Muffin con gocce di cioccolato con olio di semi

Quando ho voglia di un dolcino goloso ma veloce mi oriento sempre sui muffin, proprio perché pratici, versatili e si fanno veramente in poche mosse.

Lo so che quando fa caldo per molti il forno diventa un elettrodomestico da dimenticare almeno fino a settembre inoltrato. Ma siccome a casa ho due bimbi piccoli che per merenda vogliono biscotti, muffin e crostate fatte in casa, per non parlare della pizza, mi organizzo infornando nelle prime ore del mattino, a finestre spalancate, così che l'aria fresca che viene dall'esterno mi mantiene la cucina bella fredda.

Questi muffin con gocce di cioccolato li faccio e li rifaccio spesso. Sono molto morbidi, umidi e golosi. Provateli e li rifarete più e più volte anche voi.

Muffin con gocce di cioccolato con olio di semi

Dosi per 8 piccoli muffin

- 140 g di farina 00

- 60 g di zucchero semolato

- 1 uovo di grandezza media

- 40 g di olio di semi di mais

- 80 ml di latte

- 1/2 bustina di lievito per dolci vanigliato

- 60 g di gocce di cioccolato fondente

- Mescolate insieme lo zucchero, la farina e il lievito (io faccio tutto insieme nella ciotola della bilancia)

- In una ciotola battete l'uovo con il latte e l'olio poi addizionate gli ingredienti secchi e mescolate velocemente; per ultimo aggiungete i 3/4 delle gocce di cioccolato

- Versate l'impasto nei pirottini per muffin, riempiendoli per i 3/4 e distribuite sopra le rimanenti gocce di cioccolato

- Infornate in muffin a 170-180°C, statico,  per circa 18 minuti

Confettura di albicocche con pezzi di mela

Questo è un periodo intenso per me nella realizzazione delle conserve, tra albicocche, fichi, amarene,  ciliegie e fragole ho fatto già una bella provvista per il prossimo inverno. E non è finita  mica qui, perché a breve inizierò a realizzare anche le confetture di prugne e di pesche, oltre che le conserve di svariati ortaggi.

Quest'anno le nostre piante da frutto ci hanno regalato delle bellissime albicocche e ho approfittato non solo per farne delle confetture ma anche succhi di frutta, frullati e frutta sciroppata.

Amo sperimentare nuovi abbinamenti con la frutta in conserva e dopo la confettura di albicocche e anice stellato e quella con albicocche e pesche, questa volta ho preparato una confettura di albicocche con pezzi di mela. Ottima da consumare sul pane ma anche per farcire crostate e dolci. Io per esempio ci ho fatto un goloso plum cake che a breve vi posterò.

Confettura di albicocche con pezzi di mela
Dosi per circa 4 vasetti da 300 ml
- 1 Kg di albicocche mature
- 600 g di zucchero semolato
- 2 mele biologiche
- il succo di 1/2 limone

- Lavate e tagliate le albicocche a metà, privatele del nocciolo e trasferitele in una casseruola. Addizionate lo zucchero e il succo del limone filtrato e cuocete la confettura a fiamma moderata, rimestando spesso.
- Lavate anche le mele, tagliatele a spicchi, poi privatele del torsolo centrale; se le mele che usate non sono biologiche allora privatele anche della buccia. Lasciate invece la buccia se siete sicuri della provenienza delle mele, in questo modo la pectina in essa contenuta permetterà alla confettura ad addensarsi in meno tempo.
- Addizionate le mele dopo circa 30 minuti di cottura della confettura
- Quando la confettura avrà raggiunto la giusta densità, trasferitela ancora bollente in vasetti sanificati e chiudete subito
- Lasciate raffreddare i vasetti e procedete alla pastorizzazione (consigliata) al bagnomaria per almeno 15 minuti dal bollore.
- Fate raffreddare i vasetti nell'acqua, poi lasciateli asciugare, quindi etichettateli e conservate in luogo buio.
- Se ben fatta la confettura si conserva anche per 12 mesi

Zucchine ripiene al forno

Le zucchine sono degli ortaggi che si prestano molto bene per essere farcite e cotte al forno con i ripieni più diversi. In questa ricetta di oggi ve le propongo con un ripieno al formaggio davvero squisito.

Sul blog troverete tante altre idee per farcire le vostre zucchine, ve le elenco qui di seguito:

Zucchine ripiene con verza e prosciutto

Zucchine ripiene al cous cous

Zucchine ripiene di fiori di zucca e patate, con gratinatura alle mozzarelline

Zucchine ripiene all'uovo

Zucchine ripiene con patate e peperoni

Zucchine ripiene con pane, fiori di zucca e alici

Zucchine ripiene al forno
Dosi per 4 persone
- 4 zucchine
- 1 uovo
- 100 g di formaggio spalmabile tipo stracchino o Philadelphia
- 1 piccola cipolla
- 2 cucchiai di oli extravergine di oliva
- 40 g di formaggio grattugiato
- 1 o 2 cucchiai da cucina di pangrattato
- sale e pepe
- Qualche foglia di menta

- Lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele nel senso della lunghezza e scavatene la polpa

- Appassite la cipolla tritata nell'olio caldo, poi addizionate anche la polpa delle zucchine tagliata a dadini e lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 5-6 minuti; salate e pepate.

- In una terrina battete l'uovo con una forchetta, poi addizionate il formaggio spalmabile amalgamando per bene, quindi aggiungete anche la polpa tiepida delle zucchine, il formaggio grattugiato e 1 o 2 cucchiai di pangrattato; per ultimo addizionate le foglie di menta tritate (conservatene qualcuna per la decorazione finale) e aggiustate di sale.

- Con il composto ottenuto riempite i gusci di zucchine, pressando bene.

- Infornate le zucchine ripiene  a 190°C per circa 20 minuti.

Gelato allo yogurt, semplice ma goloso

La ricetta di questo gelato sostava nel mio archivio fotografico da tanto tempo.

Non mi piaceva molto la foto in realtà, in effetti, se ricordo bene, l'ho scattata con la mia vecchia compatta in tutta fretta. Ma la ricetta è ottima, l'ho fatta e rifatta più volte ed è molto semplice da realizzare.

Potrete cambiare a piacere il gusto dello yogurt oppure servire il gelato con della frutta fresca, ancora con dello sciroppo di frutta.

Gelato allo yogurt
(fonte ricetta: Scuola di Pasticceria, volume 8 della Cucina del Corriere della Sera)
Dosi per 8 persone
- 200 ml di latte intero
- 180 ml di panna fresca
- 250 g di yogurt
- 170 g di zucchero semolato
- 20 g di miele

- Fate bollire il latte, la metà della panna e lo yogurt in una casseruola a fuoco basso, poi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
- Mescolate con una frusta a mano lo zucchero con il miele, addizionatelo al composto di yogurt e latte e versate a filo la restante panna.
- Cuocete il composto a fiamma bassa, mescolando bene e senza mai far raggiungere il bollore, fino a che il tutto non diventa una massa cremosa.
- Versare la crema ottenuta in una ciotola e fatela raffreddare battendo con le fruste a mano per almeno 10 minuti.
- Sigillate con pellicola per alimenti e ponetela in frigo per almeno 1 ora.
- Trasferite il composto in una gelatiera e fate lavorare per circa 10 minuti.
- Trasferite il gelato in freezer, servite decorando con frutta fresca o cioccolato fuso.