Fettine di Vitello con Olio, Limone e Prezzemolo

Ricetta semplice e genuina oggi! In famiglia prepariamo spesso il brodo con un buon taglio di vitello.

Ottimo per questa preparazione è il secondo taglio, un pò più grassoso ma è proprio questo che rende più saporito il brodo che ne esce!

Il lesso di vitello tagliato a fette può essere consumato con la salsa tonnata oppure condito semplicemente con olio, limone (tanto) e prezzemolo.

Fettine di vitello con olio, limone e prezzemolo
Dosi per 4 persone
- 1Kg di carne di vitello
- 3 l di acqua
- 3 carote
- 1 cipolla grande
- 1 patata media
- 1 costa di sedano bella grande
- qualche foglia di alloro
- sale
Per condire
- Olio evo
- 1 limone
- prezzemolo

- Pulire e lavare le verdure e porle in una capiente pentola con l'acqua, aggiungere la carne e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora
- Schiumare di tanto in tanto il grasso che sale in superficie
- A cottura lasciar raffreddare la carne nel suo brodo di cottura, quindi conservare in frigo
- Tagliare la carne a fette sottili e condirla con olio, limone e prezzemolo tritato, coprire con foglio pellicola e lasciar insaporire in frigo per circa 1 ora o comunque fino al momento di servire

Crema di Fave al Pecorino

Cocottine LeCreuset

Ed eccoci di nuovo a lunedì e per iniziare la settimana vi propongo questa crema saporitissima, fatta con le prime fave dell'orto. Ottima consumata al cucchiaio o spalmata sulle bruschette o ancora come condiemento per una pasta fredda! A voi la scelta anche di come profumarla. Questa è al pecorino ma ci potrete mettere anche la provola affumicata!

Crema di fave al pecorino

Dosi per 2 persone

- 80 g di fave fresche novelle (tenere)

- 2 porri

- 1 patata lessa grande

- 100 ml di latte

- 30 g di pecorino grattugiato

- 1 bicchiere di brodo vegetale

- sale

- olio evo

- una noce di burro

 

- In poco olio evo saltare brevemente il porro tagliato a rondelle, addizionare le fave fresche, insaporire qualche minuto, salare e aggiungere il brodo caldo

- Cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo se serve altro brodo caldo, e verso gli ultimi minuti di cottura addizionare anche la patata ridotta in pezzi

- A cottura ultimata frullare il tutto al mixer e versare la crema in una casseruola

- Aggiungere il latte, il formaggio e la noce di burro e amalgamare il tutto a fiamma dolce per qualche minuto

- Servire calda o fredda

 

Note

- Il pecorino può essere sostituito da provola affumicata a cubetti

- Se volete otterene una vellutata, basta aggiungere la panna la posto del latte

- Se usate fave un pò più grandi e quindi meno tenere vi consiglio di sbollentarle e privarle della pellicina esterna, quindi riducete i tempi di cottura in padella, giusto per insaporire

- Attenzione al sale, se il Vs brodo è già salato e decidete di usare il pecorino allora vi sconsiglio diaggiungerlo alla crema

Bavarese alle Fragole

E' il loro periodo e sul web troverete sicuramente tante ricette con protagonista le fragole!

Quest'anno le trovo particolamente buone: più dolci e succose delle altre volte. Ed infatti, mentre gli scorsi anni ho postato pochissime, se non zero, ricette con questo frutto, prossimamente mi rifarò alla grande!

Qualche giorno fa mio marito mi ha portato una cassettina di fragole dal sapore buonissimo e naturalmente ne ho approfittato per fare una serie di cose che vedrete man mano, il plumcake panna e fragole postato ieri era una di queste.

La bavarese che vedete in foto è stata fotografata appena uscita dal riposo in freezer. Momento sbagliato, perchè non traspare la cremosità del dolce che vi assicuro diventa morbido e spumoso senza perdere la sua forma. E a proposito di forma, il bellissimo narciso è merito dello stampo in silicone Silikomart.

Bavarese alle fragole

Dose per uno stampo a forma di narciso Silikomart

(fonte: libro Dolci ed. Gamma 3000)

- 400 g di fragole

- 250 g di panna liquida già zuccherata

- 180 g di zucchero

- 3 fogli di colla di pesce

- maraschino (se non usate stampi in silicone)

 

- Ammmorbidire la colla di pesce in una terrina con acqua fredda

- Lavare le fragole in acqua e bicarbonato e passarle allo staccio, conservandone qualcuna per la guarnizione finale

- Fare uno sciroppo con 150 g di zucchero e 1/2 bicchiere di acqua su fiamma dolce

- Versare lo sciroppo preparato (ancora caldo) nel passato di fragole

- Togliere dall'acqua e strizzare per bene la colla di pesce, quindi scioglierla a bagnomaria (attenzione, l'acqua del bagnomaria non deve bollire)

- Unire la gelatina sciolta al composto di fragole insieme alla panna montata

- Versare il composto di fragole nello stampo (se non si dispone di stampo in silicone, pennellare questo con il maraschino) e disporre in freezer per circa 2 ore

- Prelevare il dolce dal freezer e sformalo su un piatto da portata, se non disponete di stampo in silicone, allora porre lo stampo in un bagnomaria caldo per 1 minuti prima di sformare

- Decorare con le fragole tenute da parte

 

Note

- Anche se usate la panna dolce la quantità di zucchero data dalla ricetta è giusta per questa bavarese

- Potrete rendere il dolce più saporito sciogliendo 20 g di zucchero con mezzo bicchiere di maraschino per ottenere uno sciroppo denso da versare sulla bavarese al momento di servire

Plumcake Panna e Fragole

 

Allo scadere del gioco di Flavia eccomi anch'io!

Questo mese avrei passato, ma ci tenevo a partecipare con la recipetionist di aprile. Ho sbirciato tra le ricette di Sarah già da inizio mese e quella che mi ha subito colpito sono stati questi cubotti con panna e fragole.

La ricetta è praticamente la stessa di Sarah, cambia solo la forma: dei mini cake, in monoporzione per la mia bambina, così da poterseli portare all'asilo e un cake più grande per vedere come veniva!

Questi dolcetti sono di una sofficità unica, sembrano una nuvola a mangiarli e le fragole (ma scegliete quelle belle mature e dolci) ci stanno a dovere in questi cake! E non rinunciate alla grattata di limone!

Per chi volesse partecipare c'è tempo ancora tutto oggi, quindi correte veloci a sbirciare le ricette di Sarah, ce ne sono tante da replicare!

Plumcake panna e fragole
(da una ricetta di Sarah)
Dosi per 9 piccoli plumcake ed 1 plumcake non eccessivamente alto
- 300 g di farina
- 300 g di panna (io già zuccherata)
- 300 g di zucchero
- 200 g di fragole belle mature
- 3 uova
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- la scorza grattugiata di un limone bio
- un pizzico di sale

- Battere bene le uova con lo zucchero, quindi aggiungere la panna continuando a battere e la farina con il lievito, il pizzico di sale e la scorza del limone, poco per volta e sempre battendo
- Versare il dolce negli stampi da mini cake e sopra cospargere la metà delle fragole tagliate a pezzi piccoli
- Aggiungere le restanti fragole al resto del composto, amalgamare bene e versare nello stampo da plumcake imburrato ed infarinato o rivestito di carta forno.
- Infornare a 170°C per circa 18 minuti i mini cake e 25/30 il cake grande

Con questa ricetta partecipo a "the recipetionist" di aprile