Liquore agli Agrumi

Vi posto oggi un delizioso liquore preparato da mia suocera.

Se avete a disposizione arance, mandarini e limoni da consumare allora provatelo perchè oltre ad essere un ottimo digestivo è anche buono negli impasti dei vostri dolci e per preparare le bagne delle vostre torte.

 

 

Liquore agli agrumi

- 1 litro di alcool

- 700 g di zucchero

- 1 litro di acqua

- 3 limoni

- 3 mandarini

- 3 arance

 

- Macerare per 10 giorni le sole bucce degli agrumi

- Trascorso questo tempo, bollire lo acqua e zucchero, lasciar raffreddare e versare nell'alcool con le bucce

- Filtrare con una garza pulita ed imbottigliare

 

Ricetta Ciambelle Senza Patate Morbidissime Anche il Giorno Dopo

Mascherine realizzate con carta da regalo STAR

Le ciambelle vengono preparate un pò da tutti. Ognuno ha la sua ricetta! Io non so quante versioni ho scritto sui miei quaderni: quelle della nonna, quelle di mia madre, quelle di mia cognata, quelle della vicina di casa, quelle della mamma della mia amica..... 

A casa mia le ciambelle (chiamate zeppole) vengono preparate a Carnevale e per la festa del papà. Le preferite, che poi sono quelle della nostra tradizione, sono quelle di patate e prima o poi vi posto anche la ricetta. Oggi vi lascio invece questa versione super collaudata, morbide e profumate; irresistibili appena fritte, perchè il detto "friendo mangiando" è proprio vero, il fritto è troppo buono appena fatto, ma vi assicuro che queste ciambelle il giorno dopo restano ancora morbide e buonissime.
Mi raccomando, se decidete di farle, leggetevi anche le note.

Ciambelle senza patate

Dosi per una ventina di pezzi

- 500 g di farina 00 (anche 250 mannitoba e 250 farina 00) + quella che serve per la lavorazione

- 150 g di burro

- 4 uova

- 1 bicchiere colmo di vino bianco secco

- 1/2 tazzina da caffè di latte

- 1 cucchiaio e mezzo di zucchero semolato

-  1 bustina di vanillina

- 1 cubetto di lievito di birra

- 1 pizzico di sale

E ancora

- olio per friggere

- zucchero semolato

- Sciogliere il lievito nel latte e versarlo nella macchina del pane con lo zucchero

- Versarvi sopra le uova battute a parte, il vino bianco secco, quindi la farina con il pizzico di sale

- Avviare l'impasto e come la massa sta insieme versare il burro fuso freddo in due/tre riprese

- Durante l'impasto ho aggiunto qualche cucchiaio di farina per ottenere un impasto morbido e lavorabile

- Lasciar lievitare fino al raddoppio del volume

- Sgonfiare l'impasto e staccandone dei piccoli pezzi fare le ciambelle della dimensione che volete

- Disporre ogni ciambella su piccoli quadrati di carta forno

- Lasciar lievitare ancora per circa due ore o cmq finchè le ciambelle non hanno raddoppiato di volume 

- Friggere le ciambelle in abbondante olio caldo a fiamma media, come si colora girare

- Scolare le ciambelle su carta per far assorbire l'olio in eccesso e passarle ancora calde nello zucchero

Note

- La temperatura dell'olio è importante, la fiamma non deve essere alta, altrimenti le ciambelle bruciano fuori e sono crude dentro, ne bassa o le ciambelle vengono piene di olio

- Dispongo le ciambelle su quadrati di carta forno perchè:

> se sono belle grandi le butto direttamente con la carta forno nell'olio quindi tiro via subito la carta che si stacca con una pinza, in questo modo non sgonfio la ciambella

> se si sono gonfiate troppo chiudendo il buco, giro la ciambella sul palmo della mano, stacco delicatamente la carta forno e allargo il buco con le mani, vi assicuro che la ciambella non si sgonfia

- Altro passaggio importante e quello di mettere poco zucchero alla volta nel piatto, questo perchè l'olio delle ciambelle tende a renderlo umido e dopo un pò non si attacca più

I miei libri di cucina, in vendita su tutti gli store online e nelle librerie più fornite. 

Torta a Cuore con Crema al Caffè e Cioccolato Bianco



Sotto torta bianco ICooCake

Post in ritardo oggi, ma scade stasersa il contest di Aria e volevo esserci con la mia torta idea per San Valentino. Com'è consuetudine oramai (causa bimbi), la torta è stata realizzata in tutta fretta, fotografata poco fa per essere postata (quindi non badate alle imperfezioni).

Una torta adatta anche per una serata romantica ed elegante e quindi al contest di Fabiola per la categoria scarpa faschion. La mia scarpa ideale per una serata del genere??? Alta (molto alta), elegante e classica.

