Cari lettori, eccoci arrivati al nostro ultimo appuntamento estivo con la rubrica "Vista in rivista". Per questa uscita vi propongo questi calamari con un ripieno diverso dal solito: melanzane e patate, con un delizioso sughetto allo zafferano.
La ricetta è tratta da "La Cucina Italiana", rivista che per me è sempre una garanzia di riuscita e che, per fortuna, si trova ancora in formato cartaceo presso le edicole. Sarà che pur vero che il digitale ci ha semplificato la vita ma preferisco di gran lunga il cartaceo.
Vi consiglio di provare questi calamari ripieni con melanzane e patate perché sono davvero buonissimi!
La rubrica va in vacanza, ci rileggiamo il 10 settembre! ⛱
Le mie uniche considerazioni riguardano le dosi degli ingredienti. Le dosi della ricetta sono per 10 calamari, io con la quantità di melanzane e patate son riuscita a farcirne 6, pertanto vi consiglio di aumentare i grammi degli ortaggi, tanto dovesse avanzarvi del ripieno potreste sempre aggiungere del pane e farci le polpette. Per il resto, vari passaggi e tempi di cottura, ho rispettato le indicazioni della rivista e mi sono trovata benissimo!
- Lessate le patate in acqua bollente per circa 35 minuti (o finché non saranno diventate tenere)
- Eviscerate i calamari, eliminate la penna interna e gli occhi e sciacquateli bene.
- Separate i ciuffi e sminuzzateli con un coltellino
- Tagliate la melanzana a cubetti e rosolateli in una padella antiaderente ben calda con un filo di olio insieme ai ciuffi di calamari tritati.
- Salate e cuocete per 10-12 minuti.
- Pelate le patate e schiacciatele in una ciotola; aggiungete qualche fogliolina di maggiorana e di origano, le melanzane coi ciuffi, la ricotta salata grattugiata e mescolate, insaporite con sale e pepe.
- Riempite i sacchi dei calamari con il composto preparato e chiudeteli con uno stecchino.
- Rosolateli in una padella antiaderente con un filo d'olio e un pizzico di sale, a fuoco alto, facendoli colorire su tutta la superficie, in circa 5 minuti.
- Eliminate l'olio in eccesso e versate nella padella 200 g di vino bianco, nel quale avrete sciolto lo zafferano.
- Aggiungete un ciuffo di finocchietto e fate insaporire per 2 minuti, quindi filtrate e accompagnate i calamari con questo sughetto, decorando con ciuffi di finocchietto.
Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi
Daniela Cestini di mozzarella
Elena Sfogliata napoletana
Milena: Rosette di bresaola
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