Focaccine al parmigiano

 

 

In famiglia adoriamo focacce e focaccine, sono veloci da preparare, versatili nella farcitura e sfiziose da mangiare.

E' bello vedere i bambini addentare quei pani rotondi e profumati, farciti o meno con una bella fetta di prosciutto cotto. Spesso le focacce mi risolvono la merenda oppure la cena!

 

La ricetta di oggi proviene da un nota rivista di cucina,  ho modificato un pochino il procedimento di lavorazione e ridotto la quantità di lievito di birra. Sono facili da fare, ottime appena sfornate ma anche il giorno dopo ripassate al microonde. Farcite con i salumi sono il top ma si mangiano anche da sole per l'intenso sapore di formaggio!

 

 

 

Focaccine al parmigiano

Fonte ricetta: piùCucina dicembre/gennaio 2014

Dosi per 12 focaccine

- 300 g di farina 00

- 150 g di manitona

- 60 g di parmigiano

- 30 g di olio extravergine di oliva

- 200 ml di acqua

- 20 g di lievito di birra (per me 4 g)

- Sale e pepe

 

- Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.

- Miscelare le farine, il formaggio, il sale e il pepe, fare la fontana e versarvi al centro l'acqua con il lievito e l'olio, impastare bene, proteggere con un canovaccio e lasciar lievitare fino al raddoppio il luogo caldo.

- Preparare dei panini del peso di 65/70 g e appiattirli con un mattarello per formare le focaccine.

- Disporre le focaccine su teglia rivestita di carta forno e lasciar lievitare ancora fino a nuovo raddoppio, poi appiattirle con le dita e infornare a 180°C per 20 minuti

- Sfornare  e servire tiepide.

 



Zuppetta napoletana

La zuppetta napoletana è un dolce tipico della pasticceria napoletana molto apprezzato e sempre presente in qualsiasi pasticceria campana.

Tra le mie preferite, la zuppetta non mancava mai nel cartoccio di paste della domenica, meglio ancora se ben inzuppata di liquore strega, altro prodotto tipico campano, precisamente di Benevento.

 

La zuppetta può essere preparata tranquillamente a casa, basta preparare in anticipo i vari ingredienti e poi non resta che assemblare il dolce. Ammetto, io la pasta sfoglia la compro, con i piccoli non ho il tempo di fare anche quella, ovvio che con la pasta sfoglia home made il sapore finale del dolce è molto meglio.

In rete troverete varie versioni della zuppetta napoletana, questa è la mia ricetta che qualche volta arricchisco con le amarene.

Zuppetta Napoletana
- Una confezione di pasta sfoglia
Per il pandispagna
- 2 uova medie
- 80 g di farina 00
- 60 g di zucchero semolato
Per la crema pasticcera
- 500 ml di latte
- 4 tuorli d'uovo
- 50 g di farina (per una crema più densa)
- 175 g di zucchero semolato
- la buccia di 1/2 limone
- 1 bicchierino di liquore strega
Per la bagna
- 100 ml di acqua
- 40 g di zucchero semolato
- 1 bicchierino di liquore strega

- Preparare il pandispagna. Battere le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti (io ho un normale frullino elettrico), addizionare poi la farina a mano, setacciandola, con movimenti leggeri dall'alto verso il basso per non smontare il composto. Versare in tortiera quadrata (la mia quadrata è di 24 x 24 cm) o rettangolare e infornare a 160°C fino a cottura (verificare con uno stecchino dopo almeno 30 minuti di cottura).
- Preparare la crema. Portare quasi a bollore il latte con la buccia del limone. In un tegame, lavorare a crema i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e mescolare bene, quindi il latte a filo continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Addensare la crema a fiamma dolce, spegnere e lasciar raffreddare. Quando è fredda aggiungere il liquore strega e mescolare bene.
- Preparare la bagna. Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero su fiamma dolce, spegnere, raffreddare e aggiungere il liquore strega.
- Rifilare i bordi al pandispagna, poi tagliarlo in lunghe strisce (vedi foto sotto)

 

- Comporre il dolce. Su un piatto da portata disporre uno strato di pasta sfoglia, la crema pasticcera* poi le strisce di pandispagna come in foto e pennellare con la bagna al liquore, distribuire altra crema, quindi chiudere con il coperchio di pasta sfoglia. Coprire con pellicola per alimenti e lasciar riposare in frigo almeno un giorno. Tagliare le zuppette (nel formato grande o piccolo) con un coltello molto affilato, disporre in vassoio e cospargere con abbondante zucchero a velo.

Note
- Consiglio di preparare questo dolce almeno un giorno prima, in questo modo acquista sapore e si taglia più facilmente
- *Nel dolce in foto ho fatto un solo strato di crema pasticcera, ma la sequenza corretta è quella descritta.
- Alla crema potrete aggiungere delle amarene

Bietole e radicchio in agrodolce

Il sapore agrodolce nelle pietanze mi piace moltissimo, tanto da cucinare in questo modo i vari ortaggi che passano per la mia cucina; ne viene fuori un contorno dal sapore particolare ma delicato, molto apprezzato in famiglia.

