Struffoli Rustici

Oggi una ricetta della tradizione locale (San Lorenzello in provincia di Benevento per la precisione) che era in archivio da un pò di tempo!

Questi simpatici e sfiziosi stuzzichini me li ha fatti conoscere mia suocera! Vengono serviti accompagnati all'antipasto in occasione dei grossi pranzi in famiglia oppure preparati nei buffet per le feste proprio perchè ottimi se consumati con salumi e formaggi! Unico neo: vanno consumati il giorno in cui si friggono; anche se io ho provato a scaldarli al micro il giorno dopo e sono come appena fatti!!! Vabbè, un tempo non c'era tutta la tecnologia di oggi!

Struffoli rustici

- 1 Kg di farina 00

- 10 uova

- 1 cucchiaio di sale

- pepe a piacere (io TEc Al)

- 1 bicchiere di olio

- vino bianco q.b.*

- 1/2 cubetto di lievito fresco

- Olio per friggere

- Nella macchina del pane versare le uova battute con il sale, il pepe, l'olio ed il lievito sbriciolato

- Avviare la macchina e versare la farina in tre riprese alternano al vino bianco secco (circa 3/4 di bicchiere)

- Lasciar lievitare fino al raddoppio del volume

- Staccare dei pezzi di pasta, fare gli  struffoli e friggerli in abbondante olio caldo

- Servire tiepidi o freddi accompagnati da salumi e/o formaggi

Note

- E' ovvio che l'impasto può essere fatto anche a mano,facendo la fontana con la farina e disponendo al centro il resto degli ingredienti che vanno però impastati energicamente per almeno 10 minuti.

- * la quantità di vino bianco da utilizzare dipende dalla grandezza delle uova; consiglio il formato medio per queste dosi

- per tradizione, una volta formati, gli struffoli vanno passati su una grattugia in maniera da avere il dorso dentellato; in questo caso non lo abbiamo fatto ma vengono molto più carini

Involtini di Speck e Philadelphia profumata alle erbe

- Fette di Speck

- Philadelphia alle erbe

- La philadelphia può essere acquistata già pronta alle erbe oppure potrete utilizzare un mix di erbe secche (rosmarino, salvia, timo e maggiorana) per insaporire quella classica anche in versione light

Riso al Forno Primaverile

Pirofila LeCreuset

Oggi un piatto tutto primaverile, dove sono presenti le fave e i primi pisellini freschi del nostro orto.

Questo riso al forno è ottimo sia caldo che freddo per una gita fuori porta!!

Scusatemi se sto passando poco sui vostri blog ma in questi giorno sono a riposo sul divano e sto poco seduta al pc.

Buon lunedì a tutti voi!

Riso al forno primaverile
(fonte modificata Enciclopedia Cucina Italiana)
Dose per 4 persone
- 300 g di riso
- 200 g di pisellini freschi sgranati
- 150 g di fave fresche sgranate
- 3 carote medie
- 50 g di pancetta tesa
- 100 g di speck a tocchetti
- 3 uova
- formaggio grattugiato
- 150 g di formaggio primosale
- 1/2 cipolla rossa
- olio evo
- sale
- pepe TecAl
- 1/2 bicchiere di brodo vegetale

- Soffriggere in poco olio evo la cipolla con la pancetta e lo speck a dadini

- Aggiungere tutte le verdure e mezzo bicchiere di acqua calda

- Salare, pepare e cuocere per circa 15 minuti (il tempo dipende dalla tenerezza  delle verdure)

- Lessare il riso in acqua salta, scolare e condirlo con il preparato di verdure, una generosa manciata di formaggio, le uova battute a parte e il brodo vegetale

- Versare un primo strato di riso in una pirofila imburrata (io LeCresuset) e tagliarvi sopra a tocchetti il formaggio primosale, quindi coprire con il restante riso e  cospargere con altro formaggio grattugiato ed infornare a 200 C°, in forno caldo, fino a gratinatura. 

Anche questa ricetta partecipa alla raccolta per la pupattola di Luca&Sabrina sezione primaverile

Biscotti di Frolla Farciti con Crema al Limone

La voglia di dolci al limone continua! Questi biscotti li ho realizzati per recuperare una crema al limone che avevo preparato per una torta.
Sono davvero deliziosi da consumare con il tè!
Vi auguro un sereno fine settimana!

