Dolcetti egiziani ai datteri e cocco

Non ci posso credere ma anche da me sta nevicando!! Da quando abito qui ho visto la neve giusto due volte in sette anni!

Che bello osservare quei fiocchi bianchi che silenziosamente si posano su ogni cosa creando un mondo ovattato e candido.

 

I dolcetti che vi presento oggi sono proprio l'ideale per questa giornata: pare infatti che la neve sia scesa anche nella mia cucina per coprire questi deliziosi pasticcini!

La ricetta è di Loredana, copiata da lei lo scorso anno e conservata proprio per far fuori le scorte di datteri che come ogni anno si accumulano nel dopo Natale.

In famiglia sono piaciuti tantissimo, tanto che ne farò delle piccole confezioni che regalerò con gli auguri di Capodanno!

 

E con questo post saluto il vecchio anno, che per me e la mia famiglia è stato davvero duro. Spero pertanto che il nuovo anno ci porti finalmente quella serenità di cui siamo stati privati in questi mesi trascorsi

 

Auguro a tutti voi un esplosivo fine anno e un 2015 pieno di cose belle, salute e gioia!

All'anno prossimo allora!!!!!

Dolcetti egiziani ai datteri e cocco
Ricetta di Loredana
- Burro100 g
- Datteri morbidi 1 kg
- Zucchero 100 g
- Biscotti secchi 10 
- 2 uova intere
- Vaniglia essenza
- cocco grattugiato per la finitura

- Privare i datteri dell'osso e tritarli insieme ai biscotti in un robot da cucina
- Fondere il burro in una capiente casseruola , aggiungere lo zucchero e il trito di datteri e biscotti, mescolare a fuoco bassissimo fino a quando il composto risulterà ben amalgamato.
- Battere le uova con una forchetta e addizionarle, lontano dal fuoco, insieme all'essenza di vaniglia al composto di datteri
- Rimettere il composto sul fuoco e lavorare con un cucchiaio di legno fino a che le uova non saranno completamente assorbite.
- Cospargere una teglia con la farina di cocco e rovesciarvi il composto, livellandolo allo spessore di 2,5 cm con il dorso di un cucchiaio umido
- Cospargere di farina di cocco e lasciar raffreddare, poi coprire con pellicola e trasferire in frigo tutta la notte
- Il giorno dopo ritagliare in cubetti di 2- 3 cm e rotolare nella farina di cocco, trasferire in pirottini oppure conservare in scatole a chiusura ermetica.

 

Morsetti alle nocciole

Bentrovati a tutti voi! Come avete trascorso le festività natalizie??

Noi piacevolmente in famiglia, in maniera tranquilla e serena, godendo della felicità dei più piccoli quando hanno scartato i tanti (ahimè) regali che i Babbo Natale di turno (nonni) hanno portato.

Le abbuffate consuete ci sono state e in questi giorni di riciclo e consumo di quello che è avanzato si pensa già a cosa fare per il cenone e il primo dell'anno.

Per noi nulla di sfarzoso, tutto nella semplicità e tradizione!

E a proposito di tradizioni, vi lascio la ricetta di questi biscotti che preparo da orami più di dieci anni per fare delle belle confezioni regalo, con gli amaretti e le nepitelle, da donare alle persone a me più care.

Se avete ancora voglia di pasticciare, questi sono veloci e semplici da fare. Io li faccio molto in anticipo perché si conservano bene e soprattutto faccio la dose doppia di quella sotto riportata!  

