Pennette con zucca e funghi porcini

Tempo di zucche e funghi porcini! Anche quest'anno il nostro orto è stato prodigo di zucche e per i funghi ci ha pensato mio marito con le sue escursioni in montagna! Qualche anno fa, quando i bimbi non erano ancora nati, andavo volentieri anch'io in montagna per funghi, l'ho sempre trovato rilassante e divertente! Ora mi accontento di cucinare e naturalmente mangiare quello che gli altri trovano per me!

La zucca la adoro, mi piace come ornamento per la casa, mi piace cucinarla e mangiarla, mi piace farci le conserve! Finite da tempo le scorte nel freezer, non vedevo l'ora di mettere mano all'amato ortaggio, quindi via alla stagione (per me) delle ricette a base di zucca.

In questo semplice primo piatto, il sapore intenso del porcino si amalgama alla perfezione a quello dolce e delicato della zucca. Un'armonia di sapori che può accompagnare bene qualunque tipo di formato di pasta, da quello lungo a quello corto.

 

Pennette con zucca e funghi porcini

Dosi per 4 persone

- 200 g di pasta

- 200 g di zucca pulita e senza buccia

- 150 g di funghi porcini

- 1 piccolo scalogno

- 100 ml di brodo vegetale

- 1 cucchiaio di grana grattugiato

- 2 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (per me Olio Dante)

- Un ciuffo di prezzemolo

- Sale e pepe

 

- Pulire i funghi porcini, eliminando i residui terrosi con un panno pulito, tagliarli in fette spesse e passarli brevemente sotto il getto dell'acqua corrente.

- Passare i funghi in padella, senza il condimenti, in modo che si asciughino, poi aggiungere l'olio extravergine di oliva e l'aglio, proseguire la cottura per circa 7/8 minuti. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato. Spegnere e salare

- Appassire lo scalogno tritato, quindi addizionare la zucca, il brodo caldo, coprire con un coperchio e cuocere per circa 15 minuti a fiamma dolce

- Con una forchetta ridurre a poltiglia la zucca, salare e portare termine la cottura*

- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e condire con il condimento di zucca e funghi.

- Servire con pepe macinato fresco.

 

Note

- *Se preferite una preparazione più cremosa, la zucca può essere frullata e ripassata in padella con 2 cucchiai di panna da cucina.

Una parte delle scorte invernali!!!

Torta Winx

Ed eccomi di nuovo qui dopo diversi giorni di pausa dal blog. Come è già capitato in passato, mi devo scusare con chi mi segue, ma capitano periodi in cui non riesco neanche ad accendere il pc per fare un misero post di pausa blog. Quando poi capitano i giorni antecedenti le feste il mio tempo si riduce ancora di più all'osso.

Il 24 settembre la mia piccolina ha compiuto 5 anni! Vederla crescere così in fretta è una gioia per gli occhi ma mi mette anche tanta malinconia! Eh si, perché con i figli ti rendi conto ancora di più degli anni che passano e certe volte vorrei poter fermare il tempo è tenere i miei bambini piccoli per sempre! Ma non si può e allora cerco di godermi appieno questi periodi, con i loro capricci (e quanti ne fanno) le loro crescite, le nuove scoperte,  la loro esuberanza e la gioia che danno!

Claudia ha voluto una torta con le winx quest'anno! Farle in pasta di zucchero non era il caso e non credo che ne sarei stata capace. In commercio si trovano queste bellissime bamboline proprio per la torta che, devo dire, fanno un bellissimo effetto scenografico.

Ho usato la ricetta all'acqua minerale di Francesca, provando a fare una delle basi con il cacao. Ed è venuta davvero bene. Per il resto tanto rosa, fiori e farfalle come richiesto dalla festeggiata! Io non ho avuto il tempo di fare delle foto, quindi vi posto quelle fatte in casa poco prima di aprirla. Le stelle coprono proprio persone e oggetti che non dovrebbero esserci in queste foto. :)

Per la torta ho usato:
- una base all'acqua minerale ricetta da 5 uova in stampo da 25 cm alto 10 cm (con questa ricetta le basi vi vengono alte), bagna alla rum e farcia ricotta, pera e cioccolato.
- una base da 2 uova in stampo da 10 cm alto 10cm (sostituendo due cucchiai di farina con 2 cucchiai di cacao amaro setacciato), bagna latte e farcia nutella e panna
- 2 Kg circa di pasta di zucchero che vi serviranno anche per le decorazioni
- ghiaccia verde per i decori

Riso speziato con bocconcini di coniglio

 

Settembre è un mese di nuovi inizi tra cui anche il desiderato ritorno delle sfide dell'MTC.

