosciutto, crudo o cotto, formaggio filante e rucola. 

Qui ha scelto mio marito! Ce la siamo pappata a mo' di cartoccio, con una bella birra di accompagnamento! 

Piadina con salsiccia, peperoni e scamorza filante
Ricetta di Tiziana
Dosi per 6 piadine grandi (le mie otto piccole)
- 500 g di farina 00
- 125 g di acqua
- 125 g di latte parzialmente scremato fresco
- 100 g di strutto
- 15 g di lievito per torte salate**
- 10 g di sale fine
-1 pizzico di bicarbonato di sodio

- Scaldare latte e acqua al microonde in modo che siano tiepidi.
- Fare la fontana con la farina e mettervi al centro lo strutto morbido, il lievito, il bicarbonato e il sale. Iniziare ad amalgamare e aggiungere latte e acqua. Lavorare l'impasto che inizialmente sarà appiccicoso, man mano diventerà morbido, lavorabile e liscio. Lavorare bene, trasferire in ciotola e coprire con pellicola, lasciando riposare per 48 ore (io in frigo viste le temperature)
- Riprendere l'impasto (se in frigo tirarlo fuori almeno due ore prima), dividerlo in 6 o 8 pezzi e schiacciare ogni pezzo con le dita, quindi appiattire con il mattarello a 0,5cm, dando forma rotonda.
- Cuocere le piadine in una padella antiaderente, pochi minuti per lato

Per il ripieno
Dosi per la quantità di piadine di cui sopra
- 4 grosse salsicce
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- un piccolo scalogno
- 1 aglio
- 200 g di scamorza passita
- Olio d'oliva quanto basta
- Sale e pepe
- Appassire brevemente lo scalogno tritato nell'olio d'oliva
- Spellare le salsicce e ridurle a pezzi grossolati, quindi saltarle nella padella con l'olio e lo scalogno
- Lavare e asciugare i peperoni, ridurli a listerelle e saltarli nell'olio d'oliva con l'aglio; salare
- Trasferire i peperoni cotti nella padella con la salsiccia e aggiustare di sale e pepe se serve.
- Riempire ogni piadina con la scamorza tagliata a piccoli cubetti, la salsiccia  e i peperoni e passare brevemente al microonde.
- Servire caldo accompagnato con birra (per me Bavaria, Gold 8.6)

Con questa ricetta partecipo alla sfida MTC N 40 di giugno

Rotolo rustico di bietole, ricotta e formaggio

Ancora una sfiziosa idea da preparare e gustare durante le partite alla tv.

Questo rotolo, fatto con pasta di pizza, può essere preparato tranquillamente in anticipo, anche il giorno prima, per essere poi gustato a fette, sia freddo che riscaldato al micro.

Ho usato delle buonissime fette di formaggio morbido, per arricchire un ripieno, delicato ma gustoso, di bietole e ricotta.

Rotolo rustico di bietole, ricotta e formaggio
Dosi per circa 10 persone
Per la pasta da pizza
- 400 g di farina
- 5 g di lievito di birra (anche meno se impastate di mattina)
- 200/300 circa di acqua
- Sale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Per il ripieno
- 400 g di bietole lessate, strizzate e tritate finemente
- 250 g di ricotta
- 1 uovo
- 50 g di formaggio grattugiato
- Una confezione di fette morbidissime Camoscio d'oro

- Preparare la pasta da pizza. Fare la fontana con la farina e versarvi al centro il lievito sciolto in poca acqua tiepida, l'olio ed il sale; iniziare ad impastare addizionando acqua quanto basta per ottenere un panetto morbido e omogeneo. Coprire e lasciar lievitare.
- Mescolare le bietole con l'uovo, il sale, il formaggio grattugiato.
- Stendere la pasta su un piano infarinato, aiutandosi con un mattarello, in un rettangolo 50x35 circa, disporvi sopra il ripieno di bietole e ricotta e distribuire le fette di formaggio. Arrotolare il rustico e infornare in forno caldo a 190°C fino a cottura.
- Sfornare e lasciar intiepidire prima di tagliare a fette

Note
- Il rotolo può essere consumato sia caldo che freddo
- Il rotolo può essere tranquillamente preparato il giorno prima
- Le quantità di lievito si riferiscono a un tempo di lievitazione di circa 3 ore con temperature alte; se impastate dal mattino usate per le dosi di farina 1 g di lievito.