Morsetti alle nocciole
- 1/2 kg di nocciole prive del guscio
- 3 bustine di vanillina o qualche goccia di essenza di vaniglia
- 300 g di zucchero
- 300 g di farina 00
- 5 uova intere

- Tostare le nocciole, sfornarle e ancora calde sfregarle tra le mani per eliminare parte della buccia.
- Battere le uova con la vanillina per almeno 20 minuti, aggiungere prima lo zucchero lentamente, un cucchiaio alla volta, poi a mano la farina setacciata, con movimenti lenti, dall'alto verso il basso.
- Aggiungere le nocciole, mescolando sempre molto delicatamente

 

- Con l'alluminio rivestire delle placche da forno, creando dei canali (vedi foto) e versarvi all'interno il composto preparato, appiattendo con il dorso di un cucchiaio le nocciole per evitare che si sovrappongano.
- Lasciar riposare per  almeno 3 ore a temperatura ambiente (il composto crescerà  un pochino di volume), poi infornare a 180°C in forno già caldo fino a doratura dei bordi.
- Sfornare e staccare subito la carta alluminio, facendo attenzione a non rompere i biscotti
- Tagliare i morsetti nella dimensione desiderata e rimettere man mano nelle teglie.
- Ripassare i biscotti in forno a 180°C per alcuni minuti, i biscotti devono completamente dorare
- Sfornare, raffreddare e conservare in contenitori a chiusura ermetica

Nota
- I biscotti si mantengono benissimo anche per oltre 40 giorni dalla loro preparazione se chiusi in scatole a chiusura ermetica e si usano nocciole di qualità
- L'impasto di questi biscotti risulterà molto morbido, per questo va versato in stampi preformati.

 

Babà con farina di pistacchio e buon Natale

Amo molto il pistacchio e l'idea di fare un babà con il così detto oro verde mi era subito balenata in mente quando fu proposto questo magnifico dolce nella sfida MTC di maggio (qui la ricetta).

Ho usato quindi la farina di pistacchio nell'impasto della ricetta di Antonietta, ho anche fotografato il dolce per la gara ma leggendo meglio il regolamento ho scoperto che non era possibile denaturare troppo la ricetta originale aggiungendo ingredienti diversi da quella di partenza. Quindi ho rifatto il babà per la gara lasciando la sola crema al pistacchio, la ricetta è qui.

Oggi vi posto invece questo babà verde ripescato dall'archivio del pc.
Avendo la farina di pistacchio anche nell'impasto il suo sapore è ancora più accentuato. Buonissimo! La crema e la bagna sono le stesse utilizzate per l'altro babà.

E con questo dolce sontuoso faccio i miei auguri di buon Natale a tutti voi!
 

Babà con farina di pistacchio
Ricetta di Antonietta

Dosi per uno stampo da 23 cm

Per il babà

- 200 g di farina  Manitoba

- 100 g di farina di pistacchio macinata fine

- 3 uova grandi

- 100g di burro

- 100 g di latte

- 25 g di zucchero

- 10 g di lievito di birra

- 1/2 cucchiaino di sale fino

 

- Preparare il lievitino. Sciogliere il lievito di birra con 50 g di latte tiepido e 1 cucchiaino di zucchero e impastarli con 70 g di farina, tutti presi dal totale degli ingredienti. Lasciar lievitare fino al raddoppio, coprendo la ciotola con un telo inumidito.

- Battere le uova e versarle nel cestello della macchina del pane insieme al lievitino, addizionarvi sopra la farina rimasta addizionata a quella di pistacchio, avviare l'impasto e aggiungere il latte un cucchiaio alla volta per ottenere una massa morbida ma non molle. Terminato il programma impasto (il mio 15 minuti), spegnere, coprire e lasciar lievitare per 80/90 minuti o comunque fino al raddoppio.
- In una ciotolina lavorare il burro a pomata, impastandolo con il restante zucchero (20 g) e il sale.
- Riavviare l'impastatrice e poco per volta il burro lavorato, aggiungendo il successivo solo quando il precedente è assorbito bene.
- Disporre l'impasto nel ruoto da babà ben imburrato e porre a lievitare nel forno a luce accesa fino al triplicare del volume (circa 2 ore ma anche meno se fa molto caldo).
- Preriscaldare il forno a 200°C ed infornare il babà a 180°C , coprendo con carta alluminio a metà cottura o comunque quando comincia a scurire.
- Sfornare il babà e lasciar intiepidire.