Acquaviva ci propone il riso questo mese e in un post dettagliato ci spiega per bene tre principali tecniche di cottura, regalandoci tante belle informazioni e consigli preziosi.

Io ho scelto la cottura pilaf per un riso molto speziato e intensamente profumato. Ho preferito la carne di coniglio per la sua dolcezza e delicatezza di gusto, altre carni avrebbero prevalso troppo sull'insieme dei sapori, mentre in questo caso le spezie scelte si sono amalgamate bene alla nota tenue del coniglio.

 

Riso speziato con bocconcini di coniglio
Dosi per 4/6 persone
- 200 g di riso parboiled
- 150 g di bocconcini di coniglio
- 400 g di brodo vegetale
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla
- 2 bei rametti di rosmarino fresco
- 5 foglie di salvia
- 1 cucchiaino colmo di sedano essiccato
- 2 cucchiaini colmi di curry
- 1 cucchiaino colmo di maggiorana
- Sale

- Sciacquare il riso 2 o 3 volte.
- In un tegame dai bordi alti, scaldare l'olio e tuffarvi la cipolla e la salvia tritate, gli aghi di rosmarino, la maggiorana e il sedano
- Cuocere a fiamma dolce per uno  o due minuti, poi aggiungere la carne e il riso, quindi proseguire sempre a fiamma dolce, rigirando spesso, per altri sette o otto minuti, a questo punto addizionare il curry, lasciar insaporire e aggiungere il  brodo, coprire con carta alluminio, lasciando un piccolo sfiato e lasciar cuocere per circa 15 minuti, rigirando di tanto in tanto.
- Spegnere, lasciar riposare e servire.

Wok terracotta Domo

Con questa ricetta partecipo all'MTC di settembre N41

Torretta di melanzane, prosciutto e formaggio filante

Questa estate mi sono lanciata nella cottura di molte verdure al microonde: melanzane, zucchine, peperoni pronti in pochissimi minuti, velocizzando di parecchio i tempi in cucina ma conservando nel contempo gusto e leggerezza. L'unico accorgimento è quello di utilizzare un contenitore per cottura al micro che abbia al suo interno una griglia (io li trovo all'Ikea), in modo che le fette di verdura non appoggino poi sull'acqua di vegetazione che perdono durante la cottura.

Le melanzane della ricetta di oggi le ho cotte al mirco in 4 minuti, le ho poi composte in torrette e passate in forno per circa 10. Ovvio che potrete fare questa torretta anche con fette di melanzane arrostite o cotte al vapore o fritte!

Torretta di melanzane, prosciutto e formaggio filante

Dosi per 4 persone

- 2 grosse melanzane dalla forma tonda

- 12 fette di cotto (io ho usato quello in porzione quadrato)

- 4 fette di noce di vitello (a piacere)

- 12 fette di formaggio filante (per me fette morbidissime della Camoscio d'Oro)

- Olio extravergine di oliva

- Una noce di burro

- Sale e pepe

 

- Tagliare le melanzane in 12 fette spesse e riporle man mano in un colapasta con il sale grosso, lasciar riposare per una decina di minuti poi scrollarle del sale in eccesso, chiuderle in un contenitore per la cottura al microonde e cuocerle alla massima potenza per circa 4-5 minuti (non di più). Sfornare, togliere il coperchio (attenzione al vapore di cottura) e lasciar raffreddare.

- Battere le fettine di carne e rosolarle in olio e burro, salare e pepare e conservare in caldo.

- Comporre le torrette. Disporre alla base una fetta di melanzana, poi una di cotto e una di fontina, coprire con una fetta di melanzana, la fetta di carne, il cotto e la fontina, ancora melanzana cotto e fontina. Formare così ogni torretta.

- Disporre in pirofila da forno e infornare a 190°C per circa 10 minuti

- Servire con pomodori!