Sbrisolona di frolla all'olio con mele e confettura di mele cotogne

Qualche giorno fa la mia amica Elena ha pubblicato la ricetta di questa torta con mele e confettura di mele cotogne. Io adoro tutti i dolci alla frutta ma per le crostate ho un vero e proprio debole, pertanto mi sono lasciata ispirare dalla torta di Elena per realizzare questa crostata sbrisolona fatta con una base all'olio. Per il ripieno ho usato la mia confettura di mele cotogne e le nostre immancabili mele annurche. 

Invece per la frolla all'olio uso oramai da tempo la ricetta della bravissima Sara: mi trovo bene nelle proporzioni e la frolla che ne viene fuori è perfetta. L'unica differenza è che io uso un olio di semi perchè il mio olio ha un sapore troppo forte che poi si sente nella frolla. 

Sbrisolana di frolla all'olio con mele e confettura di mele cotogne 

Ingredienti per due crostate da 24 cm di diametro

Per la frolla all'olio (fonte ricetta qui )

- 500 g di farina 00

- 200 g di zucchero 

- 200 ml di olio di semi 

- 3 uova

- 1/2 bustina di lievito per dolci

- 1 pizzico di sale

Per il ripieno

- 3 cucchiai, per ogni crostata, di confettura di mele cotogne 

- 4-5 mele a crostata 

- il succo di 1 limone

- Cannella a piacere

- zuchero di canna grezzo per spolverare 

Prepariamo la frolla

- Miscelate la farina con il lievito.

- Fate la fontana con la farina, il pizzico di sale e lo zucchero, rompete al centro le uova e versate l'olio.

- Con l'aiuto di una forchetta iniziate a mescolare per amalgamare insieme le uova con l'olio (otterete così una cremina).

- Iniziate a impastare aggiugendo man mano gli ingredienti secchi.

- Lavorate l'impasto con le mani per ottenere un composto omogeneo.

Prepariamo il ripieno

- Sbucciate e tagliate a dadini le mele, poi trasferitele in una ciotola con il succo di limone.

- Addizionate la cannella alle mele e mescolate.

 

Prepariamo la crostata

- Stendete la frolla, allo spessore di 1/2 cm su un piano infarinato.

- Rivestite con la frolla uno stampo ben imburrato e infarinato.

- Distribuite sul fondo della frolla 3 cucchiai di confettura di mele cotogne.

- Versate sulla confettura i dadini di mele.

- Sbriciolate il resto della frolla sulla crostata.

- Polverizzate con zucchero di canna grezzo. 

- Infornate la crostata a 180°C per 20 minuti circa, deve dorare.

- Sfornate e lasciate raffreddare o intiepidire prima di sformare e impiattare.

Note

- Se disponete di un olio d'oliva leggero potrete usare quello, io ho optato per un olio di semi perchè il mio olio evo ha un sapore molto forte e non è adatto per questo tipo di dolci.

- Lo zucchero di canna grezzo rende la sbrisolona croccante e conferisce un aroma particolare in base alla qualità che decidete di usare. 

 

Nodini di pane con origano e ricotta

Primo appuntamento di gennaio per la rubrica del Granaio Backin-Time che, vi ricordo, ogni primo e terzo giovedì del mese vi proporrà tante belle ricette di prodotti da forno, sia dolci sia salati. 

Io oggi vi posto questa ricetta di pani veloci, resi morbidi dall'aggiunta della ricotta nell'impasto e arricchiti nel gusto per la presenza di origano essiccato (preparato da me la scorsa estate 😄).

Quando mi ritrovo a corto di pane e ho poco tempo ricorro sempre a panificazioni veloci, quelle che si fanno in mezza giornata, che mi permettono di avere un pane appena sfornato a pranzo o a cena. Ogni volta approfitto e provo qualche nuova ricetta oppure modifico quelle già collaudate. 

Nodini di pane con origano e ricotta 

Dosi per circa 8-10 pezzi 

- 250 g di farina 00

- 100 g di ricotta fresca

- 125 ml di acqua

- 1 cucchiaino colmo di origano 

- 1/2 cucchiano di sale fino

- 2 cucchiai da tavola di latte

- 5 g di lievito di birra fresco oppure 1/2 bustina di lievito di birra disidratato 

Procedimento

- Versate la farina nella ciotola dell'impastatrice insieme all'origano, mescolate e addizionate la ricotta, 100 ml di acqua, il latte e il lievito (se usate quello di birra scioglietelo in poca acqua).

- Azionate la macchina e impastate a velocità uno.

- Come l'impasto si amalgama aggiungete il sale sciolto nell'acqua rimasta. 

