Crocchette di zucchine, tonno e ricotta

 

Ecco un modo sano e gustoso per portare in tavola le zucchine. Le polpettine piacciono tanto ai bambini, le faccio spesso e con gli ingredienti più disparati per variare i sapori! In questo caso accanto alla ricotta che ha conferito una morbidezza incredibile, ci ho messo anche del tonno per dare una bella nota di sapore in più. Io ho passato il tutto al mixer perché è così che le preferisce mia figlia ma se volete velocizzare ed avere un composto più facile da formare in polpette vi consiglio di lasciare tutto in pezzi grossolani, compreso il tonno.

 Crocchette di zucchine, tonno e ricotta

- 500 g di zucchine

- 100 g di ricotta

- 1/2 cipolla

- 200 g di tonno

- 1 uovo grande

- 20 g di formaggio grattugiato

- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante

- Pangrattato quanto basta

- Sale e pepe

- Tagliare le zucchine piccoli pezzi e saltare in padella con l'olio e la cipolla tritata finemente, salare, pepare e portare a cottura con 1/2 bicchiere di acqua calda. Come si asciuga ridurre il tutto a purea utilizzando una forchetta, se preferite i pezze più grossolani, oppure un mixer
- Mescolare le zucchine fredde con la ricotta, l'uovo e il tonno sbriciolato (io ho passato al mixer anche questo)  e aggiungere un po' di pangrattato, quel tanto che basta a rendere il composto malleabile (ci vorrà più pangrattato se avrete ridotto le zucchine in purea).
- Cuocere le zucchine al forno a 190°C per almeno 15-18 minuti oppure fritte in abbondante olio

Crostata con ricotta e pera e frolla al cacao

 

Le crostate in casa mia sono i dolci che vanno per la maggiore! Come le faccio spariscono!

Anche quest'anno l'orto di famiglia ci sta regalando delle bellissime e saporite pere. E siccome il connubio pere e cioccolato è tra i miei preferiti, ho pensato di preparare un goloso guscio di frolla al cacao nel quale racchiudere una delicata farcia alla ricotta e pere.



Crostata con ricotta e pera e frolla al cacao
Dosi per 2 crostate da 20 cm di diametro
Per la base al cacao
- 430 g di farina
- 50 g di cacao amaro
- 180g di zucchero semolato
- 3 uova
- 190 g di burro freddo
- 1 cucchiaino di lievito
Per la farcia
- 500 g di ricotta vaccina
- 2 uova
- 150g di zucchero
- 100 g di gocce di cioccolato
- 4 pere kaiser

- Fare la fontana con la farina e il cacao, distribuirvi al centro il burro tagliato a pezzi ed iniziare ad impastare velocemente con la punta delle dita per ottenere un composto sabbioso
- Miscelare allo zucchero, rifare la fontana e rompervi al centro le uova, battere con una forchetta e impastare per ottenere un panetto morbido e omogeneo, avvolgere in pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Preparare la farcia. Lavorare la ricotta con lo zucchero, aggiungere le uova e amalgamare per bene, per ultimo addizionare le gocce di cioccolato e le pere tagliate a piccoli cubetti.
- Stendere la frolla e rivestire due tortiere ben imburrate e infarinate, versare la farcia e ricoprire la crostata con la frolla avanzata (io ho sbriciolato i pezzi sopra).
- Infornare a 180°C per circa 30 minuti o comunque fino a cottura.

Danubio salato

La mia prima volta ufficiale all'MTC è stata quella con gli gnocchi di Stefania. In realtà però ho iniziato dietro le quinte il mese prima con il Danubio di Tery.

 

Avevo provato il Danubio una sola volta in vita mia e il risultato ottenuto non mi aveva per niente soddisfatta. Poi ho visto la ricetta di Tery e tutte le meraviglie che in quel mese le sfidanti hanno presentato! Ogni Danubio era venuto benissimo! Non potevo non provare!

 

In questi anni ho fatto e rifatto il Danubio di Tery tante di quelle volte, con tanti di quei ripieni e in tante di quelle forme che neanche ricordo. Ogni volta mi sono ripromessa di postarlo ma ogni volta il povero Danubio è finito nelle pance fameliche di familiari ed amici, non dandomi mai il tempo di fare un misero scatto.

