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mercoledì 10 settembre 2025

Polpettine fritte farcite

Dopo una breve pausa estiva si riparte con la nostra rubrica mensile "vista in rivista".

La ricetta che vi propongo oggi viene da una rivista che adoro per la semplicità e la facilità delle sue preparazioni, che sono sempre alla portata di tutti: PiùCucina. Queste polpettine sono una bella idea per un aperitivo oppure una cena con amici. La ricca farcitura le rende più gustose rispetto alle tradizionali polpette di carne.

Le mie osservazioni

Le dosi sono giuste per 3-4 persone, come indicato sulla rivista. Consiglio di non esagerare con le acciughe, personalmente ridurrei il numero a 1 massimo 2 filetti di alici, soprattutto perché tendono a sovrastare il sapore degli altri ingredienti. Consiglio la preparazione della salsetta come da ricetta perché la polpetta ripiena intinta nel sugo ci sta proprio bene. Servitele calde mi raccomando!

Polpettine fritte farcite

Fonte ricetta: Più Cucina Agosto/settembre 2014

Ingredienti per 3-4 persone

Per le polpette

- 300 g di macinato di maiale

- 200 g di macinato di vitello

- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

- 50 g di pane ammollato nel latte

- prezzemolo tritato

- 1 uovo

- sale

Per la farcia

- 4-5 pomodorini

- 30 g di pomodori secchi

- 1 cucchiaio di olive nere denocciolate

- 50 g di caciottina fresca

- 4-5 filetti di acciughe

- sale

- origano

Per la salsa

- 1 spicchio d'aglio

- 200 g di passata di pomodoro

- prezzemolo (omesso)

- tabasco (omesso)

- Olio extravergine di oliva

Procedimento

Prepariamo la salsa: rosolate lo spicchio d'aglio nell'olio, poi versate la passata di pomodoro e cuocete per 10 minuti. Unite il tabasco e il prezzemolo e conservate a parte.
Prepariamo la farcitura: tritate a coltello i pomodori secchi, le olive e i filetti di acciuga. Al trito miscelate la caciottina sbriciolata e qualche cubetto di pomodorino, poi insaporite con origano e sale (poco sale).
Prepariamo le polpettine: in una ciotolina raccogliete la carne macinata, conditela con il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato e completatela con il pane sbriciolato. Regolate di sale, mescolate per amalgamare gli ingredienti, poi legate il composto con l'uovo.
Con le mani unte formate delle polpette, apritele al centro e ponetevi un poco di farcia. Richiudete e modellate le polpette.
Scaldate una padella con un filo di olio e rosolate le polpette. Servitele calde con la salsa.

Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi
Daniela: Galette integrale con quenelle di ricotta

Elena: Risotto alla zucca e aceto balsamico

Milena: Bastoncini di feta al sesamo

martedì 2 settembre 2025

Ciambellone con gocce di cioccolato e liquore limoncello

Dopo la pausa estiva ritorna puntuale la nostra rubrica con le amiche di "Italia nel Piatto" e siccome l'autunno è alle porte abbiamo deciso di dedicare l'uscita di questo mese alle torte da credenza, con ricette tradizionali o realizzate con ingredienti tipici regionali.

Per la Campania vi presento un classico della cucina italiana, che si realizza in tutte le case: il ciambellone con le gocce di cioccolato che per l'occasione ho però realizzato con il nostro liquore limoncello. In particolare quello che vedete in foto è un dono di una cara amica, fatto con limoni nostrani e tanto amore. Qui potete trovare la ricetta del liquore limoncello e qui idee per riutilizzo delle bucce di limone esauste.

Il liquore limoncello campano

Il limoncello è un liquore tipico campano realizzato con le bucce dei limoni coltivati sulla Costiera Amalfitana e sulla penisola Sorrentina dove le caratteristiche ambientali favoriscono la crescita di frutti dal sapore unico, ricchi di oli essenziali.

