Frittata di uova e ricotta al forno farcita ai broccoli

L'ho scritto più volte, cucino prevalentemente le verdure provenienti dall'orto dei suoceri.

In questo periodo i broccoli abbondano e, non amando molto le verdure congelate che per me perdono in sapore e consistenza, mi tocca ingegnarmi per cucinarli e consumarli nei modi più svariati.

Dopo il timballo di tagliatelle e crema di broccoli, ecco una nuova idea che è piaciuta tantissimo in famiglia.
Questa frittata è molto pratica da fare, potendola preparare tranquillamente il giorno prima e può essere ulteriormente arricchita con quello che più vi piace. Noi l'abbiamo trovata perfetta così, semplice e con pochi ingredienti.

 

 

Frittata di uova e ricotta al forno farcita ai broccoli

Dosi per 8/10 persone

Per la frittata

- 8 uova medio/grandi

- 250 g di ricotta vaccina

- 20 g di formaggio grattugiato

- Maggiorana

- Sale

Per la farcitura

- 500 g di broccoletti

- 50 g di pinoli

- Sale

- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

- 40 g di formaggio grattugiato

 

- Preparare la frittata. Battere le uova a schiuma, addizionare la ricotta, il formaggio, la maggiorana e aggiustare di sale. Amalgamare bene il tutto e versare in teglia rettangolare rivestite di carta forno e infornare a 190°C per circa 30 minuti, poi sfornare e lasciar raffreddare (la frittata si gonfierà durante la cottura, poi una volta fuori dal forno tornerà piatta). Quando la frittata è fredda avvolgerla a rotolo, aiutandosi con la carta forno.

- Preparare la farcitura. Mondare e lavare i broccoletti, quindi scottarli in acqua bollente e salata per circa 5-6 minuti, scolarli per bene e lascarli raffreddare. Frullare i broccoli con il formaggio grattugiato, l'olio e i pinoli per formare una crema.

 

 

- Preparare il rotolo di frittata. Svolgere la frittata, spalmare con la crema ai broccoli e riavvolgere a rotolo, conservare in frigo avvolto in pellicola per alimenti per almeno 2 ore, poi tagliare a fette e servire fredda.

Timballo di tagliatelle e crema di broccoli

Oggi vi presento una pasta al forno super leggera, fatta di pochi ingredienti: solo broccoli e un formaggio cremoso compongono la crema di questo timballo davvero saporito. 

Io ho usato dei broccoli dal sapore leggermente amaro che ho semplicemente scottato in acqua (quindi nessun ripasso in padella con altri condimenti) e poi amalgamato a dei formaggi dal sapore forte,  creando in questo modo una combinazione di sapori decisi ma piacevoli al palato, senza rinunciare quindi al piacere del gusto.

Io ho fatto le mie immancabili tagliatelle, ma se avete poco tempo potrete usare qualunque tipo di pasta, anche delle semplici pennette.

Teglia e spatola LeCreuset

Timballo di tagliatelle e crema di broccoli

Dosi per 6/8 persone

- 200 g di farina di semola di grano duro rimacinata

- 200 g di farina 0

- 4 uova

Per il condimento

- 800 g di broccoli

- 60 g di taleggio (o altro formaggio cremoso*)

- 80 g di formaggio grattugiato (per me metà pecorino e metà grana)

- Sale fino

E ancora

- Burro

- Pangrattato

 

- Preparare la pasta. Fare la fontana con le farine, rompervi al centro le uova e iniziare a battere con una forchetta, portare la farina al centro della fontana, sempre aiutandosi con la forchetta poi con un raschietto per la pasta. Impastare bene per almeno 10 minuti, in modo da ottenere un panetto morbido e omogeneo, coprire con un canovaccio e lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

- Riprendere l'impasto, stenderlo con un mattarello e ritagliare le tagliatelle, disporle man mano su un piano leggermente infarinato

 

- Preparare la crema ai broccoli. Spuntare e lavare i broccoli, quindi tuffarli in acqua bollente e salata e cuocerli per circa 5 minuti o finché diventeranno teneri; scolare i broccoli e frullarli con un mixer a immersione con il formaggio cremoso, addizionare il formaggio grattugiato e amalgamare il tutto.

 

- Preparare il timballo. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata per circa 6/8minuti (dipende da quanto sono spesse), scolarle per bene, trasferirle in una ciotola e amalgamarle con la crema preparate.

- Imburrare una teglia da forno (io ho usato una teglia rettangolare LeCreuset) e cospargere di pangrattato, versarvi all'interno la pasta condita, cospargere ancora di pangrattato, coprire con un coperchio e infornare a 190°C per circa 18/20 minuti o comunque fino alla formazione di una crosticina croccante sul timballo.

- Sfornare il timballo, lasciar riposare alcuni minuti, quindi capovolgere su un piatto. Tagliare a fette e servire.

 

Note

- *  Il taleggio ha un sapore marcatamente forte, quindi consiglio di non esagerare. Al contrario, se usate altri tipi di formaggio, dal sapore più delicato, come Philadelphia, mascarpone, etc, allora aumentate le dosi indicate nella ricetta.

Diplomatica allo zabaione

Eccovi una bella idea per il dolce del fine settimana. Se avete poco tempo potrete preparare queste diplomatiche in più passaggi: il pandispagna può essere preparato tranquillamente 2-3 giorni prima e il dolce può essere assemblato anche il venerdì o il sabato per essere gustato la domenica.