Biscotti di Frolla Farciti con Crema al Limone

Dose*

- 380 g di farina

- 130 g di burro a t.a.

- 100 g di zucchero

- 1 uovo intero e 2 tuorli

- Buccia grattugiata di 1 limone bio

Per la crema al limone vedi qui

- Lavorare tutti gli ingredienti velocemente, avvolgere in pellicola e lasciar riposare per 1 ora

- Stendere la frolla e ritagliare dei dischi nello spessore di 2 cm

- Disporre su metà dei dischi di pasta un cucchiaino di crema al limone, coprire con un altro disco di pasta e rifinire i bordi in maniera che siano chiusi bene

- Infornare a 180°C in forno ventilato caldo fino a doratura (circa 13-15 minuti)

Nota

- * La quantità di biscotti dipende dal tipo di tagliabiscotti che usate; nel mio caso con quello medio ne ho ottenuti circa 18

- i biscotti si gustano meglio il giorno dopo

- se conservati in scatole di latte mantengono il loro sapore inalterato anche per una settimana

Focaccia Morbida con la Ricotta e Pasta Madre

Dopo qualche giorno di pausa relax dal blog ma non dalla cucina rieccomi qui!!!

Prima di passare alla ricetta volevo ringraziare le tante persone che mi chiedono continuamente come sta procedendo la mia gravidanza e come sto, sia qui che via email! In genere cerco di rispondere su ogni blog ma non sempre mi riesce di fare il giro completo!

Cmq sto, anzi, stiamo benissimo! Il bimbo (un maschietto per chi non lo sapesse ancora) dovrebbe nascere a fine mese! Il condizionale c'è perchè pur avendo concordato il giorno del cesareo (mi tocca perchè anche la mia prima bimba è nata così) ho la conferma certa a metà maggio della data!

Finchè posso manderò avanti il blog durante questo periodo, anche perchè cucinare e postare mi rilassa parecchio! Ci sono giorni in cui sono un pò più stanca e allora passo il tutto! Quindi perdonatemi se qualche giorno non posto senza preavviso!

Quindi, salvo imprevisti, il blog andrà in pausa maternità verso la fine di questo mese!!!

E adesso la ricetta! Questa focaccia con la ricotta nell'impasto l'ho vista da Federica. Mi ha subito incuriosita ed ho provato a farla con la pasta madre!

Io ho usato nell'impasto una ricotta salata di pecora, quindi la focaccia era buona già così, senza farcia, ma la prossima volta ci metto la ricotta vaccina, così da imbottirla con salumi e cose varie!

Morbida davvero e ottima da consumare all'aria aperta con le belle giornate!

Grazie Fede!

Focaccia morbida con la ricotta e pasta madre
Qui da Federica la ricetta con il lievito di birra
- 200 g circa di lievito madre rinfrescato
- 540 g di farina 00
- 300 g di ricotta di pecora salata (oppure vaccina)
- 40 g di olio evo
- sale
- 200 ml di latte
Ancora
- 2 cucchiai di olio evo
- 2 cucchiai di acqua
- sale rosa australiano TecAl

- Sciogliere il lievito nel latte tiepido e versare nel cestello della macchina del pane

- Unire metà farina e metà ricotta ed azionare il programma impasto e lievitazione

- Quando si amalgama, unire la restante farina e la ricotta un pò alla volta

- Quindi unire l'olio a filo ed il sale

- Unire il latte poco per volta in maniera da valutare quanto ne assorbe l'impasto (a me ne sono serviti 200 ml)

- Lievitare per circa 1,5 ore

- Disporre la pasta lievitata su una teglia con carta forno, pennellare con una emulsione fatta con acqua ed olio evo in parti uguali e cospargere con sale grosso macinato (io poco per via della ricotta salata)

- Infornare a 180°C fino a cottura

Vedi anche

- focaccia al Kamut con lievito madre

- Focaccia allo yogurt greco

- Focaccia con verdure

- Focaccia ripiena con pasta madre