Garganelli con Salsa alle Noci

Avete mai sentito parlare dei libri di cucina di Suor Germana? Io  ne ho uno a casa e sfogliandolo l'altro giorno ho trovato questa ricettina di salsa di noci veloce, veloce che puo' andare con molti tipi di pasta; Infatti, io al posto degli agnolotti  ho usato i garganelli che avevo in casa.

Garganelli con Salsa di Noci (fonte Suor Germana)
Per  4-5 persone
- 150g di gherigli di noci (io 100 g per rendere la salsetta piu' leggera)
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di latte
- 250 ml di panna
- una noce di burro
- 1 dado vegetale (io metà)
- parmigiano o grana

Rosolare la cipolla tritata nella noce di burro; aggiungere i gherigli di noce tritati, la panna ed il latte. Lasciare bollire per qualche minuto ed aggiungere metà dado. Lasciare cuocere per alcuni minuti. Se il sughetto si dovesse asciugare troppo, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta.
Condire con la pasta scelta.
E buon appetito.

Torta di Broccoletti e Cavolfiore

 

La colpa è delle blogger che seguo. In questi giorni la mia vista è stata offuscata dalle torte rustiche e mi è  venuta voglia anche a me di farne una. Siccome in genere cucino con quello che ho in casa ed avevo dei broccoli ed un cavolfiore, ho cercato una ricettina di torte salate sulla mia enciclopedia della cucina italiana con questi ingredienti. Ci ho apportato qualche modifica: al posto della panna ho aggiunto la besciamella ed al posto della scamorza un primosale. Secondo me la pasta va stesa molto sottile e, sopratutto, ci va aggiunto più del pizzico di sale riportato sul libro, la mia era infatti insipida.  Il ripieno fatto così è molto buono, per gli amanti di queste verdure, si intende!

 

Torta di Broccoletti e Cavolfiore

- 300g di farina (a me ne è servita di più, regolatevi con l'impasto)

. 190g di sale

- 2 uova e 2 tuorli

- 250ml besciamella (o panna)

- parmigiano grattugiato

- 1 cavolfiore

- cime di broccoletti neri (io ne avevo due teste grandi)

- formaggio primosale (o scamorza)

- sale e pepe

Impastare la farina con 150g di burro, le due uova inttere, 1dl di acqua ed il sale. Fare una palla e porre in frigo coperta per 30 m.
Sbollentare le verdure, raffreddarle, porle in una padella con il burro e farle insaporire a fiamma vivace. Spegnere ed aggiungere la besciamella, i tuorli, il formaggio, il sale ed il pepe.
Stendere la pasta in due dischi, uno più grande. Disporre quest'ultimo in una teglia rivestita con carta forno (riciclata), riempire con il composto di verdure, disporvi il primosale a fette e coprire con l'altro disco di pasta. Bucherellare la superficie con una forchetta ed infornare a 180°C per 40-50m. Sfornare e servire calda. Mi raccomando, recuperate la carta forno, basta lavarla e farla asciugare.
E buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest Torta salata.... I Love You

Rigatoni con Peperoni e Melanzane

 

Un primo veloce e gustoso, con un condimento che si può adattare a diversi formati di pasta.

Rigatoni con Peperoni e Melanzane

Per 2 persone

- 2 melanzane (le mie erano piccole, va bene anche 1 grande)

- 2 piccoli peperoni verdi

- polpa di pomodoro

- capperi

- cipolla

- sale

- Lavare e tagliare i peperoni, asciugarli a fiamma dolce, in una padella antiaderente, senza condimento, poi aggiungere l'olio ed il trito di cipolla. Come comincia a soffriggere, aggiungere le melanzane tagliate a dadini piccoli. Salare e lasciar cuocere per qualche minuto. Aggiungere la polpa ed una manciata di capperi. Aggiustare di sale.

- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Intanto, se il sughetto dovesse asciugarsi troppo aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta.

- Scolare la pasta e condirla con il sughetto preparato.



Biscotti al Cioccolato Nero

Buona giornata a tutti. Mi piace molto fare i biscotti. Ogni volta ne faccio un tipo diverso, ricarico la bscottiera e come si svuota, riparto con una nuovo ricetta. Una volta ho trovato in libreria un testo sui biscotti da 1000 pagine. Non l'ho comprato subito e quando ci sono ritornata non c'era più. Ancora me ne pento di non averlo preso subito.
Questi di oggi li ho presi da uno dei volumi che ho della scuola di pasticceria del Corriere della Sera, però ho cambiato la ricetta. Quelli sul testo erano biscotti alle noci ed al cioccolato. Io li ho fatti solo al cioccolato, utilizzando un fondente nero al 85% di cacao. Quindi sono venuti fuori dei biscotti dal gusto forte, buoni per gli amanti del fondente puro. Li ho accompagnati con un tè inglese altrettanto forte.

Biscotti al Cioccolato Nero
- 120g di burro
- 100g di zucchero semolato
- 100g di zucchero di canna
- 1 uovo
- 300g di farina 00
-1 cucchiaino di lievito per dolci
- 200 g di cioccolato fondente nero al 85% cacao

Lavorare il burro ammorbidito a temperatura ambiente con i due tipi di zucchero. Aggiungere l'uovo sbattuto a parte e la farina setacciata con il lievito. Lavorare per ottenere un impasto omogeneo, quindi aggiungere il cioccolato fondente tritato finemente (o più grossolanamente, come preferite). Amalgamare e porre in frigo, a riposare, per 1 ora. Fare delle palline e disporle su carta forno ben distanziate (cresceranno). Io ho fatto due placche. Infornare in forno caldo a 175-180°C per 15-20 minuti. Regolatevi con il vostro forno. Controllateli comunque durante la cottura. A piacere cospargere i biscotti con zucchero a velo.
E buon appetito.