Verza e fagiolini

Le verdure in casa mia abbondano sempre! Io le mangio praticamente tutte ma il resto della famiglia è molto selettivo. I fagiolini ad esempio non piacciono a nessuno, quindi tocca a me consumarne grandi scodelle. La verza invece è gradita solo dai maschietti.
La ricetta di oggi si presta bene ad essere usata come contorno per carni e pesci. Può essere preparata anche la sera prima: è buona sia fredda che tiepida. Per gli amanti del genere verdure, ve la consiglio: è davvero appetitosa!

Non vi riporto le dosi, non ho pesato quello che avevo,  ma solo il procedimento.

 

Casseruola Lava Platinum Domo

Verza e fagiolini

- Un bel cespo di verza

- Fagiolini

- 1 aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva Dante

- Brodo vegetale quanto basta

- Sale

- Peperoncino

 

- Ridurre la verza a foglie, lavarla e tagliarla a listerelle lunghe

- Pulire i fagiolini, privandoli delle estremità e del filamento esterno, poi dividerli in due o tre parti.

- Saltare la verza in olio con l'aglio, salare e aggiungere il peperoncino, continuare la cottura per qualche minuto ancora poi addizionare il brodo caldo in base alla quantità di verdura e come sobbolle i fagiolini (tutte le verdure devono essere coperte a filo dal brodo).

- Cuocere a fiamma dolce fino a che i fagiolini saranno diventati teneri e il brodo di cottura si è asciugato.

- Servire tiepido o freddo

Riso venere con verdure e gamberetti

Cocottine LeCreuset

Le verdure sono sempre le protagoniste nella mia cucina! Versatili, gustose e colorate, fanno di ogni portata un vero e proprio trionfo di bontà e di sapore.

Oggi vi propongo un riso venere con gamberetti abbinato alle zucchine, ai peperoni e all'immancabile pomodoro pachino.

Riso venere con gamberetti e verdure
- 300 g di riso venere
- 150 g di gamberetti sgusciati
- uno zucchino
- un peperone rosso
- una decina di pomodorini pachino
- un piccolo scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di olio d'oliva + una noce di burro
- Brodo vegetale quanto basta
- Sale e pepe

- Appassire il trito di scalogno nell'olio, poi saltarvi brevemente le zucchine tagliate a tocchetti e il peperone a listerelle sottili. Salare e pepare.
- Tostare il riso, sfumare con il vino bianco, poi addizionare i pomodori tagliati a metà e un mestolo di brodo caldo.
- Proseguire ancora per qualche minuti a fiamma dolce, poi portare il riso a cottura con uno o due mestoli di brodo alla volta.
- A parte saltare il gamberi in poco olio d'oliva e una noce di burro, salare e pepare.
- Aggiungere i gamberetti saltati negli ultimi minuti di cottura del riso

Marmellata di prugne viola

Tra le mie confetture preferite c'è sicuramente quella fatta con queste particolari prugne dal colore blue-viola. Si tratta di una varietà  di forma tondeggiante, dalla buccia violacea e dalla polpa gialla, tendente al rosso porpora a maturazione avanzata. Il loro sapore è piuttosto dolce, per questo non uso molto zucchero per farne confetture. Consiglio di usarle quando la loro polpa è ancora piuttosto soda, evitando i frutti "molli".

La confettura che otterrete avrà un bel colore rosso porpora, un'ottima consistenza ed un sapore unico e genuino; da mangiare a cucchiaiate!

Vi lascio anche la ricetta di una crostata fatta con una delle mie confetture a frutta mista con mandorle e pistacchio. Mentre per la torta di pere e marmellata vi rimando al post di qualche giorno fa.

Confettura di prugne viola
- 1 Kg di frutta senza nocciolo e con buccia
- 400 g di zucchero semolato
- Il succo di mezzo limone

- Tagliare la frutta in pezzi, trasferirla in una casseruola capiente con fondo antiaderente (la mia Optima della Domo) insieme allo zucchero e al succo del limone filtrato.
- Cuocere la confettura a fiamma dolce fino alla consistenza desiderata (circa 2 ore).
- Invasare in contenitori puliti e sterilizzati

Nota
- Una volta invasata e fatta raffreddare, preferisco fare una ulteriore sterilizzazione aa bagnomaria per circa 15 minuti dal bollore.
- Le confetture e le marmellate vanno consumato entro un anno dalla loro produzione. Una volta aperte, se ben conservate, durano anche 15 giorni in frigo.


Crostata con confettura di prugne con pistacchio e mandorle
- Per la frolla vedi qui
- Un vasetto di confettura di prugne (io ho usato quella di prugne, banane e pesca)
- un cucchiaio abbondante di farina di mandorle
- un cucchiaio abbondante di pistacchio tritato

- Stendere la frolla (io ho usato la teglia rettangolare granforno della DOMO), versare la confettura e su di essa polverizzare la farina di mandorle ed il pistacchio tritato. Fare le strisce con la pasta rimasta ed infornare a 180°C fino a cottura.

Torta salata con zuchine e stracchino

Rullo per losanghe la dolcetteria

Cerco di cucinare le zucchine che abbondano nel nostro orto in vario modo, con una certa preferenza per le torte rustiche e le preparazione al forno.

Quando ho visto la ricetta di questa crostata salata su una rivista di cucina, la voglia di provarla all'istante è stata tanta. Ho un po' modificato le quantità degli ingredienti con quello che avevo in casa.

Leggero e saporito, questo rustico può essere preparato in anticipo e variato a piacere nell'aggiunta degli ingredienti.

Torta salata con zucchine e stracchino
Fonte modificata: piùCucina luglio 2014
Dosi per 6/8 persone
- Due rotoli di pasta sfoglia
- 450 g di zucchine
- 150 g di stracchino (io 100g)
- 100 g di ricotta (io 200g)
- 3 cucchiai di formaggio grattugiato
- 2 uova per la farcia
- 1 uovo per pennellare
- Prezzemolo e basilico tritati
- Sale e pepe

- Tagliare le zucchine a rondelle e cuocerle nell'apposito contenitore al microonde per circa 5 minuti alla massima potenza. Poi salare e mescolare con basilico e prezzemolo.
- Oppure: tagliare le zucchine a rondelle e saltarle in padella con un filo di olio d'oliva e un aglio, salare e addizionare basilico e prezzemolo.
- Battere le uova con il sale ed il pepe, unire lo stracchino, la ricotta e le zucchine fredde; insaporire con il formaggio.
- Rivestire uno stampo per crostate (il mio Domo) con un rotolo di pasta sfoglia e versarvi all'interno il composto preparato. Con il secondo rotolo di sfoglia fare delle strisce da adagiare sulla farcia (io ho intagliato il secondo disco con il rullo per losanghe e l'ho poi adagiato sulla farcia).
- Pennellare con un uovo battuto e infornare a 180°C per 30/40 minuti circa
- Servire sia tiepida che fredda.