Il limoncello oltre ad essere un gradevole fine pasto è considerato anche un ottimo digestivo. In pasticceria il limoncello trova uso per la bagna dei dolci e come aromatizzante, e naturalmente è un ingrediente essenziale di alcuni dolci tipici campani, come le Delizie al limone, i Caprilù, biscotti morbidi al limoncello, il Migliaccio Napoletano (qui trovate anche la versione vegana di questo dolce), la Torta Caprese al limone e cioccolato bianco.

Ciambellone con gocce di cioccolato e liquore limoncello 🍋🍫

Ingredienti

- 500 g di farina 00 + 1 cucchiaio

- 200 g di burro morbido

- 200 g di zucchero semolato

- 1 bustina di lievito per dolci vanigliato

- 4 uova medie

- 3/4 di un bicchiere di liquore limoncello

- 1/2 bicchiere di latte

- 150 g di gocce di cioccolato fondente

- zucchero a velo

Procedimento

Lavorate con le fruste elettriche lo zucchero e le uova intere fino a ottenere un composto gonfio e chiaro.
Addizionate il burro morbido e fatelo amalgamare bene al composto
Versate la farina miscelata al lievito, poco per volta, alternando prima con il liquore e poi con il latte.
Impolverate le gocce di cioccolato con il cucchiaio di farina, poi versatele nell'impasto, mescolando con una spatola.
Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro e versatevi il composto
Cuocete in forno già caldo a 170°C, modalità statico, per circa 40-45 minuti: fate la prova stecchino prima di sfornare.
Sfornate il dolce e sformatelo su un piatto da portata, quando è freddo cospargete di zucchero a velo.

Ed ecco le altre ricette regionali per il tema di questo mese

Piemonte:

Liguria: torta con i pinoli (torta de pigneu)

Lombardia: La Miascia comasca torta di pane e frutta

Trentino-Alto Adige: Crostata di mele

Friuli Venezia Giulia: Ciambella al cioccolato, pere e cannella

Veneto: Torta di mele speziata

Emilia-Romagna: La torta spisigona di Gragnano

Toscana. Torta mantovana (ma toscana!) di Pellegrino Artusi

Umbria: Pizza dolce di granturco con mele e uvetta

Lazio: La Barachìa di Genazzano

Abruzzo: Sbriciolata di fichi e noci, con farina di Saragolla

Molise: Crostata con confettura di prugne e farina di mais Agostinello

Puglia: Rosata di mandorle

Basilicata: Pastatelle venosine

Calabria: Sbriciolata di zia Maria alle pesche di Magisano

Sicilia: Torta di Mandorle

Sardegna: Torta di patate alla sarda

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giovedì 10 luglio 2025

Crema di albicocche e amaretti

Ultimo appuntamento prima della pausa estiva con le amiche di "Vista in rivista". Per questo mese vi propongo un dessert veloce e fresco da preparare con la frutta di stagione. La ricetta proviene da un vecchio numero di "Io Cucino" tutto dedicato a ricette estive.

Queste coppette sono davvero deliziose e si gustano cucchiaio dopo cucchiaio.

Le mie osservazioni

Vi dico subito che le dosi riportate sono giuste per 8 coppette o bicchieri come li ho usati io. Siccome avevo più fragole a disposizione il mio strato di crema risulta più alto.

Ho preparato queste coppette agli inizi di giugno, forse le fragole ora non ci sono più, ma le potete sostituire con i frutti di bosco (lamponi, more o fragoline di bosco), sconsiglio i ribes perché troppo aspri a mio parere. Quando anche le albicocche inizieranno a scarseggiare vi consiglio di sostituirle con le pesche perché con gli amaretti ci stanno bene.

La ricetta si presta bene anche per preparare dei piccoli finger food, anzi la prossima volta li farò in questa versione variando la frutta a disposizione.

