Polpette di cavolfiore al forno

Le polpette di cavolfiore al forno sono una dei tanti modi per portare in tavola questo ortaggio che fa tanto bene. In particolare, sono l'ideale per nascondere e proporre il cavolfiore ai più piccoli, infatti il suo sapore deciso è, in questa ricetta, mitigato dalla presenza della passata di pomodoro. 

Queste polpettine sono ottime come contorno a un secondo di pesce o di carne, oppure servite in accompagnamento a una bella insalata verde. 

Polpette di cavolfiore al forno
Dosi per 6-8 persone
- 1 grosso cavolfiore
- 200 g di passata di pomodoro
- 1 piccolo scalogno
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale fino
- pepe (facoltativo)
- 1 uovo
- Pangrattato quanto basta

- Appassite lo scalogno nell'olio extravergine di oliva, poi addizionate la passata di pomodoro
- Lasciate insaporire e inserite il cavolfiore lavato e diviso in piccole cimette
- Aggiungete un bicchiere id acqua calda, coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino a che il cavolfiore non sarà diventato tenere
- Salate a metà cottura
- Con un frullatore a immersione, riducete tutto a una purea e fate raffreddare
- Lavorate la purea di cavolfiore e pomodoro con l'uovo (il pepe se lo preferite) e tanto pangrattato quanto basta a ottenere un composto morbido e lavorabile con le mani

- Formate le polpette e passatele nel pangrattato
- Sistemate le polpette su teglia rivestita di carta forno
- Infornate a 180°C per circa 18 minuti
- Servite calde o tiepide

Note
- Potrete aggiungere al composto anche del formaggio grattugiato oppure spezie e aromi a vostra scelta.

Zuppa di farro e patate

In questo periodo non c'è nulla di meglio di una calda e coccolosa zuppa di ortaggi. 

Quella che vi presento oggi è fatta con il farro (anche se ancora non ho capito se devo chiamarla zuppa o minestra) un cereale che adoro perché, oltre ad essere di ricco di vitamine e sali minerali, è molto gustoso e versatile da cucinare. 

Questa zuppa può essere preparata anche anticipo e riscaldata al momento. Per le verdure potrete usare quello che volete; nella mia c'è la cicoria, ma vanno bene anche bietole, spinaci, scarole e così via. 

Zuppa di farro e patate
Dosi per 4 persone
- 300 g di farro
- 2 patate grandi
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2 scalogni
- 200 g di ortaggi a piacere (bietole, scarola, cicoria)
- Olio extravergine di oliva
- Sale fino

- Se necessita (leggete sulla confezione) mettete il farro in ammollo in acqua fredda per tutta la notte
- Fate un trito con gli scalogni, la carota e la costa di sedano, poi saltateli in una casseruola dai bordi alti con l'olio extravergine di oliva.
- Addizionate anche le patate pelate e tagliate a tocchetti piccoli
- Fate insaporire e versate nella casseruola 1,5 litri di acqua calda (meglio se avete del brodo vegetale)
- A bollore salate e tuffate gli ortaggi scelti, lavati e ridotti a pezzi più piccoli.
- Unite anche il farro, scolato e risciacquato, e lasciate cuocere secondo il tempo indicato dalla confezione* o comunque fino a che il farro sarà diventato tenero.
- Spegnete e lasciate riposare la zuppa alcuni minuti
- Servite la zuppa calda con crostini di pane o bruschette e un filo di olio a crudo.

Note
* Io ho usato un farro che non necessitava della fase di ammollo. Sulla confezione era indicato un tempo di cottura di 20 minuti ma ho dovuto cuocere quasi 30 minuti per avere un chicco morbido.

Biscotti al mandarino

I biscotti al mandarino sono una deliziosa idea da preparare in questo periodo e da gustare con una fumante tazza di tè. 

Si tratta di biscotti dalla consistenza piuttosto morbida, molto profumati. 

I biscotti al mandarino sono anche un'idea carina da regalare a Natale in bei contenitori di latta. 

Mi raccomando l'uso della buccia del mandarino solo se l'agrume è rigorosamente biologico, altrimenti non la mettete:vi assicuro che con il solo succo i biscotti verranno buoni lo stesso. 

Biscotti al mandarino
Dosi per una trentina di pezzi grandi come una noce
- 260 g di farina 00
- 100 g di zucchero semolato
- 100 g di burro freddo a pezzi (o margarina)
- 1 uovo grande
- il succo di 3-4 mandarini
- la scorza grattugiata di 2 mandarini *
- 1/2 bustina di lievito per dolci vanigliato
Per la finitura
- zucchero semolato e zucchero a velo
- Buccia disidratata di mandarino se l'avete

- Grattugiate i mandarini e lasciate asciugare all'aria, meglio ancora se avete della scorza di mandarini disidratata.
- Mescolate la scorza dei mandarini allo zucchero semolato
- Lavorate insieme il burro con la farina, poi aggiungete l'uovo, lo zucchero con la scorza dei mandarini, il lievito e il succo dei mandarini poco per volta
- Dovrete ottenere un impasto morbido, piuttosto appiccicoso
- Avvolgete in pellicola e lasciate riposare per almeno 1 ora
- Riprendete l'impasto e staccate tanti pezzi grandi come una noce o poco più
- Passate ogni pezzo nel mix di zucchero semolato, zucchero a velo e scorza di mandarino
- Adagiate i pezzi su teglia rivestita di carta forno
- Infornate a 170°C per circa 12 minuti
- I biscotti devono dorare i bordi
- Sfornate, lasciate raffreddare poi chiudete in scatole di latta

Note
* Se non avete mandarini biologici allora omettete la scroza dall'impasto.
Io ho usato la scorza disidratata dei miei mandarini

Polpo affogato con patate e porri

Il polpo affogato è un secondo piatto tipico della cucina napoletana. Oggi ve lo presento in una versione un po' diversa e più ricca, perché ho aggiunto alla preparazione le patate e i porri. 

Una vera e propria zuppa, dove potrete intingere il  pane, sia fresco che tostato, in un sughetto davvero saporito. 

Polpo affogato con patate e porri

Dosi per 4 persone

- 1 polpo da 2 Kg 

- 2 grosse patate

- 2 grossi porri

- 1 spicchio d'aglio

- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

- 500 g di pomodorini 

- Sale fino

- Peperoncino 

- Pulite il polpo, poi tagliate i tentacoli e la testa in pezzi più piccoli

- In un tegame, possibilmente di coccio, fate rosolare nell'olio extravergine di oliva lo spicchio d'aglio e i porri tagliati a rondelle

- Aggiungete il polpo e fate rosolare per bene anche questo

- Quando il polpo è ben rosolato, eliminate l'aglio e addizionate le patate pelate e tagliate a tocchetti con i pomodorini e poca acqua calda

- Salate, addizionate il peperoncino e lasciate cuocere, a fiamma dolce e con coperchio, per circa 40 minuti o fino a che il polpo non sarà diventato tenero; rigirate la preparazione ogni tanto e se serve addizionate ogni volta un po' di acqua calda.

- Servite caldo con crostoni di pane