Tartellette nel nuovo stampo Formasil Pavonidea, con crema al latte condensato e confettura di prugne

Alzata Pavonidea

Da diverso tempo collaboro con la Pavonidea e uso i loro prodotti per realizzare e presentare quello che cucino, dal dolce al salato. Trovo i loro prodotti utili, pratici, versatili e soprattutto bellissimi. 

Ora la Pavonidea è sul mercato con un nuovo progetto, in collaborazione con Leonardo di Carlo, che risponde alle esigenze di flessibilità e creatività di chi ama cucinare, professionisti e non solo. 

I nuovi stampi microforati Formasil sono una vera e propria rivoluzione tecnologia, che vi permetteranno di ottenere risultati eccellenti e con poca fatica. Io ho realizzato delle tartellette perfette senza imburrare, infarinare e sporcare. In cottura la pasta frolla ha tenuto egregiamente, conservando dei bordi alti e perfetti. 

Lo stampo Formasil è facile da usare, da pulire e occupa poco spazio. Formasil è uno stampo molto flessibile, adatto a preparazioni sia dolci che salate. 

Sul sito della Pavonidea troverete tutta la vasta gamma di questi stampi che potrebbero essere anche una bella idea regalo per questo Natale 

Tartellete con crema al latte condensato e confettura di prugne
Dosi per circa 20 tartellette
Per la pasta frolla
- 250 g di farina
- 125 g di burro freddo a pezzi
- un pizzico di sale fino
- 100 g di zucchero semolato
- 2 tuorli
- 1 uovo intero
- la buccia grattugiata di un limone biologico
Per la crema al latte condensato vedi ricetta a questo link
Confettura di prugne o altra confettura a piacere

Con me in cucina Pavonidea

Facciamo la pasta frolla
- Fate la fontana con la farina e mettete al centro il burro a pezzi e il sale fino
- Iniziate a impastare con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile al pangrattato
- Rifate la fontana e versate al centro lo zucchero, la buccia del limone, l'uovo intero e i tuorli.
- Impastate bene per ottenere un panetto morbido e omogeneo, poi avvolgetelo in pellicola per alimenti e lasciatelo riposare almeno 1 ora (va bene anche se lo impastate il giorno prima)
- Riprendete il panetto e stendetelo su un piano leggermente infarinato allo spessore di 1/2 cm
- Intagliate dei dischi con un taglia pasta o un bicchiere della dimensione adatta e adagiate ogni disco nello stampo per tartellette
- Se usate il nuovo stampo della pavoni questo non avrà bisogno di essere imburrato e la tartelletta si adagerà comodamente nella forma. Bucherellate il fondo delle tartellette con i rebbi di una forchetta
- Cuocete le tartellette a 170°C fino a doratura dei bordi.
- Sfornate e sformatele subito, poi lasciatele raffreddare

Stampo formasil Pavoni 

- Preparate la crema al latte condensato e disponetela in una sac a poche munita di bocchetta a stella grande
- Disponete in ogni tartelletta un cucchiaio di confettura di prugne e sopra fate un bel ciuffo con la crema

Note
- Le tartellette decorate si conservano in frigo per diversi giorni, la crema manterrà la forma data
- I gusci delle tartellette si conservano anche per una settimana in contenitori a chiusura ermetica.

Crema al latte condensato favolosa

L'ho scritto nel titolo: questa crema al latte condensato è favolosa!!!

Non avete idea di quanti vantaggi ha questa crema: si fa con solo due ingredienti, è velocissima da preparare, si conserva in frigo per giorni, non si smonta, mantiene qualunque disegno con la sacapoche; ciuffetti, stelline e tutto quello che avete creato con la bocchetta reggono per giorni sulle vostre preparazioni, e in più è buonissima.

Ottima per torte, crostate, pasticcini o da gustare semplicemente così.

Ho azzardato anche una versione scura che a molti è piaciuta ancora più di quella bianca, vi lascio dosi e varianti nel post. 

A presto e.....provate questa crema. 

Crema al latte condensato
- 200 ml di panna per dolci giù zuccherata (io uso hoplà)
- 120 g di latte condensato

Per la versione al Nesquik
- 2 cucchiai rasi di Nesquik  oppure cacao (poi proverò anche con cioccolato)

Montate la panna senza farla diventare troppo compatta, deve rimanere morbida

Aggiungete il latte condensato e continuate a montare fino a ottenere una crema sostenuta e gonfia 

Nb: nella versione al nesquik, come il latte condensato è stato assorbito, aggiungete la polvere e continua a montare.

Tutto qui

La vostra crema è pronta, ora potrete:
- trasferirla in sacapoche e usarla subito
- conservarla in un contenitore chiuso, in frigorifero per 4 giorni
- ho provato a fare una prova surgelamento, per questo vi aggiorno a breve: la crema si può tranquillamente surgelare, io l'ho tirata dal freezer la sera prima e l'ho trovata compatta e ottima da usare. 

Mostaccioli Napoletani al Caffè

Il Natale è alle porte e tra non molto partirà la corsa frenetica al regalo perfetto. 

Quest'anno noi dell'Italia nel piatto abbiamo deciso di aiutarvi in questa ricerca affannosa proponendovi le nostre ricette tipiche regionali di Natale per dei regali mangerecci. 

Io sono anni oramai che regalo panettoni, biscotti, dolcetti, conserve e liquori. E vi assicuro che doni come questi non solo sono apprezzati ma anche attesi da chi oramai si è abituato a riceverli ogni Natale. 

Quindi, se siete alla ricerca di idee da preparare in cucina e donare ai vostri cari, correte a vedere le nostre bellissime proposte. 

Da buona campana, io vi presento la ricetta dei mostaccioli napoletani al caffè. Un classico della pasticceria partenopea che piace sempre a tutti. 

