Fiorellini di pasta bicolore

 

Ai miei figli piacciono tantissimo le paste ripiene, per questo, quando posso, non solo li coinvolgo nella realizzazione di tortellini e ravioli, ma cerco di rendere il tutto più allegro e colorato.

In questo caso abbiamo creato un vero e proprio giardino fiorito nei nostri piatti.

Una pasta semplice ma d'effetto, che farà la sua bella figura anche nella classica forma quadrata se non avete un tagliapasta a fiore.

Fiorellini di pasta bicolore

Per la pasta al pomodoro

- 160/170 g di farina di semola rimacinata circa

- 1 uovo

- 2- 3 cucchiai da tavola abbondante di triplo concentrato di pomodoro

- acqua tiepida all'occorrenza

Per la pasta gialla

- 160/170 g di farina di semola rimacinata circa

- 1 uovo

- 1-2 cucchiaini abbondanti di curcuma

- acqua tiepida quanto basta

Per il ripieno di magro

- 200 g di ricotta vaccina

- 1 uovo piccolo

- formaggio grattugiato abbondante (io un misto di grana e pecorino)

- Sale

- Pepe (facoltativo)

Per ripassare in padella

- Burro quanto basta

- Trito di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo)

- Formaggio grattugiato

 

- Preparate la pasta rosa. Fate la fontana con la farina, rompete al centro l'uovo e battete con una forchetta, quindi addizionate il concentrato di pomodoro e iniziate a impastare aggiungendo acqua tiepida quanto basta per ottenere un panetto soffice e omogeneo. Lavoratelo bene, poi riponetelo sotto un canovaccio a riposare per almeno 30 minuti.

- Preparate la pasta gialla. Fate la fontana con la farina, rompete al centro l'uovo e battete con una forchetta, quindi addizionate la curcuma sciolta in poca acqua tiepida e iniziate a impastare, aggiungendo altra acqua per ottenere un panetto morbido e omogeneo. Lavoratelo bene, poi lasciatelo riposare per circa 30 minuti in una bustina per alimenti (in questo caso la pasta è meno umida di quella rosa, quindi va conservata in busta di plastica per preservarne l'umidità)

- Preparate il ripieno. Mescolate tutti gli ingredienti e tenete da parte.

- Preparate i fiorellini. Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile, a 1-2 mm di spessore (io uso il mattarello, attività rilassante e distensiva), tagliarla a strisce larghe e disponete su metà strisce mucchietti di ripieno, adagiatevi sopra la seconda striscia di pasta e intagliate i fiorellini con un apposito tagliatapasta.

- Cuocete i fiorellini in abbondante acqua salata con un filo di olio, scolate dopo circa 10 minuti e ripassate in padella dove avrete fuso il burro aromatizzandolo alle erbe, addizionate abbondante formaggio e servite.

Biscotti al cioccolato

Da non crederci ma in casa ho ancora il cioccolato delle uova da smaltire. Quest'anno abbiamo veramente esagerato! Quindi ancora biscotti svuota dispensa (altre ricette qui e qui).

Ma per questi biscotti che vi presento oggi, andrò a comprare il cioccolato per farli e rifarli ancora:  croccanti al punto giusto, con quei pezzi di cioccolato (e usatene un bel po') che si sciolgono in bocca tra la frolla friabile. Se li volete più burrosi allora aumentate le dosi di burro per omettere il latte, ma vi assicuro che così non sono affatto duri, anzi hanno quella piacevole consistenza che non vi farà smettere di mangiarli.

Biscotti al cioccolato

Dosi per circa 30 biscotti

- 300 g di farina 00

- 1 e 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

- 100 g di zucchero di canna

- 1 uovo

- 90/100 g di burro a temperatura ambiente

- Latte quanto basta

- un pizzico di sale

- Cioccolato quanto basta al latte e fondente

 

 

- Tritate grossolanamente il cioccolato

- Amalgamate tutti gli ingredienti e tanto latte quanto basta per avere un composto morbido e lavorabile (nel mio caso 5 cucchiai di latte, ma dipenderanno dalla farina e dalla grandezza dell'uovo), per ultimo aggiungete il cioccolato

- Formate tante piccole palline, poco più grandi di una noce, e disponetele su una placca rivestita di carta forno

- Infornate a 180°C, in forno ben caldo, per circa 15 minuti (attenzione, devono solo colorire, non li stracuocete)

 

Note

- I biscotti vi sembreranno duri appena sfornati, acquisteranno la loro morbidezza una volta freddi, conservateli in scatole di latta, il giorno dopo saranno più buoni.