 

Questa volta ci sono riuscita! Vi posto questa ricetta entrata nel mio quadernino con tante altre chicche che in questi anni ho appreso dalle belle sfide mensili proposte dall'MTC, che tra qualche giorno ripartirà finalmente dopo la lunga pausa estiva|

 

Danubio salato

Ricetta di Tery

- 500 g di farina (300 g manitoba  e 200 g 00)

- 150 g di latte (o cmq quello che prende la farina)

- 3 tuorli e 1 uovo intero

- 1 cucchiaino di sale

- 10 g di lievito di birra (io uso anche una bustina di lievito secco della mastrofornaio)

- 40 g di zucchero (io 1 cucchiaino raso)

- 1 cucchiaino di miele

- 80 g di strutto

- 20 g di burro

 

- Fare la fontana con le farine e al centro sciogliervi il lievito con il latte e il miele. Iniziare ad impastare

- Unire l'uovo intero + 2 tuorli e lo zucchero ed impastare fino ad assorbimento, aggiungere il terzo tuorlo con il sale e continuare ad impastare.

- Aggiungere burro + strutto in 3 riprese, impastare fino ad incordatura: l'impasto deve essere lucido ed elastico, tirandone un pezzetto con le dita questo non si deve rompere ma tendere fino a divenire trasparente (vedi qui)

- Porre a lievitare in un luogo caldo per almeno due ore.

- Riprendere l'impasto, sgonfiarlo e staccarne dei pezzi da 30g circa ognuno, fare dei dischi, disporvi il ripieno (abbondate) e richiudere a palla, disponendo man mano in una teglia rivestita con carta forno, distanziati tra di loro, volgendo la parte chiusa sotto.

- Lievitare ancora fino al raddoppio poi pennellare con latte e cospargere di semi di sesamo oppure di papavero ed infornare a 180°C per circa 20 minuti.

 

Nota

- Io di solito impasto il Danubio nella macchina del pane: latte+ lievito+ miele+ uovo intero e 2 tuorli per primi, farina sopra. Per il resto seguo il procedimento descritto sopra.

 

Lasagna alla bolognese

 

Il mese di settembre ci ha aperto le porte con un clima quasi autunnale ma sicuramente il sole e il caldo torneranno a farci compagnia. Nell'attesa impasto e inforno: pane, dolci e pasta naturalmente.

Le paste al forno sono tra i miei primi piatti preferiti. Calde, saporite e avvolgenti! Legate quasi sempre a bei ricordi, di riunioni in famiglia e di pranzi importanti.

Non so a voi, ma questo clima autunnale mi fa proprio venire voglia di pasta al forno. Settembre è tra i miei mesi preferiti, un mese di inizi e di cambiamenti ed io lo accolgo con una ricca e gustosa lasagna.  

Lasagna ricca

Dosi per 6/8 persone

Per la lasagna

- 200 g di farina di semola di grano duro

- 200 g circa di farina 0

- 4 uova medie

Per il ragù di carne

- 2 litri di passata di pomodoro

- 400 g di macinato di vitello

- 1 cipolla

- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

- Sale e pepe

E ancora

- 200 g di besciamella

- 150 g di prosciutto cotto in una sola fetta

- 200 g di scamorza passita

- 100 g di formaggio grattugiato

 

- Preparare il ragù di carne. Appassire la cipolla tritata nell'olio caldo, poi rosolarvi la carne macinata, quindi salare, pepare e aggiungere la passata di pomodoro. Portare a cottura a fiamma dolce, circa un ora e mezza, rigirando spesso.

- Preparare la lasagna. Fare la fontana con le farine, rompervi le uova al centro, battere con una forchetta e iniziare ad amalgamare la farina. Lavorare bene per ottenere un panetto morbido e omogeneo, coprire con un canovaccio pulito oppure una ciotola e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

- Riprendere l'impasto, stendere una sfoglia sottile con il mattarello o tra i rulli della macchina per la pasta e ritagliare le lasagne con un coltello a lama liscia (io le faccio 15x18 cm). 

- Portare a bollore una capiente pentola di acqua, salare e aggiungere un cucchiaio di olio

- Scottare le lasagne e disporle man mano su un telo di cotone pulito

- Confezionare le lasagne. Versare un mestolo di ragù sul fondo di una pirofila da forno, disporre le lasagne, quindi coprire con altro ragù misto alla besciamella, il cotto e la scamorza passita tagliata a cubetti e abbondante formaggio; proseguire in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con solo ragù di carne e formaggio. Coprire con alluminio ed infornare a 190°C per circa 25 minuti.