Puntuale ecco il nostro appuntamento con la rubrica "La pasta è magia". Per l'occasione oggi vi propongo queste orecchiette pugliesi con una delicata crema di broccoli e ricotta. La presenza del formaggio rende il piatto molto delicato, tanto che è piaciuto anche ai miei figli che mi fanno sempre storie quando devono mangiare verdure, soprattutto quelle che appartengono alla famiglia dei cavoli.
Peccato solo che il bel colore di queste orecchiette tricolori un po' si è perso in cottura e un po' si è nascosto nella crema verde.
Orecchiette pugliesi con crema di broccoli e ricotta
Ingredienti per 4/5 persone
- 400 g di orecchiette pugliesi
- 1 bel mazzetto di broccoli cime di rapa
- 100 g di ricotta vaccina
- 40 g di formaggio grattugiato
- sale
Procedimento
- Lavate le cime di rapa, eliminate le foglie rovinate e le parti più dure
- Tuffate le cime di rapa in acqua bollente salata e lasciate cuocere fino a che diventano tenere, giusto 5-6 minuti
- Scolate le cime di rapa e riducetene a crema i 3/4 con un mixer a immersione
- Addizionate alla crema di broccoli anche la ricotta e mescolate il tutto
- Nella stessa acqua dei broccoli cuocete le orecchiette, un po' meno del tempo indicato sulla confezione.
- Scolate, conservando un paio di mestoli di acqua di cottura.
- Condite la pasta con la crema, con le cime di rapa lasciate intere, il formaggio e 1 o 2 mestoli dell'acqua di cottura.
- Passate la pasta nel forno caldo a 180°C per 7-8 minuti, poi servite .
Ed ecco le altre ricette preparate oggi per voi
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