Nidi di tagliolini con pancetta, piselli e funghi per Pasqua

Il nostro appuntamento con la rubrica "La pasta è magia" cade nel periodo della settimana Santa e io approfitto per presentarvi un piatto colorato e allegro, adatto proprio per la tavola di Pasqua. 

Ricetta d'effetto ma semplice da realizzare, tra l'altro anche molto versatile per andare incontro ai gusti dei commensali. Io ho realizzato questi nidi di taglioni con pancetta, piselli e funghi e li ho poi "decorati" con spicchi di uova sode. Ma il piatto può essere fatto anche con il classico ragù della domenica. 

 

Per la preparazione di questa ricetta ho utilizzato tagliolini comprati. In genere li preparo in casa, mi piacciono di più, ma per questioni di tempo ho optato per il formato acquistato, anche se farli a mano è abbastanza veloce. 

Come condimento ho usato la salsa besciamella. Se lo preferite, potrete aggiungere anche uno o due mestoli di sugo al pomodoro, dipende dai gusti. In rete troverete comunque tante versioni dei nidi di tagliolini. 

Io ho usato uova di gallina tagliate a spicchi ma l'effetto sarebbe ancora più bello con uova di quaglia lasciate per intero al centro di ogni nido: purtroppo non ne ho trovate. 

Nidi di tagliolini con pancetta, piselli e funghi 🍵

Dosi per 4 persone 

- 250 g di taglioni all'uovo 

- 300 g di piselli freschi surgelati 

- 150 g di pancetta a cubetti

- 100 g di funghi porcini 

- 1 spicchio d'aglio

- Olio extravergine di oliva q.b. 

- 500 ml di besciamella

- 80 g di formaggio grattugiato 

- sale

- pepe 

- 2-3 uova 

Procedimento

1. Pulite i funghi, tagliateli a spicchi e lavateli sotto acqua corrente fredda, poi fateli asciugare in un padellino, senza condimenti.
2. Quando i funghi si saranno asciugati, addizionate l'olio e lo spicchio d'aglio e lasciate cuocere a fiamma media per 7-8 minuti. Salate, pepate e spegnete il fuoco.
3. A parte fate rosolare i dadini di pancetta, poi addizionate i piselli surgelati, poca acqua calda, meglio se brodo vegetale, e fate cuocere per 10 minuti circa. Salate. A fine cottura aggiungete anche i funghi, fate amalgamare un paio di minuti, poi spegnete la fiamma.
4. Preparate la salsa besciamella.
5. Preparate le uova sode e quando sono pronte sgusciatele, fatele raffreddare e tagliatele a spicchi. 
6. A parte lessate i tagliolini per metà tempo di cottura, scolateli e conditeli con la salsa besciamella, i piselli, funghi e pancetta e il formaggio grattugiato. Mescolate bene il tutto.
7. Pre-riscaldate il forno a 200°C 
8. Versate un mestolo di salsa besciamella sul fondo di una pirofila da forno. 
9. Aiutandovi con un mestolo e un forchettone, formate i vostri tagliolini e disponeteli nella teglia. Polverizzate la superficie con altro formaggio.
10. Fate gratinare la pasta nel forno caldo per circa 20 minuti.   
11. Sfornate e servite con le uova di decorazione, meglio se uova di quaglia intere. 

Ed ecco le altre ricette proposte oggi per voi 

Carla: fusilli con piselli e prosciutto 

Daniela: Tagliatelle di mais con finto pesto di rucola e mandorle

Elena: Pasta alla farina di castagne con salsiccia e porri

Milena: Cannelloni prosciutto e formaggio