Crostata con Frolla Tre Farine e Farcia Strega e Mascarpone

Riecco dopo una pausa di alcuni giorni! Ho avuto il piccolino con febbre alta da domenica, nervoso ed intrattabile. Non ha dormito quasi per nulla, né di notte né di giorno. Questo caldo intenso poi ha peggiorato ogni cosa.

Trovo solo ora un attimo di pace per postarvi la ricetta di questa deliziosa crostata preparata in un lampo poco prima di partire per andare dai miei qualche domenica fa.

La ricetta proviene dalla rivista PiùDolci di questo mese e mi ha colpito la velocità di esecuzione ed il fatto che la frolla si impasta e si stende subito, senza ulteriore riposo. Provatela, è ottima ed è piaciuta tanto.

 

Detto questo auguratemi che la giornata vada meglio delle altre, perché mi sento uno straccio.

Crostata con frolla tre farine e farcia strega e marscarpone
(fonte modificata: PiùDolci giugno 2013)
Dosi per una teglia per crostate Domo da 24 cm
Per la frolla
- 150 g di farina 0
- 70 g di farina di mais tipo fioretto
- 40 g di farina integrale
- 120 g di burro semimorbido (io freddo)
- 1 uovo
- 70 g di zucchero a velo
- 2 cucchiai di succo di lime  (io solo succo di limone di Sicilia Polenghi)
- Buccia grattugiata di 1 limone (omessa)

Per la farcia

- 2 uova

- 2 cucchiai di liquore strega

- 250 g di mascarpone light

- 70 g di farina di mandorle (io 50)

- 15 g di farina (io 30 g di amido di mais

- 50 g di zucchero a velo

- Confettura di frutti rossi (io mela cotogna)

 

- Mescolare le tre farine ed impastarle velocemente con il burro freddo tagliato a tocchetti, finché non ne risulterà un composto farinoso

- Rifare la fontana e porvi al centro l'uovo ed il succo di limone, impastare ancora (ne risulterà una pasta piuttosto morbida)

- Stendere subito in uno spessore di 4mm e rivestire con la frolla uno stampo imburrato ed infarinato, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, porre in frigo mentre preparate la farci

- Battere con una frusta (a mano) il mascarpone con lo zucchero a velo ed il liquore, aggiungere un uovo alla volta senza montare, incorporare le farine

- Versare la farcia nel guscio di frolla ed infornare a 175°C per 35 minuti e per altri 5 minuti a calore solo sotto

- Sfornare, aspettare che diventa tiepida quindi sformare su gratella

- Cospargere di zucchero a velo

 

Nota

- Sulla rivista era annotata una bagna allo sciroppo di lime da versare sulla crostata fredda:

cuocere per 3 minuti le scorze ed il succo di due lime con 30 g di acqua e 50 g di zucchero, allontanare dal calore e filtrare, bucherellare la crostata con uno stecco e versarvi lo sciroppo preparato

Pangoccioli Senza Uova

Vi avevo già parlato della  voglia che mi ha preso nell'ultimo periodo di brioches e quando ho visto queste sul blog di Aria non ci ho pensato due volte: dalla lettura del post alle mani in pasta in un attimo.

Io i pangoccioli li ho fatti una sola volta, qualche anno fa. Inutile dirvi che non mi sono venuti per niente bene, altrimenti li avreste trovati postati qui già da tempo. Duri ed immangiabili e per non rimanere più delusa non ci ho più provato.

Ma quando a postarli è stata una blogger di cui ho piena fiducia della riuscita delle sue ricette allora sono andata ad occhi chiusi.

E nessuna delusione stavolta! Queste morbide brioches sono ottime, anche meglio di quelle comprate (anche nei super se ne vedo diverse versioni). Ringrazio la carissima Aria per questa meravigliosa versione, tra l'altro senza uova. La mia piccola ha molto apprezzato.