 

Torta a cuore con crema al caffè e cioccolato bianco
Per il pandispagna
Dosi per uno stampo a cuore (il mio Guardini)
- 3 uova
- 90 g di farina 00
- 90 g di zucchero semolato
- 1/2 bustina di lievito per dolci
Per la crema al cioccolato Bianco
(fonte modificata: il libro d'oro dei dolci)
- 300 g di cioccolato bianco
- 180 ml di panna
- 400 g di burro (io 250 ma consiglio di ridurlo ancora)
- 150 g di zucchero a velo (io 100)
- 1 cucchiaino di caffè solubile (io una tazzina di caffè ristretto)
Per i cuoricini al caffè
- 120 g di cioccolato fondente puro (per me Venchi)
- 3 cucchiai di panna
- 1 cucchiaino di liquore al caffè (io maraschino)
- 2 cucchiaini di caffè solubile (1/2 tazzina di caffè ristretto)
Bagna per la torta
- acqua, zucchero e maraschino

Preparare il pandispagna
- Battere per almeno 15 minuti le uova con lo zucchero e aggiungere a mano, con movimenti dall'altro verso il basso, la farina con il lievito setacciati
- Imburrare ed infarinare uno stampo a cuore, versare il composto ed infornare a 170°C per circa 30-40 minuti
Preparare la crema al caffè
- Mettere a bagnomaria il cioccolato bianco con la panna, mescolare finchè il cioccolato non si è del tutto sciolto e lasciare raffreddare
- Montare a crema il burro e aggiungere poco per volta lo zucchero a velo
- INcorporare il cioccolato e la panna oramai freddi ed il caffè
Preparare i cioccolatini
- Mettere a bagnomaria il cioccolato con la panna, mescolare finchè il tutto non è sciolto
- Lasciar raffreddare e aggiungere il caffè ed il liquore
- Porre in frigo per almeno 1 ora
- Aiutandosi con un cucchiaino prelevare delle palline di composto da modellare a cuoricini o a tartufo, riporre in frigo e lasciar solidificare bene
Assemblare la torta
- Tagliare in due il pandispagna, bagnare il primo strato con la bagna e spalmare la crema
- Bagnare il secondo cuore e chiudere la torta
- Coprire con la crema prima i bordi e poi la superficie
- Decorare con i cuoricini e spolverizzare con cacao dolce o amaro a piacere

Note
- Io ho ridotto la quantità di burro indicata che secondo me era esagerata per una crema al burro
- Per i cuoricini potrete usare dei comodi stampi in silicone, di sicuro vo verranno più carini e perfetti
- La crema preparata è avanzata

 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Aria

 

 

 

Con questa ricetta partecipo al contest di Fabiola

 

Pan Brioche alla Zucca Profumato alle Erbe

Ancora una ricetta per gli amanti, come me, della zucca!

In passato ho già postato il pane alla zucca, ma questo che vi mostro oggi è di una morbidezza e sofficità incredibile, oltre che buonissimo!
La ricetta proviene dalla sezione salata del Libro d'oro dei dolci (altro regalo di mio marito). Io ho impastato con la macchina del pane, modificando poco gli ingredienti del testo, se non nella quantità di farina che ho aumentato per ottenere un impasto morbido e lavorabile, quindi regolatevi man mano. In ogni caso, è da provare! Fidatevi!

A proposito, volevo farvi notare il grazioso segnalibro che ho realizzato con la carta da regalo STAR, a breve vi lascerò anche il tutorial di questo ed altre cose che vedrete prossimamente.

 



Segnalibro realizzato con carta da regalo STAR

 

Pan brioche alla zucca profumato alle erbe

Dosi per uno stampo a cassetta di 24 cm (Il mio Domo)*

(fonte: Il libro d'oro dei dolci, Ed. Mondadori)

- 450 g di farina 00 più quella che serve per la lavorazione

- 250 g di purea di zucca cotta al forno (io 300)

- 130 ml di latte tiepido

- 1 uovo grande

- 1 cubetto di lievito oppure una bustina di lievito secco

- 2 cucchiaini di salvia tritata finemente

- 2 cucchiaini di rosmarino tritati finemente

- 1 cucchiaino di zucchero semolato

- 1 cucchiaino di sale (colmo)

- 3 cucchiai di burro fuso

- 1/2 cucchiaino di noce moscata

- pepe bianco

 

- Mescolare il lievito con il latte caldo e lo zucchero ed aspettare una decina di minuti, finchè non si forma una schiuma

- Versare il lievito sciolto con il latte nel cestello della macchina del pane, addizionare l'uovo battuto a parte, la purea di zucca e la farina sopra

- Avviare l'impasto e come il composto lega, versare il burro fuso e aspettare che sia ben incorporato

- Aggiugere farina se serve per ottenere una pasta morbida e lavorabile

- Addizionare le erbe, il pepe, la noce moscata ed il sale

- Far lievitare l'impasto per circa 1 ora, quindi riprenderlo, sgonfiarlo e lavorarlo brevemente

- Porre l'impasto in una teglia a cassetta imburrata ed infarinata ed infornare a 180°C per circa 40/45 minuti

 

- Se lavorate a mano: fate la fontana con la farina ed il sale e disponete al centro l'uovo battuto con le erbe aromatiche, la noce moscata ed il pepe, aggiungere anche il burro quindi addizionate poco per volta il latte con il lievito; lavorate energicamente l'impasto per almeno 10 minuti e proseguire per la lievitazione come spiegato sopra

 

Note

- La quantità consigliata di sale (1 cucchiaino) è un pò poca, in effetti il pane è venuto un pò insipido

- Per un pane ancora più aromatico, vi consiglio di aumentare le dosi di erbe aromatiche e/o di aggiungerne di nuove (come maggiorana, timo)

- Il pane è ottimo se consumato a bruschetta