- Lasciate lavorare la macchina fino a ottenere un impasto omogeno ed elastico.

- Trasferite l'impasto in una ciotola unta con olio, coprite e lasciate lievitare fino a che triplica di volume. 

- A lievitazione avvenuta, dividete la pasta in 8- 10 pezzi

- Formate dei salsicciotti con ogni pezzo, poi annodateli.

- Riponete i pani su una teglia rivestita di carta forno e lasciate lievitare fino al raddoppio.

- Infornate i nodini di pane a 220 °C per circa 15-18 minuti o comunque finchè  diventano dorati. 

Ed ecco le altre ricette nel paniere di oggi 

Carla quiche carciofi e feta
Monica Fette biscottate cacao e cocco
Sabrina Brioche bicolore
Simona Pane di semola, segale e farro con lievito madre
Zeudi Pan brioche di farro con uvetta

Scagliozzi di polenta

L'Italia nel Piatto inzia il nuovo anno con un tema culinario tutto dedicato alla polenta, tema che sarà sicuramente gradito da molti di voi.

 

Anche se in Italia ci sono regioni maggiormente vocate all'uso della polenta in cucina, c'è da dire che questo alimento è apprezzato e preparato un pò ovunque lungo lo stivale, e questo ha portato alla nascita negli anni di molte ricette che sono poi entrate nelle tradizioni locali. Noi dell'Italia nel Piatto vogliamo farvi conosere queste ricette tipiche locali, che potrete prepare  proprio in questo periodo che è quello più freddo dell'anno. 

Per la Campania ho trovato diverse ricette della tradizione con la polenta, ma come sempre ho dovuto scegliere e non è stato facile. Approfittando delle festività e del fatto che volevo preparare degli antipasti a base di polenta ho optato per gli scagliozzi fritti, che ho servito con formaggi erborinati e salumi.

Gli scagliozzi di polenta fritti sono una specialità napoletana che si trova spesso nel "cuoppo" insieme al baccalà di cui vi ho parlato in questo post, zeppole e panzerotti. In molti comuni Campani, e a Napoli in particolare, gli scagliozzi si preparano tutto l'anno, e infatti è facili trovarli in qualunque osteria o pizzeria della nostra città partenopea. 

La preparazione degli scagliozzi è molto semplice. Potrete servirli così come sono appena fritti oppure accompagnarli con salumi e formaggi come ho fatto io. Alcune ricette tradizionali prevedono l'aggiunta dei ciccioli (o cicoli) di maiale, oppure di formaggi grattugiati, come ad esempio il percorino. Qualunnque variante scegliate state pur certi che gli scagliozzi faranno uno tira l'altro. 

Scagliozzi di polenta fritti

Ingredienti

- 250 g di farina per polenta istantanea

- 1 litro di acqua

- sale

- Olio per friggere

Procedimento

- Mettete a bollire l'acqua e versate il sale.

- Come l'acqua bolle, aggiungete la farina di polenta a pioggia (se usate quella istantanea come ho fatto io seguite sempre le indicazioni riporate sulla confezione).

- Aggiungete la farina pian piano e mescolate con cura, in modo che non si formino grumi (dovessere formarsi usate un mixer a immersione per rendere la polenta tutta omogenea).

- Cuocete la polenta per il tempo necessario (indicato sulla confezione).

- Se volete arrichire i vostri scagliozzi con formaggi grattugiati o con i ciccioli di maiale aggiungeteli non appena la polenta è pronta, mescolando con cura per fare amalgamare il tutto.

- Rivestite uno stampo da plumcake con della carta forno bagnata e strizzata e versatevi dentro la polenta.

- Attendete che la polenta si raffreddi, poi coprite con pellicola per alimenti e passate lo stampo in frigorifero per fare rassodare (io ho preparato il panetto di polenta il giorno prima).

E adesso friggiamo

- Rovesciate il panetto di polenta su un tagliere.

- Tagliate delle fette spesse mezzo centimetro e dividete ognuna in due spicchi (vedi foto).

- Friggete gli scagliozzi in olio ben caldo, avendo cura di rigirarli solo quando saranno diventati dorati e croccanti.

- Trasferite su carta da cucina.

- Servite caldi o freddi, sono sempre buonissimi.