 

Per chi ha voglia,  la sfoglia si può preparare anche in casa, io ancora la compro ma devo ammettere di non riuscire a trovare quella che in qualità, sapore e friabilità mi soddisfa appieno.

Si, credo proprio sia arrivato il momento di imparare a farla.

 

Diplomatica allo zabaione
(Fonte ricetta: più dolci di febbraio 2015)
- 2 pezzi di pasta sfoglia pronta
Per il pandispagna (mia ricetta)
- 3 uova
- 120 g di farina 00
- 90 g di zucchero semolato
Per la crema
- 140 g di latte
- 30 g di farina (io 40 g)
- 140 g di marsala
- 150 g di tuorli
- 170 g di zucchero semolato
- 3 g di colla di pesce (omessa)
- Buccia di 1 limone
- 1 bacca di vaniglia
- 100 g di panna montata
Per la bagna
- 60 g di liquore alchermes
- 60 g di marsala
- zucchero a velo per la copertura

 

- Preparare il pandispagna (meglio uno  o due giorni prima). Montare le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti o fino a ottenere una massa che "scrive", quindi aggiungere la farina setacciata, a mano e con movimenti delicati.

- Versare tutto in tortiera, preferibilmente rettangolare, ben imburrata e infarinata e infornare a 160°C in forno statico per 40 minuti circa.

 

- Preparare la crema. Scaldare il latte con il marsala. A parte, battere i tuorli con lo zucchero, poi incorporare la farina mescolando per evitare i grumi, unire il latte e il marsala a filo e addensare la crema a fiamma moderata. Fuori dal calore aggiungere la colla di pesce ammollata e ben strizzata (io l'ho omessa ma ho aumentato la dose di farina), la buccia del limone e i semi della bacca di vaniglia. Coprire con pellicola e lasciar raffreddare.

 

- Comporre il dolce. Tagliare il pandispagna a fette tutte dello stesso spessore (seguire come spiegato per la zuppetta napoletana).

- Disporre un pezzo di sfoglia su un piatto da portata e distribuirvi metà della crema, poi coprire con le fette di pandispagna, pennellare con la bagna all'alchermes/marsala (io ho pennellato entrambi lati), quindi distribuirvi sopra la crema rimasta, coprire con l'ultima sfoglia e lasciar riposare in frigo per qualche ora.

- Tagliare il dolce a fette quadrate, utilizzando un coltello con la lama appuntita,  e polverizzare con lo zucchero a velo prima di servire.

Biscotti bicolore con crema philadelphia e panna

 

Febbraio volge oramai al termine e la voglia di primavera si fa sentire sempre di più!  

Pioggia a parte, quando il sole fa capolino viene voglia di uscire a fare due passi. L'aria è diversa, sta cambiando, i colori sono più vivi e la mattina presto il canto degli uccellini ci avvisa in anticipo di questi cambiamenti!

I cambi di stagione mi mettono sempre tanta energia, che sia verso la stagione calda o quella fredda, per me non fa differenza.

 

Quest'anno le influenze ci hanno colpito più e più volte. In questi giorni stiamo uscendo dalle grinfie dell'ultimo virus che ci ha tenuti costretti in casa per più di una settimana. Ecco quindi che la voglia di giornate calde e solari si fa sentire ancora di più.

Ovvio che quando i piccoli sono in casa si biscotta alla grande e questi li ho fatti proprio per tenerli occupati e per consumare la crema avanzata che ho usato per farcire i cestini al cioccolato che vi ho giù presentato qui; ma anche senza farcitura questa biscottini sono molto buoni e soprattutto simpatici da presentare!

Biscotti bicolori con crema alla Philadelphia e panna
Fonte modificata: biscotti, snack e merende Ed. Quadò
- 450 g di farina 00
- 250 g di burro (per me 150g)
- 200 g di zucchero a velo (per me 150 g di zucchero semolato)
- 1 uovo grande
- 25 g di cacao
- una puntina di vanillina
- 1 o 2 cucchiai da tavola di latte
Per la crema
- 80 g di philadephia
- 150 ml di panna per dolci già zuccherata
- 2 cucchiai di zucchero a velo

- Preparate la pasta frolla. Impastate tutti gli ingredienti (tranne il cacao), aggiungendo la quantità di latte per ottenere un composto morbido e omogeneo

- Dividere il composto in due parti e in una addizionare il cacao, impastare bene per amalgamare il tutto.

- Avvolgere i panetti in pellicola per alimenti e lasciar riposare in frigo almeno 30 minuti

 

- Preparate la farcia. Montare la Philadelphia con lo zucchero a velo poi aggiungere la panna, continuare a montare fino a ottenere una massa bella sostenuta

 

- Riprendere gli impasti, stenderli su un piano leggermente infarinato allo spessore di 5 mm e intagliare i biscotti con un tagliapasta del diametro di circa 4 cm.

- Con i rebbi di una forchetta disegnare i motivi a raggio e con il retro di uno stuzzicadenti fare i tre buchi centrali.

- Infornare a 180°C per circa 12 minuti, sfornare e raffreddare.

- Farcire i biscotti con la crema preparata, accoppiandoli a due a due

 

Note

- I biscotti farciti si conservano chiusi per qualche giorno

- I biscotti senza farcia si conservano in contenitori ermetici anche per più di 10 giorni