Ciambella zucca e cioccolato

Il tempo delle zucche sta quasi per finire! Almeno per me che le uso al massimo fino al mese di febbraio. So che nei negozi le trovate tutto l'anno, ma passato questo periodo la zucca perde in sapore e in qualità. Infatti tutte quelle che sto aprendo hanno già i semi con il germoglio e la polpa meno soda. Quindi se avete zucche in casa vi consiglio di consumarle presto o almeno di congelarne una parte.

 

Se avete voglia di dolce con la zucca, provate questa torta al cioccolato davvero squisita.

La ricetta è di una mia carissima amica, scovata in rete (non ricorda dove) diverso tempo fa. Io ho un po' ridotto la quantità di zucchero e olio e aumentato quella di cioccolato.  Un dolce morbidissimo, che ricorda molto la moretta con la differenza che è molto più leggero e sano, non prevedendo negli ingredienti latte o panna. L'umidità della mollica è tutta conferita dalla zucca che regala con il cioccolato fondente una bontà unica a questa torta. Consigliatissima!

Ciambella zucca e cioccolato
Ricetta di Gemma
- 3 uova
- 160 g di zucchero
- 300 g di farina
- 300 g di zucca cotta e frullata (per me al microonde alla massima potenza per 4 minuti)
- 160 g di cioccolato fondente
- 1/2 bicchiere di olio di semi (circa 50 ml)
- 1 bustina di lievito per dolci
- zucchero a velo

- Montate le uova con lo zucchero fino a che diventeranno chiare e gonfie. Aggiungete poi l'olio e il pizzico di sale.
- Alternato la farina,  miscelata al lievito, con la zucca fredda e frullata, quindi un paio di cucchiai di farina ed uno di zucca.
- Infine addizionate il cioccolato fuso e freddo, amalgamate bene e versate in uno stampo ben imburrato e infarinato
- Infornate la torta a 180°C per circa 30 - 35 minuti, fate la prova stecchino per verificare la cottura
- Sfornate il dolce, fatelo raffreddare e cospargete di zucchero a velo

Nota
- Io ho cotto la zucca al microonde, se non lo avete potrete cuocere tranquillamente l'ortaggio al vapore oppure in acqua portata al bollore, avendo cura in questo caso di farla gocciolare bene prima di usarla.
- Il dolce si conserva benissimo per diversi giorni, umido e buono.
- Nella ricetta originale la torta prevedeva una copertura con marmellata di albicocche, scaldata al micro e pennellata sul dolce caldo, e cioccolato fondente fuso e colato sul dolce freddo.

Tagliolini di grano saraceno in brodo su crema di verdure

In questo periodo è bello coccolarsi con piatti caldi e fumanti. Meglio ancora se preparati con la pasta fatta a mano. Quando fa freddo poi adoro chiudermi dentro e mettere le mani in pasta.

Quindi oggi tagliolini al grano saraceno con un salutare brodo di verdure, per me rigorosamente passate al mixer perché è l'unico modo con il quale riesco a somministrare il "verde" ai piccoli di casa.

Il grano saraceno dona a questa pasta una porosità particolare, che trattiene bene i sughi, al tatto e al colore molto rustica. Il sapore di questa farina si sente ed è molto piacevole.

Lasciate asciugare  bene le sfoglie prima di intagliare la pasta, soprattutto per formate i tagliolini. Con lo stesso impasto ci ho fatto anche le tagliatelle.

Tagliolini di grano saraceno in brodo su crema di verdure

Per la pasta

- 150 g di farina di grano saraceno

- 170 g di farina 00

- 3 uova

- 1 cucchiaio da tavola di olio evo*

Pe il brodo di verdure

- Un bel mazzetto di bietole

- 50 g di zucca pulita

- 1 grosso porro

- 1 patata media

- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

- Sale

Per servire

- Formaggio di capra stagionato

 

- Preparate la pasta. Fate la fontana con le farine, al centro rompete le uova e battetele con la forchetta, quindi addizionate l'olio d'oliva (che può essere tranquillamente omesso nella preparazione) e amalgamate la farina al centro, inizialmente con la forchetta, poi con le mani. Impastate bene per almeno 10 minuti per ottenere un panetto morbido. Coprite con ciotola e lasciate riposare circa 1 ora

- Riprendete l'impasto e tiratelo in sfoglie sottili (con la macchina per la pasta stendo fino alla tacca N. 5); lasciate asciugare le sfoglie una decina di minuti prima di confezionate i tagliolini. Riponete la pasta man mano su un piano ben infarinato.

- Preparate il brodo. In una capiente pentola verste l'acqua e tutti gli ingredienti, aggiungendo sale e olio solo all'ebollizione. Fate sobbollire il brodo per circa 1,5 ore. Poi prelevate le verdure e passatele al frullatore o al minipinner. Portate il brodo a ebollizione e cuocete i tagliolini, circa 5 minuti per lo spessore indicato sopra.