Ed ecco le altre ricette regionali a base di polenta 

Valle d’Aosta: Polenta gratinata al forno 

Piemonte: Polenta con Sugo di pomodoro e Uova 

Liguria: polenta e cavoli 

Lombardia: Polenta Taragna

Trentino-Alto Adige: Pane alla polenta di Storo

Veneto: La Putana, dolce di polenta vicentino

Emilia-Romagna: Polenta con i ciccioli

Toscana: Gnocchi di polenta toscani o matuffi, ‘batufoli’, pallette e altro ancora 

Marche: cresc-tajat o crescetagliate, la pasta di polenta delle marche 

Umbria: Polenta al sugo con salsiccia

Lazio: Polenta alla gricia 

Abruzzo: Sgaiozzi abruzzesi, squisite frittelle dolci

Molise: Pizza e minestra

Puglia: Polenta alla barese

Basilicata: Il migliaccio dolce lucano: U m gliazz

Calabria: ‘A pizzata, il pane di mais calabrese

Sicilia: Gli Scaghiozzi alla Messinese

Sardegna: Polenta alla sarda

https://www.instagram.com/italianelpiatto/

 

Biscotti di Natale decorati 2020

Anche se negli ultimi tempi sto postando solo per le rubriche che seguo ci tenevo a lasciarvi i biscotti che io e mia cognata abbiamo decorato per questo Natale 2020 e approfittare così per fare gli auguri a tutti i miei lettori che nonostante i mei post molto diradati continuano a essere sempre tanti.

Come ogni anno a casa mia si sfornano biscotti in quantità industriale, solo lo scorso anno ne abbiamo decorati oltre 300.  Quest'anno, visto il periodo difficile e particolare con la raccomandazione di limitare o evitare visite varie, mi sono limitata a una piccola produzione, giusto per fare divertire i bambini. 

Spero vi piacciano e vi siano di ispirazione.

Sereno Natale e un felice anno nuovo!!

Per il Pan di zenzero 

Dosi per  60 - 80 biscotti

- 720 g di farina 00 

- 1 cucchiaio di cacao 

- 5 cucchiaini abbondante di cannella

- 4 cucchiaini colmi di zenzero in polvere

- 1 cucchiaino colmo di chiodi di garofano 

- 1 cucchiano colmo di noce moscata 

- 250 g di margarina o di burro

- 300 g di miele

- 200 g di zucchero di canna

- 100 g di zucchero semolato 

- 4 pizzichi di sale

- 2 uova grandi 

Procedimento

- Mescolare le farine con le spezie, gli zuccheri e il sale

- Aggiungere il resto degli ingrendienti, impastare per ottenere un panetto omogeneo

- Avvolgere in pellicola e trasferire in frigorifero

- Fare riposare per 3 ore (io preparo l'impasto la sera prima)

- Riprendere l'impasto e stenderlo su un piano infarinato allo spessore di 1/2 cm

- Intagliare i biscotti e diporli su una teglia rivestita di carta forno

- Infornare a 180°C per 10 minuti circa, non di più o diventano troppo duri

- Sfornare e raffreddare prima di decorare

 

Nota

appena sfornati i biscotti sono morbini, non cadete nella tentazione di cuocerli ancora perchè come si raffreddano raggiungeranno la giusta consitenza. 

Per la frolla cacao e arancia 

Dosi per circa 30 biscotti
(Fonte ricetta con mie modifiche: Alice cucina dicembre 2014)
- 250 g di farina 00
- 3 tuorli
- 180g di burro (per me 160g)
- 25 g di cacao amaro
- 60 g di zucchero semolato
- 60 g di zucchero di canna
- 1/2 cucchiaino di lievito
- la buccia di grattugiata di un'arancia e due cucchiaini da te di succo di arancia
- 2 cucchiai di latte (all'occorrenza)
Per la polvere argentata
- una confezione di perle argentate

- Lavorare il burro con i due tipi di zucchero, addizionarvi i tuorli e lavorare ancora, poi aggiungere la farina setacciata con il lievito e il cacao, la scorza grattugiata e il succo dell'arancia.
- Lavorare fino a ottenere un panetto omogeneo, se serve addizionare il latte, un cucchiaio per volta, fermandosi al primo se l'impasto ha raggiunto la giusta consistenza.
- Avvolgere in pellicola e lasciar riposare 1 ora (per me 30 minuti)
- Macinare finemente le perle, in modo da ottenere una polvere argentata.
- Stendere la frolla su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 1/2 cm e intagliare i biscotti.
- Disporre man mano i biscotti su teglie rivestite con carta forno e decorare con la polvere argentata (vedi esempio in foto)

Per la ghiaccia di decorazione 

- 150 g di zucchero a velo

- 30 g di albume 

- qualche goccia di succo di limone

- coloranti alimentari

- Battete a schiuma il bianco d'uovo

- Aggiungete il limone e lo zucchero a velo

- Dividete le ghiacce e colorate