Vi assicuro che i mostaccioli sono facilissimi da fare, richiedono pochi ingredienti e in più sono versatili. Potrete aromatizzare i vostri mostaccioli con liquore rum o liquore strega, oppure farli ripieni con crema alla nocciola o ganache al cioccolato bianco. Inoltre, i mostaccioli si possono preparare anche molto tempo prima. Io ho già fatto la mia produzione natalizia, per esempio.

Una volta preparati possono essere confezionati in bustine trasparenti e donati ai vostri amici e parenti in cesti regalo.

Farete un figurone!!!

Mostaccioli napoletani al caffè
Dosi per una trentina di pezzi piccoli
- 250 g di farina 00
- 100 g di zucchero semolato
- 40 ml di acqua
- il succo di un'arancia
- 2 tazzine di caffè ristretto
- 5 g di ammoniaca
- 1 cucchiaio raso da cucina di cacao amaro
- 80 g di mandorle tostate
- 1 cucchiaio da cucina colmo di miele
- 5 g di pisto
Per il pisto
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di noce moscata
- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
Per la copertura al cioccolato
- 300 g di cioccolato fondente

Prepariamo il pisto
- In un mortaio macinate in maniera molto fine i chiodi di garofano, poi mescolateli al resto degli ingredienti e conservate il tutto in un contenitore di vetro con tappo.
Prepariamo i mostaccioli
- Passate al mixer le mandorle con lo zucchero, fino a ridurle a farina
- Versate la miscela di mandorle e zucchero in una scodella e addizionate la farina, l'ammoniaca e il cacao
- Aggiungete anche il caffè, il succo dell'arancia, l'acqua, il miele e il pisto
- Impastate bene il tutto, in modo da ottenere un panetto morbido, ancora umido ma non eccessivamente appiccicoso o avrete difficoltà nel modellare i mostaccioli

- Disponete il panetto tra due fogli di carta forno e stendeteli aiutandovi con un mattarello allo spessore di circa 1cm, ma se li preferite più piatti andrà bene anche 1/2 cm, spessore consigliato se volete realizzare i mostaccioli ripieni che andranno disposti a due a due.
- Intagliate i mostaccioli con l'apposito tagliapasta a rombo, oppure potrete tagliare a mano libera con un coltello a lama liscia
- Disponete man mano i mostaccioli in una teglia rivestita con carta forno

- Infornate i mostaccioli a 170°C per circa 10- 12 minuti
Attenzione: la cottura è molto importante per avere un prodotto morbido e umido, quindi controllate i vostri mostaccioli che saranno pronti come iniziano a colorire sulla base.
- Sfornate i mostaccioli e lasciateli raffreddare

Glassiamo i mostaccioli
- Sciogliete al bagnomaria il cioccolato caldo e glassate i vostri mostaccioli
- Fate solidificare bene il cioccolato prima di chiudere i vostri mostaccioli in contenitori ermetici oppure confezionarli in sacchetti trasparenti o scatole di cartone

Nota
- Per la glassatura potrete utilizzare anche del cioccolato al latte o del cioccolato bianco
- I mostaccioli si conservano per 3-4 settimane se ben sigillati

E qui le altre proposte
- Valle d'Aosta Tegole a fiocca
- Piemonte Coppa sabauda
- Liguria Finocchini di Sarzana
- Lombardia Crema lodigiana
- Trentino Aldo Adige Lebkuchen
- Veneto La fregolotta
- Friuli Venezia Giulia Putizza
- Emilia Romagna Lo sburlon il liquore con le mele cotogne
- Toscana Cassata fiorentina
- Umbria Tozzetti
- Marche Fustingo
- Lazio Brutti ma buoni
- Abruzzo Il parrozzo
- Molise Pizzelle fritte farcite
- Campania Mostaccioli napoletani
- Basilicata Le pettole lucane
- Puglia I cuscini di Gesù bambino
- Calabria I ravioli di ceci
- Sicilia Cassata siciliana al forno
- Sardegna Pilau alla cagliaritana con frutti di mare

Ricetta per aroma panettone fatto in casa

Da giorni, oramai, ho avviato la mia produzione panettoni 2017 e a breve vi mostrerò qualche preparazione nuova.

Nel frattempo, vi lascio la ricetta del mio mix aromatico per panettoni: una vera e propria bomba di profumi che si prepara in poche mosse, si conserva per giorni e che regalerà ai vostri dolci un aroma intenso, piacevole e goloso. 

Faccio questo mix aromatico con il mio liquore agli agrumi e la mia marmellata di limoni. Due preparazioni che, tra l'altro, faranno parte dei doni da aggiungere ai cestini di Natale e che vi consiglio caldamente di fare.

La ricetta del liquore di agrumi la troverete su questo blog (vi lascio il link in fondo alla pagina) mentre quella della confettura (ricetta di famiglia) è sul mio ultimo libro "il tuo orto in cucina in autunno e in inverno". 

Aroma panettone

Dosi per 2 panettoni da 750g 

- 30 g di miele di qualità

- 1 cucchiaio da cucina colmo di marmellata di limoni (la mia fatta in casa)

- scorza grattugiata di 2 arance biologiche

- 1 cucchiaino di liquore agli agrumi (va bene anche il rum)

- qualche goccia di essenza di vaniglia 

- Mescolare tutti gli ingredienti, chiudere in vasetto e riporre in frigo fino al momento dell'uso

- L'aroma va preparato almeno il giorno prima

- Io preparo più quantità di queste indicate, 3 o 4 volte la dose su indicata, chiudo in vasetto di vetro e lascio in frigo anche 3-4 settimane 

Cliccando a questo link troverete la mia ricetta del liquore agli agrumi