Pangoccioli senza uova
da una ricetta di Aria
Dosi per circa una quindicina di pezzi
- 500 g di farina 00
- 130 g di zucchero
- 250 g di latte tiepido
- 4 g di lievito di birra secco
- un pizzico di sale
- 70 g di burro (io 20 g di burro di cacao Venchi + 20 g di burro vaccino)
- Gocce di cioccolato
- Latte per pennellare

- Versare il latte tiepido con il lievito nel cestello della macchina del pane

- Aggiungere tutti gli ingredienti sopra, tranne il burro, ed avviare l'impasto

- Come gli ingredienti cominciato a stare insieme addizionare il burro fuso, prima quello vaccino e poi quello di cacao, aspettando che il primo sia stato ben assorbito

- L'impasto dovrà risultare molto morbido

- Lasciar lievitare fino al raddoppio del volume (a me è triplicato)

- Riprendere l'impasto, aggiungere le gocce di cioccolato e lavorarlo brevemente

- Fare i panini e disporli ben distanziati (lieviteranno ancora) su una teglia coperta da carta forno, far lievitare ancora 1 ora

- Pennellare con latte ed infornare a 180°C in forno già caldo in cui avrete preventivamente disposto una ciotolina di acqua

- Cuocere fino a doratura, circa 15 minuti

 

Note

- Il giorno dopo le brioches si sono tenute benissimo, ma se le volte ancora più morbide passatele brevemente al micro

- Se vi piace il cioccolato abbondate con le gocce

- L'uso del burro di cacao rende l'impasto meno elastico

Bavarese al Pistacchio

Con il caldo che arriva niente di meglio che un bel dolcetto al cucchiaio da tirare fuori dal frigo al momento opportuno e da guarnire con quello che più ci piace.

E' il caso di questa bavarese! Davvero semplice nella sua realizzazione: la preparerete in un lampo ed in altrettanto tempo la divorerete.
La pasta di pistacchio inoltre è di facile reperibilità, io la trovo nei negozi fornitori di caramelle e decorazioni dolci.

Bavarese al pistacchio

(Fonte: scuola di pasticceria della Cucina del Corriere della Sera)

Dosi per uno stampo da 8 charlotte SiliKomart

- 100 ml di latte

- 2 tuorli

- 50 g di zucchero semolato

- 20 g di pasta di pistacchio

- 160 ml di panna fresca

- 5 g di fogli di gelatina

- la buccia di mezzo limone (io arancia)

 

- Scaldare il latte con la buccia di limone e ammorbidire la gelatina in acqua fredda

- Lavorare i tuorli con lo zucchero e la pasta di pistacchio

- Quando il latte raggiunge l'ebollizione, versare sulla crema all'uovo e addizionare la gelatina strizzata dalla sua acqua

- Mescolare il tutto e lasciar intiepidire, quindi aggiungere la panna semi montata, miscelando dal basso verso l'alto

- Versare il composto negli stampi e riporre in frigo per almeno un paio di ore

- Sformare e servire, accompagnando con fette di arancia, oppure di limone, o ancora panna montata e frutti di bosco

 

Crocchette al Forno di Tonno e Caprino

Difficilmente friggo, anche quello che fritto sarebbe sicuramente più buono. E' il caso delle crocchette! Io ne preparo tante versioni e tutte rigorosamente al forno. E' una questione di abitudine, orami le troviamo più buone così e soprattutto non ci appesantiscono!

Come per le crocchette di tonno e cavolfiore anche questa ricetta è nata con l'intento di nascondere un po' di cose a mia figlia che adora i crocchè di patate. L'aspetto è lo stesso e lei le ha mangiate contenta.

Crocchette al forno di tonno e Caprino
Dosi per dieci crocchette
- 180 g di tonno all'olio d'oliva Asdomar
- 100 g di fette di pane raffermo
- 100 g di formaggio caprino o altro formaggio molle (anche Philadelphia)
- 1 uovo
- Qualche cucchiaio di latte
- Sale
- Pane grattugiato quanto basta (solo se serve)

- Sbriciolare il pane raffermo e ammorbidirlo nel latte per qualche minuto
- Aggiungere al pane ammorbidito i formaggi caprini, l'uovo, il tonno sbriciolato ed il sale, frullare il tutto, anche con il mixer ad immersione
- L'impasto deve essere piuttosto morbido ma se lo è troppo allora addensare con qualche cucchiaio di pangrattato ma senza esagerare
- Fare le polpette, passarle nel pangrattato, disporre in una teglia rivestita di carta forno ed infornare a 180°C fino a doratura delle crochette, circa 18-20 minuti
- Servire con insalata di pomodori