Zuppa di farro e patate

In questo periodo non c'è nulla di meglio di una calda e coccolosa zuppa di ortaggi. 

Quella che vi presento oggi è fatta con il farro (anche se ancora non ho capito se devo chiamarla zuppa o minestra) un cereale che adoro perché, oltre ad essere di ricco di vitamine e sali minerali, è molto gustoso e versatile da cucinare. 

Questa zuppa può essere preparata anche anticipo e riscaldata al momento. Per le verdure potrete usare quello che volete; nella mia c'è la cicoria, ma vanno bene anche bietole, spinaci, scarole e così via. 

Zuppa di farro e patate
Dosi per 4 persone
- 300 g di farro
- 2 patate grandi
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2 scalogni
- 200 g di ortaggi a piacere (bietole, scarola, cicoria)
- Olio extravergine di oliva
- Sale fino

- Se necessita (leggete sulla confezione) mettete il farro in ammollo in acqua fredda per tutta la notte
- Fate un trito con gli scalogni, la carota e la costa di sedano, poi saltateli in una casseruola dai bordi alti con l'olio extravergine di oliva.
- Addizionate anche le patate pelate e tagliate a tocchetti piccoli
- Fate insaporire e versate nella casseruola 1,5 litri di acqua calda (meglio se avete del brodo vegetale)
- A bollore salate e tuffate gli ortaggi scelti, lavati e ridotti a pezzi più piccoli.
- Unite anche il farro, scolato e risciacquato, e lasciate cuocere secondo il tempo indicato dalla confezione* o comunque fino a che il farro sarà diventato tenero.
- Spegnete e lasciate riposare la zuppa alcuni minuti
- Servite la zuppa calda con crostini di pane o bruschette e un filo di olio a crudo.

Note
* Io ho usato un farro che non necessitava della fase di ammollo. Sulla confezione era indicato un tempo di cottura di 20 minuti ma ho dovuto cuocere quasi 30 minuti per avere un chicco morbido.

Biscotti al mandarino

I biscotti al mandarino sono una deliziosa idea da preparare in questo periodo e da gustare con una fumante tazza di tè. 

Si tratta di biscotti dalla consistenza piuttosto morbida, molto profumati. 

I biscotti al mandarino sono anche un'idea carina da regalare a Natale in bei contenitori di latta. 

Mi raccomando l'uso della buccia del mandarino solo se l'agrume è rigorosamente biologico, altrimenti non la mettete:vi assicuro che con il solo succo i biscotti verranno buoni lo stesso. 

Biscotti al mandarino
Dosi per una trentina di pezzi grandi come una noce
- 260 g di farina 00
- 100 g di zucchero semolato
- 100 g di burro freddo a pezzi (o margarina)
- 1 uovo grande
- il succo di 3-4 mandarini
- la scorza grattugiata di 2 mandarini *
- 1/2 bustina di lievito per dolci vanigliato
Per la finitura
- zucchero semolato e zucchero a velo
- Buccia disidratata di mandarino se l'avete

- Grattugiate i mandarini e lasciate asciugare all'aria, meglio ancora se avete della scorza di mandarini disidratata.
- Mescolate la scorza dei mandarini allo zucchero semolato
- Lavorate insieme il burro con la farina, poi aggiungete l'uovo, lo zucchero con la scorza dei mandarini, il lievito e il succo dei mandarini poco per volta
- Dovrete ottenere un impasto morbido, piuttosto appiccicoso
- Avvolgete in pellicola e lasciate riposare per almeno 1 ora
- Riprendete l'impasto e staccate tanti pezzi grandi come una noce o poco più
- Passate ogni pezzo nel mix di zucchero semolato, zucchero a velo e scorza di mandarino
- Adagiate i pezzi su teglia rivestita di carta forno
- Infornate a 170°C per circa 12 minuti
- I biscotti devono dorare i bordi
- Sfornate, lasciate raffreddare poi chiudete in scatole di latta

Note
* Se non avete mandarini biologici allora omettete la scroza dall'impasto.
Io ho usato la scorza disidratata dei miei mandarini

Polpo affogato con patate e porri

Il polpo affogato è un secondo piatto tipico della cucina napoletana. Oggi ve lo presento in una versione un po' diversa e più ricca, perché ho aggiunto alla preparazione le patate e i porri. 

Una vera e propria zuppa, dove potrete intingere il  pane, sia fresco che tostato, in un sughetto davvero saporito. 

Polpo affogato con patate e porri

Dosi per 4 persone

- 1 polpo da 2 Kg 

- 2 grosse patate

- 2 grossi porri

- 1 spicchio d'aglio

- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

- 500 g di pomodorini 

- Sale fino

- Peperoncino 

- Pulite il polpo, poi tagliate i tentacoli e la testa in pezzi più piccoli

- In un tegame, possibilmente di coccio, fate rosolare nell'olio extravergine di oliva lo spicchio d'aglio e i porri tagliati a rondelle

- Aggiungete il polpo e fate rosolare per bene anche questo

- Quando il polpo è ben rosolato, eliminate l'aglio e addizionate le patate pelate e tagliate a tocchetti con i pomodorini e poca acqua calda

- Salate, addizionate il peperoncino e lasciate cuocere, a fiamma dolce e con coperchio, per circa 40 minuti o fino a che il polpo non sarà diventato tenero; rigirate la preparazione ogni tanto e se serve addizionate ogni volta un po' di acqua calda.

- Servite caldo con crostoni di pane

Zucca gratinata al forno

La zucca gratinata al forno è un modo semplice ma molto gustoso per preparare questo ortaggio 

Potrete usare le erbe aromatiche che più vi piacciono per insaporire questa pietanza che potrà essere servita come contorno, come antipasto oppure per una cena sana e leggera.

Zucca gratinata al forno
- Zucca
- Pangrattato quanto basta
- Erbe aromatiche a scelta (per me maggiorana e dragoncello per la panatura e qualche rametto di rosmarino da aggiungere dopo)
- Spezie a scelta (per me pepe macinato fresco)
- Sale quanto basta
- Olio per pennellare

- Tagliate la zucca a fette spesse circa 0,5 cm, eliminando la buccia esterna
- A parte preparate il condimento miscelando il pangrattato con le spezie e le erbe aromatiche
- Pennellate le fette di zucca e passatele nel pangrattato
- Disponete le fette su una teglia rivestita di carta forno e cuocete, in forno già caldo, a 200°C per circa 30 minuti
- Spegnete il forno e aggiungete alla teglia i rametti di rosmarino, richiudete il forno e lasciate a riposo per circa 5 minuti
- Fate intiepidire la preparazione prima di servire

Nota
- Erbe aromatiche: potrete usare per questa ricetta anche erba cipollina, timo, origano, sedano disidratato, prezzemolo fresco tritato
-Spezie: paprika, aglio essiccato in polvere, preparato per arrosti in polvere
- A piacere potrete aggiungere al condimento anche del formaggio grattugiato