- Attenzione alle quantità di zucchero: se usate solo cioccolato al latte allora vanno bene le quantità sopra riportate, altrimenti aumentate le dosi se preferite il cioccolato fondente

- Se preferite biscotti più morbidi e friabili aumentate le dosi di burro a 190 g, in questo caso però omettete il latte

Muffin al tonno

Eccomi anche questo mese all'appuntamento con "the recipe - tionist" di Elisa. Ad ospitarci nella sua cucina è questa volta Giulietta e da lei ho trovato questa sfiziosa ricetta di muffin al tonno. Velocissimi da preparare, questi muffin sono davvero molto buoni; i miei sono finiti in un lampo nelle bocche voraci di alcuni amici venuti a cena.

Non ho cambiato nulla della sua ricetta, ho solo usato la ricotta come formaggio (lei consiglia un formaggio spalmabile) e li ho fatti in versione grande, mentre Giulietta ha preparato dei mini muffin.

Muffin al tonno
Ricetta di Giulietta
Dosi per circa 10 muffin grandi
- 125 g di farina 00
- 9 g di lievito istantaneo per torte salate
- 2 uova
- 60 ml di latte
- 40 g di formaggio spalmabile (io ho usato 50 g di ricotta)
- 1 scatoletta di tonno
- Erba cipollina (la mia essiccata)
- Sale e pepe
- Burro per gli stampi

Per la decorazione
- 200g di formaggio spalmabile (io stessa quantità di ricotta)
- Un goccio di latte
- Bottarga (non ne avevo)

- Battete le uova con il latte, l'erba cipollina, il sale e il pepe.
- Unite la ricotta o il formaggio cremoso a vostra scelta, quindi i componenti secchi (farina, e lievito), e per ultimo il tonno.
- Versate nei pirottini oppure nello stampo porta muffin ben imburrato e infarinato, quindi infornate a 200°C per circa 15/20 minuti
- Preparate la crema mescolando gli ingredienti e spalmatela sui muffin freddi

Con questa ricetta partecipo a "the recipe-tionist" di maggio

Pasta al pomodoro, timo, pancetta e pinoli

 

In un sabato pieno di cose da fare, tra cambi di stagione, grandi pulizie e corse dietro ai bimbi, sono arrivata all'ora di pranzo con una fame da lupi e voglia di un primo piatto buono ma veloce. Quando è così, vado proprio su quei sughetti sprint che sono tema di sfida dell'MTC di maggio.

Quindi seconda proposta per la gara lanciata da Paola, con una ricetta particolarmente aromatica per la gradita presenza del timo, che accompagna un sughetto al pomodoro arricchito con la pancetta di casa e una cascata di pinoli.

 

Il timo (Thymus L.)  è una pianta aromatica tipica delle aree mediterranee, ricca di olii essenziali, da cui l'intenso profumo, con riconosciute proprietà antisettiche.

 Il timo ricorda molto l'odore dell'origano, ma più intenso è penetrante all'olfatto. Non richiede grandi cure per la sua coltivazione, cresce in luoghi aridi e soleggiati, anche con poca presenza di terreno. La mia è in vaso ed è comunque rigogliosa, quindi potrete tenerla tranquillamente sul balcone di casa se non abitate in aperta campagna.

Usatela nei sughi, sulle carni e sui pesci alla griglia o per insaporire fresche salsette estive.

 

Pasta al pomodoro, timo, pancetta e pinoli

Dosi per 4 persone

- 350 g di pennette rigate

- 400 g di pomodori

- 80 g di pinoli

- 80 g di pancetta

- abbondante timo

- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

- Sale

 

- Lavate e tagliate a metà i pomodori, riducete a cubetti la pancetta e staccate le foglioline al timo

- In una capiente saltapasta, scaldate l'olio d'oliva, addizionate la pancetta, lasciate insaporire l'olio giusto qualche istante, quindi addizionate i pomodorini*, il timo e una manciata di pinoli, aggiustate di sale e lasciate cuocere a fiamma media per circa 18/20 minuti

- Cuocete la pasta in abbondante acqua, scolatela molto al dente e ripassatela nella saltapasta, addizionando i pinoli

- Servite a piacere con timo fresco e consiglio anche l'uso di un buon pecorino grattugiato.

 

Nota

- *La pancetta deve cuocere insieme ai pomodorini in maniera da rilasciare il suo buon sapore al sughetto di cottura

Con questa ricetta partecipo all'MTC N48 di maggio