 

Per la crema al pistacchio - 3 tuorli
135 g di zucchero
- 30 g di farina
- 400 ml di latte
- 3 cucchiai di farina di pistacchio

- Portare il latte quasi al bollore, spegnere e addizionare la farina di pistacchio. Lasciare in infusione circa 30 minuti
- Lavorare con una frusta i tuorli con lo zucchero, fino a farli diventare chiari e gonfi, aggiungere la farina, quindi il latte a filo, riportare su fiamma e addensare la crema.


Per la bagna al pistacchio e la finitura
- 3 bicchieri di acqua
- 300 g di zucchero
- 2 cucchiai di farina di pistacchio
- 1 bicchiere di rhum (facoltativo*)
- 3 cucchiai di marmellata di albicocche
- 2 cucchiai di acqua
- granella di pistacchio

- Portare a bollore acqua e zucchero e addensare per 7-8 minuti.
- Spegnere e aggiungere la farina di pistacchio, lasciando in infusione per almeno 30 minuti, quindi filtrare con un colino a maglie strette o con garza pulita.
- Addizionare il liquore.

Bagna del babà e finitura
- Versare la bagna sul babà ancora nello stampo, dopo circa 2 ore colare la bagna e capovolgere il dolce nel piatto di portata, quindi proseguire bagnando di tanto in tanto con un mestolo. Raccogliere la bagna dal fondo e ripetere.
- Mescolare la marmellata di albicocche e l'acqua e riscaldare bene, quindi passare al frullatore a immersione e pennellare il babà.
- Decorare con la crema pasticcera e la granella di pistacchio

Biscotti amaretti home made

 

Tra una infornata e l'altra oggi riesco a trovare il tempo di postarvi una nuova ricetta! 

 Questi biscotti, e altri che vi posterò a breve, li preparo da più di 10 anni. Stranamente non sono mai riuscita a pubblicarli sul blog. Il fatto è che fanno parte della serie dei dolcetti natalizi che preparo e regalo e come sempre ogni anno ho davvero poco tempo per organizzarmi e fare uno scatto. Infatti questi li ho fotografati ieri sera in tutta fretta.

La ricetta è dono di una carissima zia, molto brava a fare dolci ( sua è anche la chiffon cake che troverete qui), quindi super collaudata ed anche molto semplice nell'esecuzione.

Questi biscotti possono essere preparati in largo anticipo, se usate mandorle di qualità  si conservano benissimo in contenitori a chiusura ermetica per ben un mese e oltre.

Io uso questi e altri dolcetti per fare delle confezioni miste da regalare.

 

Biscotti amaretti

- 1Kg di mandorle dolci

- 3 uova intere

- 6 fiale di aroma di mandorle

- 400 g di zucchero semolato

- 1 + 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

- Zucchero a velo quanto basta

 

- Tritare le mandorle e setacciarle ulteriormente con un colapasta *.

- Battere le uova con lo zucchero, aggiungere l'aroma di mandorle, il lievito e le mandorle setacciate

- Fare delle piccole palline, grosse come una noce, passarle nello zucchero a velo e disporle man mano su teglia rivestita di carta forno (in cottura le palline si appiattiranno).

- Infornare a mezza altezza dal forno (se forno elettrico con cottura sopra e sotto, se avete un forno a gas allora posizionate la teglia un po' più alta e disponete una leccarda vuota tra la fiamma e la teglia) a 150°C (in forno già caldo)  per 11-13 minuti, i biscotti sono pronti quando muovendo la teglia questi scivoleranno

- Sfornare e non toccarli subito, aspettare alcuni minuti prima di toglierli dalla teglia e  una volta  freddi chiuderli in contenitori ermetici

 

Nota
- * Le mandorle devono essere tritate in pezzi minuti ma non troppo fini. Ecco perché si usa un colapasta, perché così potrete selezionare quelle della giusta dimensione. Riprendo poi i pezzi rimasti e li trito ulteriormente, ripassandoli ancora nel colapasta.

- Se il forno non è riscaldato bene la prima teglia di biscotti impiegherà circa 15 minuti per la cottura

- Chiusi in contenitori ermetici questi biscotti si conservano anche un mese