Fettuccine con gamberetti e pesto di basilico

Casseruola e wok in terracotta Domo

Avevo tantissimo basilico da consumare e la voglia di un bel pesto veloce. L'occhio è caduto su questa pratica ricetta. E anche se fa caldo non rinuncio a fare le mie tagliatelle in casa. In effetti al momento sforno ancora pane e dolci senza problemi.

Comunque, un piatto intensamente profumato, molto estivo direi! I gamberi e il basilico si sposano egregiamente insieme!

A voi la ricetta augurandovi un sereno inizio di settimana!

Fettuccine con gamberetti e pesto di basilico
(fonte modificata: più Cucina giugno/luglio 2014)
Con me in cucina le pentole Domo

Dosi per 4 persone
Per la pasta
- 300 g di farina di semola rimacinata
- 3 uova
Per il pesto
- 30 g di foglie di basilico (io 40 g)
- 2 cucchiai di pinoli
- 1/2 spicchio di aglio (omesso)
- 30 g di gran grattugiato
- 80 g di olio extravergine di oliva
E ancora
- 300 g di code di gambero
- Una noce di burro
- Un cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale

- Preparare la pasta. Fare la fontana con la farina, rompere le uova al centro, quindi battere con una forchetta e iniziare a impastare. Avvolgere il panetto in un panno pulito e lasciar riposare per almeno 30 minuti. Riprendere la pasta, stendere e confezionare le tagliatelle.

- Lavare e asciugare, tamponandole con carta da cucina, le foglie di basilico; quindi pestare le foglie con l'aglio e i pinoli in un mortaio, aggiungendo gradualmente l'olio e un pizzico di sale.

- Quando la massa risulterà omogenea, unire il formaggio.

- Fondere in una capace wok la noce di burro nell'olio e saltarvi le code di gambero pulite, giusto alcuni minuti.

- Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata per almeno 7 minuti, scolare e passare nella wok con il pesto e i gamberi.

- Servire caldo accompagnando con foglie di basilico fresco.

Biscotti al grano saraceno e limone

Per il giochino di Flavia, "the recipetionist", questo mese ci tocca sbirciare tra le ricette della simpaticissima Stefania! C'è tanto da copiare e poco tempo per replicare.

Amo molto fare i biscotti home made. Chi mi segue lo avrà capito, visto il numero di ricette presenti su questo blog. Il fatto di aver creato una sezione a parte non è un caso!

Ovvio che ogni mese, quando c'è da copiare per questo gioco, il mio sguardo cade per primo sulle ricette di biscotti. E dove trovo lo spunto, ingredienti particolari, che ho in casa da consumare la mi fermo!

So che non è periodo di zucca, ma come vi ho già accennato, durante il periodo invernale ne cuocio e congelo parecchia! E questo per me è il periodo del suo consumo maggiore! Se poi la posso usare nei biscotti, meglio ancora!

I biscotti di oggi sono buonissimi, dal sapore tutto particolare, donato dal grano saraceno. Mi dispiace solo aver dovuto modificare questa magnifica ricetta addizionando l'uovo. Non so in cosa ho sbagliato  ma a me l'impasto non ha legato molto! Mi scuso con Stefania, che è tanto brava e così precisa!

Biscotti al grano saraceno
Ricetta di Stefania
Dosi per circa 25 biscotti
- 200 gr di farina di riso
- 70 gr farina di grano saraceno
- 100 zucca bollita e ben scolata*
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 70 gr di zucchero di canna integrale
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 40 ml di acqua circa (anche meno)

- la scorza grattugiata di un limone

- 1 uovo (mia aggiunta)

- Ridurre a velo lo zucchero di canna grezzo.

- Passate la zucca al mixer per ridurla alla consistenza di una purea (sostituirà egregiamente il burro!).

-Unite alla farina precedentemente setacciata, lo zucchero integrale a velo, la zucca, l'uovo, 1 cucchiaino raso di bicarbonato,  4 cucchiai d’olio d’oliva e iniziate a lavorare l’impasto, unite gradualmente l'acqua, sino a ottenere un impasto sodo e modellabile.
- Stendete l’impasto con il mattarello piuttosto spesso e ricavate delle formine.
- Mettete i biscotti in una teglia rivestita con carta da forno e infornate 10 min. a 180°.

Note

- *la mia zucca era congelata, quindi ho scongelato e ripassato in padella per asciugare un po'

 

Con questa ricetta partecipo al "therecipetionist" di giugno