Crema di albicocche e amaretti

Fonte ricetta: Io Cucino n. 7 - luglio 2009

Tempi: 15 minuti+ riposo

Ingredienti per 8 coppette

- 800 g di albicocche (peso denocciolato)

- 200 g di fragole (le mie un pochino in più)

- Una noce di burro

- 5- 6 cucchiai di zucchero per le albicocche

- 2 cucchiai di zucchero per le fragole

- un baccello di vaniglia

- una stecca di cannella (io cannella in polvere)

- 8 amaretti

- mezzo cocco fresco (io cocco disidratato)

Procedimento

Fate rosolare i pezzi di albicocche in una padella con una noce di burro e lo zucchero, il baccello e i semini di vaniglia e la stecca di cannella.
Spegnere dopo circa 5 minuti, appena lo zucchero inizia a caramellare, e scartare il baccello di vaniglia e la stecca di cannella.
Addizionare gli amaretti poi frullare tutto insieme fino ad ottenere una crema densa.
Dividere la crema in 8 coppette o bicchieri e riporre in frigo per 1 ora.
Lavare le fragole, privandole del picciolo, e frullarle con 2 cucchiai di zucchero semolato.
Conservate in frigorifero anche la salsa di fragole ottenuta per 1 ora.
Al momento di servire grattugiate a filetti il cocco fresco (oppure tagliatelo a lamelle con un pelapatate) e versate la salsa di fragole sulla crema di albicocche, formando uno strato spesso circa 1/2 dito (come indicato sulla rivista) per me 2 cm 😁
Guarnite ogni porzione con un ciuffetto di cocco grattugiato (io ho usato quello a scaglie disidratato) accompagnando a piacere con biscottini tipo cialde o lingue di gatto.

Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi

Daniela: Dessert di albicocche

Elena: Chips croccanti di melanzana con caprino alle olive

Milena: Cipolle marinate con hummus ai capperi

mercoledì 2 luglio 2025

Tortino di riso alla napoletana

Il tema di questo mese con le amiche di Italia nel Piatto è dedicato al riso. Spulciando in rete, alla ricerca di una ricetta della tradizione campana, mi sono imbattuta nel più noto Sartù di riso, che però ho già pubblicato, e altre ricette più conosciute come riso e latte e i calzoni con riso e formaggio. Molto nota è anche la pastiera di riso, che non ho ancora pubblicato sulle pagine di questo blog, ma siccome fa parte dei dolci tradizionali di Pasqua e sono abituata a farla quando è il suo periodo era per me troppo fuori periodo e quindi ho preferito non proporla per questa uscita.

Sfogliando un testo di cucina che ho a casa mi sono imbattuta in questo tortino di riso alla napoletana, ricetta che non conoscevo e che ho voluto subito provare. Capisco che è estate e accendere il forno per molti è un sacrifico ma per questo tortino ne vale la pena. Tra l'altro il tortino si può preparare anche nelle ore più fresche per poi gustarlo tiepido oppure freddo. E' anche un'ottima idea da portare al mare oppure in montagna.

Naturalmente ho utilizzato prodotti campani per realizzare questo tortino, dalla Mozzarella di Bufala Campana DOP alla mia passata di pomodoro San Marzano; l'origano è quello raccolto sulle montagne di Cusano Mutri e l'olio extravergine d'oliva è di produzione nostrana.

Tortino di riso alla napoletana
Fonte ricetta: L'enciclopedia della Cucina Italiana n.4 Il riso
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di riso
- 2 uova
- 1 spicchio d'aglio

- 1/2 cipolla

- 30 g di parmigiano grattugiato

- 1 mozzarella (per me Bufala Campana DOP)

- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva

- 200 g di polpa di pomodoro (per me passata di pomodoro San Marzano)

- Origano

- Pangrattato

- Sale e pepe

Procedimento

Fate lessare il riso, scolatelo, fatelo raffreddare e mescolatelo in una terrina con le uova sbattute, il formaggio, il sale e il pepe.
Intanto preparate il condimento: fate soffriggere la cipolla e l'aglio tritati in 2 cucchiai di olio; unite la passata di pomodoro e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Profumate con l'origano.
Ungete uno stampo di 20 cm di diametro e polverizzate con il pangrattato.
Distribuite sul fondo qualche cucchiaio di riso, livellatelo e ricoprite con le fettine di mozzarella e parte della salsa di pomodoro. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti.
Irrorate con il resto dell'olio e infornate il tortino nel forno già caldo a 200 °C per circa 20 minuti.
Servite caldo oppure freddo.

Note

- Sul libro è suggerita anche una variante con l'aggiunta di 100 g di salame piccante napoletano tritato grossolanamente.