- In un piatto da portata fondo verste un mestolo di verdure, poi i tagliolini con il brodo di cottura

- Servite caldo,  accompagnate con formaggio di capra stagionato grattugiato o a scaglie.

 

Note

- * potrete omettere l'olio nell'impasto in questo caso però usate 150 g di farina 00

- Potrete anche confezionare le tagliatelle, in questo caso lo spessore della pasta deve essere un po' più alto (tacca 3 se usate la stendi pasta).

Zuppetta napoletana con il pandoro alla doppia crema

Se avete ancora qualche pandoro che gira per casa e la voglia di un dolcetto goloso, cremoso e bello inzuppato di liquore, allora la zuppetta napoletana è quello che fa per voi.

Il dolce è veloce e semplice da realizzare. Qui sul blog troverete anche altre varianti di questa ricetta (qui quella originale e qui). Mentre per riciclare il pandoro vi rimando a queste idee: praline al pandoro mandorle e cioccolato, torta all'arancia e pandoro, torta tiramisù con pandoro, mascherine di carnevale di pandoro, praline al pandoro e crema al limone

Zuppetta napoletana con il pandoro alla doppia crema
- due fogli di millefoglie
- due o tre fette di pandoro tagliate a stella (meglio usare le fette più larghe)
Per la farcia
- 4 tuorli
- 175 g di zucchero semolato
- 40 g di amido di mais
- 500 ml di latte
- 50 g di cioccolato fondente
- 100 ml di panna fresca
Per la bagna
- 100 ml di acqua
- 2 cucchiai da tavola di zucchero semolato
- 1 tazzina da caffè di liquore strega
E ancora
- Zucchero a velo per la guarnizione


- Preparate le creme. Portate a bollore il latte. In una casseruola dai bordi alti, lavorate i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere una crema gonfia, poi addizionate l'amido sempre lavorando con la frusta e il latte a filo.
- Addensate la crema a fiamma dolce, quindi ancora calda prelevatene una metà e tenetela da parte coprendola con pellicola; addizionate il cioccolato alla crema avanzata nella casseruola, girate bene per far sciogliere il tutto.  Coprite con pellicola e lasciate raffreddare.
- Montate la panna e dividetela nelle due creme orami fredde, mescolandola con movimenti delicati dall' alto verso il basso.
- Fate bollire per 7-8 minuti lo zucchero e l'acqua, spegnete lasciate intiepidire e aggiungete il liquore strega. Lasciate raffreddare la bagna.
- Tagliate le fette di pandoro come mostrato in foto
- Assemblate il dolce. In un piatto da portata disponete un foglio di millefoglie e distribuite la crema al cioccolato, quindi adagiate le fette di pandoro come mostrato in foto e pennellate con la bagna al liquore, abbondate, spalmate la crema chiara e chiudete con la millefoglie.
- Lasciate riposare il dolce in frigo una notte prima di tagliare in piccoli quadrati, cospargere di zucchero a velo e servire.

 

Torta di mele semplice e veloce

Spesso ho voglia di dolci semplici, genuini e soprattutto poco elaborati.

Questa torta di mele è facilissima da fare; pochi ingredienti da amalgamare tutti in scodella con l'uso di una frusta a mano. I prodotti Pavoni poi mi vengono ulteriormente in aiuto: con questo bellissimo stampo per crostate non ho bisogno di imburrare, la cottura è veloce e uniforme, il dolce si sforma facilmente e il risultato è davvero bello.

Alzatina e stampo in silicone per crostate Pavonidea

Torta di mele semplice e veloce
- 200 g di farina 00
- 2 uova medie
- 1/2 bicchiere di olio di semi
- 100 g di zucchero semolato
- 2 cucchiai da tavola di marmellata (per me albicocche anice stellato)
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- Latte q.b.
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 2 grosse mele

Con me in cucina prodotti Pavonitalia

- Sbucciate e tagliate le mele a tocchetti, poi versatele in una ciotolina con acqua e limone.
- In una scodella battete con una frusta a mano le uova a schiuma con lo zucchero semolato, poi addizionate l'olio, la marmellata e infine la farina con il lievito miscelando con poco latte alla volta per ottenere un composto fluido.
- VErsate l'impasto nello stampo, se usate quello in silicone non dovrete imburrare, livellate bene e distribuite sopra le mele ben sgocciolate con lo zucchero di canna
- Infornate a 170°C fino a cottura della torta (25 minuti circa con stampo in silicone, un pochino in più con altri stampi. LA torta deve colorire ai bordi.  Fate comunque la prova stecchino.
- Sfornate il dolce, lasciate raffreddare e sformate direttamente su un piatto da portata.