 Questa volta avevo un misto di bietole e radicchio, quest'ultimo un po' amarognolo, da smaltire. Nulla di meglio che preparare una ricetta in agrodolce, arricchita però da capperi, olive, carciofini e aglio sottolio.

Bietole e radicchio in agrodolce con carciofini e aglio sottolio
Dosi per 6 persone
- 500 g di bietole
- 500 g di radicchio dolce
- 4 cucchiai da tavola di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaio da tavola di zucchero semolato
- Una manciata di capperi
- 1 scalogno
- 4-5 olive nere tostate
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Per guarnire e servire
- carciofini sottolio Zuccato
-aglio a spicchi sottolio Zuccato

- Pulire e tagliare a strisce le foglie di bietola e radicchio, lasciare le coste intere, sbollentarle brevemente in acqua bollente e salata oppure cuocerle al vapore, quindi scolare e strizzare per bene.
- A parte appassire nell’olio d’oliva lo scalogno, quindi unirvi l’aceto, lo zucchero, i capperi e le olive, cuocere lentamente e come sobbolle aggiungere le verdure. Lasciar insaporire per bene, sempre a fiamma molto dolce
- Servire le bietole e radicchio accompagnate da carciofini e, a piacere, aglio a spicchi, adagiati all'interno delle coste di bietola lasciate intere.

Renne, stelle e bastoncini alla cannella

State già preparando dolci e panettoni per Natale?  Io si! A Natale manca meno di un mese!

Siccome mi piace variare e provare cose nuove, sto provando alcune ricette di panettoni, ma nessuna mi ha dato finora soddisfazione come quella del panettone dell'Elmi, fatto lo scorso anno! La preparazione di un lievitato che richiede tempo, impegno e concentrazione non è certo facilitata dall'uso di una comune macchina del pane e due piccoli scatenati che decidono di fare i capricci proprio nel momento meno opportuno. Ma siccome ho la testa dura proverò ancora, giusto per il piacere di provare e riuscire finalmente.

 

Questi invece sono i nostri primi biscottini per Natale, realizzati a quattro mani con la mia bambina che si è divertita tantissimo a intagliare e decorare con i confetti colorati la stella e le renne.

La base è la stessa che vi ho presentato qualche giorno fa.

I biscotti hanno un aspetto leggermente poroso perché la frolla non ha avuto il consueto riposo in frigo, causa impazienza della piccola!

 

Renne, stelle e bastoncini alla cannella

- 250 g di farina 0

- 100 g di burro morbido

- 100 g di zucchero

- 1 uovo

- 1 cucchiaino raso di lievito per dolci

- un pizzico di sale

- Cannella in polvere a piacere

E ancora

- confettini colorati argentati, rossi e bianchi

 

- Fare la fontana con la farina ed il pizzico di sale, distribuirvi al centro gli ingredienti (tranne la cannella) e impastare velocemente aggiungendo uno o due cucchiai di acqua fredda solo se serve per ottenere un panetto morbido e lavorabile.

- Dividere la pasta in due parti e addizionare in una la cannella in polvere (la quantità è a vostro gusto, io ho abbondato aggiungendo due cucchiai da tavola rasi di cannella), amalgamare bene, avvolgere i due panetti in pellicola per alimenti e lasciar riposare per circa 30 minuti.

 Per i bastoncini
- Allungare due porzioni di impasto del colore opposto, intrecciarle tra loro e formare il bastoncino, pareggiare le punte e disporre su carta forno

Per le stelline
- Stendere la frolla e intagliare le stelline utilizzando dei tagliabiscotti di diverse dimensioni, alternando i colori delle frolle, disporre su carta forno e decorare a piacere con i confettini argentati

Per le renne
- Utilizzando un tagliabiscotti rotondo 8 cm, intagliare il faccino della renna con la frolla più chiara e adagiare direttamente su carta forno, con un tagliabiscotti rotondo del diametro di 2 cm intagliare il musetto, modellare con le dita per dare una leggere forma a goccia e applicarlo sul faccino pennellando la base con pochissima acqua.
- Nella frolla, fare un foro per il nasino ed un foro per gli occhi aiutandosi con degli stuzzicadenti.
- Con la frolla scura modellare le corna (che in realtà si chiamano palchi) della renna e applicarli alla faccia con una leggera pressione delle dita, se necessario pennellare con un velo di acqua, comunque in cottura le parti aderiranno perfettamente tra loro.
- Utilizzare i confetti rossi per fare il naso e i confetti bianchi per gli occhi

- Infornare i biscotti a 170°C per circa 12-15 minuti o comunque fino a doratura
- Sfornare, raffreddare e conservare in contenitori a chiusura ermetica.

Nota
- I biscotti si mantengono bene anche per 15 giorni se mantenuti chiusi come indicato. Quindi possono essere preparati in anticipo e regalati per Natale.